Jeśli masz gorący romans z meksykańskie jedzenie (a kto nie) prawdopodobnie znasz parę zioła i przyprawy powszechnie stosowane w przepisach. Ale, moi przyjaciele, dobry kopniak do meksykańskiego jedzenia idzie sposób oprócz chili w proszku, pieprzu cayenne i kminku.
Możesz naprawdę podnieść poprzeczkę, poszerzając spektrum przyprawy używasz. Spróbuj włączyć do swojej kuchni niektóre z tych ziół i przypraw.
Więcej: Panuchos to meksykańskie jedzenie uliczne, które zmienia taco na zewnątrz
A oto wielka wskazówka: Najlepiej zmielić własne przyprawy w przeciwieństwie do używania wstępnie zmielonych, które są w słoiku zgodnie z Mexconnect. Kiedy sam zmielisz, smak jest o wiele lepszy i możesz lepiej kontrolować ilości, których używasz. Ponadto wstępnie zmielone przyprawy mają tendencję do zwietrzenia się, zanim skończysz butelkę.
Pasta Achiote
Powszechnie wytwarzana z nasion annato, kolendry, oregano, kminku, goździków, czosnku i innych, pasta achiote stosowana w różnych potrawach, zwłaszcza w marynatach.
Food Network ma łatwy do naśladowania przepis na zrobienie własnej pasty z achiotu tutaj.
Sos Adobo
Często używany do konserwowania chipotles, sos adobo to wędzony sos na bazie chili z pomidorami, cebulą, czosnkiem i innymi przyprawami. Jest odrobinę ciepła i może być stosowany zamiast proszku chili w wielu potrawach, aby zapewnić dodatkowy kop. To także świetna marynata mięsna.
Dawać Przepis Chowhounda na próbę.
Ancho chili w proszku
Proszek Ancho chili różni się od zwykłego proszku chili. Jest słodka i bogata z odrobiną owocowego smaku.
Najlepsza część? Możesz zrób własne w domu za tanią cenę.
Anyż
O smaku podobnym do lukrecji, anyż jest zwykle używany w ciastach deserowych a zwłaszcza pliki cookie, według Mexconnect.
Jest również stosowany w kretach, a czasami jest podawany w celu złagodzenia rozstroju żołądka.
Chili w proszku
Wiele osób zakłada, że chili w proszku to tylko mielone chili, ale w rzeczywistości jest to mieszanka suszonych, sproszkowanych chili, kminku i oregano. Jest często używany jako przyprawa do mięs i warzyw i ma łagodną pikantność.
Chipotle
Wbrew powszechnemu przekonaniu Chipotle to nie tylko nazwa meksykańskiej sieci fast foodów.
Chipotle to tak naprawdę suszona papryka jalapeño, która ma charakterystyczny wędzony smak, który uzupełnia wiele sosów, sals i marynat. Możesz suszyć lub konserwować w sosie adobo.
Kolendra
Świeża kolendra jest używana w różnych meksykańskich potrawach. Jadalne są zarówno liście, jak i nasiona (kolendra). Możesz dodać go do sals, moles, serów, zup na bazie bulionu, ryżu i fasoli – prawie do wszystkiego, czemu chcesz nadać świeżości.
Więcej: 19 przepisów na mięso Taco, które sprawią, że Taco Night znów poczuje się jak nowa
Goździk (clavo de olor)
Według Mexconnect goździk to wysuszony pączek kwiatowy wiecznie zielonego drzewa pochodzącego z Indonezji. Goździki są podobne do cynamonu, ale mają nieco bardziej dymny smak i ostrzejszy aromat. Jest często używany do dodawania głębi sosom (takim jak molé) i innym potrawom. Dodaj goździki podczas robienia bulionu i pieczenia.
Kolendra (semilla z kolendry)
Kolendra jest w rzeczywistości nasionem kolendry i jest słodka, pikantna i lekko cytrynowa. To właśnie sprawia, że chorizo ma bardzo wyrazisty smak.
Używaj kolendry za każdym razem, gdy chcesz zintensyfikować inne przyprawy w przygotowywanej potrawie.
Kminek (Comino)
Używamy kminku cały czas i może nie kojarzy się z tradycyjnymi meksykańskimi potrawami, ale jest rzeczywiście dość często używany w kuchni, według strony internetowej restauracji meksykańskiej Casa Blanca. Ma gorzki, nieco tostowy smak, który wyróżnia się spośród innych przypraw i jest często używany w przyprawach do taco.
Spróbuj użyć go z prawie każdym mięsem lub bardziej obfitymi warzywami i roślinami strączkowymi.
Hoja Santa
Liście hoja santa. w kształcie serca są często używane w żółtych moles, lub jako opakowanie lub przyprawa do mięsa, ryb, grzybów i tamales, według rickbayless.com.
Ma mocny i raczej nieoczekiwany smak (określany przez różne osoby jako podobny do mięty, eukaliptusa, pieprzu, ziela angielskiego lub anyżu) i należy go używać z umiarem.
cynamon meksykański
Cynamon używany w kuchni meksykańskiej jest określany jako „prawdziwy cynamon” i jest podobny w smaku do tego, co znamy jako cynamon w USA (który w rzeczywistości jest cynamonem cassia).
Według Mexconnect, meksykański cynamon jest często używany zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach.
meksykańskie oregano
Kiedy myślisz o oregano, myślisz po włosku, prawda? Według meksykańskiej restauracji Casa Blanca dodanie meksykańskiego oregano do potraw doda świeżego, ziemistego smaku. Często używa się go do przyprawiania potraw na bazie pomidorów. Jest mocniejsze i bardziej gorzkie niż oregano śródziemnomorskie, więc uważaj na ilości, których używasz.
Papało
Papalo jest podobny do kolendry, ale o wiele bardziej odważne i złożone, według underwoodgardens.com. Jest uważany za nabyty smak i pakuje więcej ciepła niż kolendra, ale często jest spożywany na surowo z tacos oraz w cemitas, guacamole i sałatkach.
Romerito
Romerito (znany również jako wodorosty) wygląda trochę jak rozmaryn, ale jego profil smakowy jest bliższy szpinakowi.
Romerito jest zawsze gotowane i prawie nigdy nie jest spożywane na surowo i jest najczęściej stosowany w tradycyjnych daniach świątecznych, zmieszanych z nopalami (kaktusami), ziemniakami lub sosem molé, według specialtyproduce.com. Możesz także podsmażyć Romerito i dodać do pikantnych ciast lub dań z ryżu i fasoli.
Więcej: Copycat Chipotle Sofritas są tak łatwe do zrobienia w domu
Zanim wyjedziesz, sprawdź nasz pokaz slajdów poniżej:
Pierwotnie opublikowany w maju 2013 r. Zaktualizowano w lutym 2017 r.
