Kiedy myślisz o salsie, co przychodzi ci na myśl? Jeśli obraz, który widzisz, to po prostu otwieranie słoika, który należy wlać do miski i podać z frytkami, pomyśl jeszcze raz! Tradycyjne meksykańskie salsy są łatwe do zrobienia i pasują do wielu różnych potraw.
Jest wielu Meksykanów przepisy na salsę tam, a każdy z nich różni się w zależności od wielu czynników, takich jak region, z którego pochodzi, konkretne użyte składniki i rodzaj żywności, z którą będzie używana salsa.
Pomidory, papryczki chili, cebula i czosnek to cztery główne składniki niemal każdej autentycznej meksykańskiej salsy (aw Meksyku salsę podaje się do prawie każdego dania, od jajek przez zupę po mięso). Pamiętaj, że nie wszystkie meksykańskie salsy przewyższają skalę zbyt pikantną do zjedzenia tylko dlatego, że zawierają chili! Nie bój się — fajnie jest próbować nowych potraw!
Dodatkowe składniki używane do przygotowania meksykańskiej salsy są również zróżnicowane, ale większość sals zawiera następujące standardowe składniki:
pomidor verdes, znany również jako tomatillos, są spokrewnione z pomidorami i bardzo często używane w meksykańskich potrawach. Są mniej więcej wielkości moreli i rosną wewnątrz cienkiej łuski, którą chcesz usunąć przed jedzeniem. Nie powinieneś mieć większego problemu ze znalezieniem ich na targowiskach i sklepach spożywczych w Ameryce Północnej, a prawdopodobnie skosztowałeś ich w postaci zielonych sals serwowanych w wielu meksykańskich restauracjach.
Kolendra to jasnozielone i bardzo aromatyczne zioło, które wygląda jak pietruszka. Składa się z liści i łodygi kolendry (nasiona kolendry są często suszone i mielone lub używane w całości do przyprawiania i mają inny smak niż kolendra). Kolendra ma silny i orzeźwiający smak i jest często używana w pikantnych potrawach, zwłaszcza w meksykańskich, indyjskich i azjatyckich specjałach.
Chile to kolejny składnik używany w meksykańskich salsach, a jest ich wiele (a ich nazwy zmieniają się w zależności od tego, czy chile jest świeże czy suszone, oraz od regionu, z którego pochodzi). Chile Serrano to takie, którego możesz użyć do robienia salsy, ponieważ jest małe, pikantne i nie trzeba go prażyć ani wydrążać. Możesz po prostu pokroić w kostkę i dodać je do swojej salsy. Serranos są znacznie gorętsze niż papryczki jalapeño i zazwyczaj mają tylko kilka centymetrów długości i około pół cala średnicy. Ich kolor może być od jasnozielonego do ciemniejszego zielonego, do pomarańczowego i żółtego.
Poniższe przepisy pochodzą z pięknej książki kucharskiej, Meksyk piękna książka kucharska z przepisami Susanny Palazuelos. Jest pełen wspaniałych przepisów, zdjęć i historii.
Salsa meksykańska
To klasyczna przyprawa, serwowana w większości meksykańskich restauracji. Składniki tej salsy są drobno posiekane i nie zmiksowane.
Składniki:
- 3 dojrzałe pomidory, posiekane
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 4-6 chili Serrano, posiekanych
- 1/2 szklanki posiekanej kolendry
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki soku z cytryny
Wskazówki:
- Połącz pomidory, cebulę, papryczki chili, kolendrę, sól i sok z limonki w sosie. Dobrze wymieszaj i dopraw do smaku. Najlepiej przygotować to na około godzinę przed podaniem, aby smaki się zmieszały.
Salsa de tomate verde cocida (gotowany sos pomidorowy verde)
Ta salsa ma ziemisty smak i jest uważana za codzienną salsę spotykaną w całym Meksyku.
Składniki:
- 3 szklanki wody
- 2 1/2 łyżeczki soli
- 2 ząbki czosnku
- 4 papryczki serrano
- 1 funt pomidorów verdes (tomatillos) bez łusek
- 1/2 szklanki luźno zapakowanej kolendry
- 1/4 szklanki posiekanej cebuli
Wskazówki:
- W rondelku zagotować wodę i 1 łyżeczkę soli. Dodaj czosnek, papryczki i pomidory. Dusić bez przykrycia przez 8-10 minut.
- Odcedź i zachowaj 1/2 szklanki płynu.
- Przenieś czosnek, papryczki, pomidory i płyn do blendera. Dodaj kolendrę, pozostałą sól i pieprz oraz krótko przecier. Przełóż do miski.
- Dodaj cebulę i pozwól sosowi ostygnąć przed podaniem. Można go przechowywać w lodówce do trzech dni.
Salsa de Molcajete
Salsy są albo świeże, albo gotowane, ale ta wersja ma nieco większą intensywność ze względu na to, że chili są palone. Jest to idealne połączenie z popularnymi przekąskami sprzedawanymi na rogach ulic w Meksyku. Jeśli jesteś bliżej domu, te „przekąski” są zwykle przygotowywane z kukurydzy i przekształcane w ulubione tacos, enchiladas, burritos i tamales.
Składniki:
- 5 papryczek serrano
- 2 dojrzałe pomidory
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soli
Wskazówki:
- Użyj żelaznej patelni, aby upiec chili i pomidory przez około 8 minut lub do momentu, gdy będą miękkie.
- Oderwij i wyrzuć spaloną skórkę z pomidorów.
- Zmiel papryczkę chili i czosnek w moździerzu lub w misce, używając grzbietu drewnianej łyżki. Gdy zostaną z grubsza posiekane, dodaj pomidory i kontynuuj mielenie składników.
- Dodaj sól. Podawaj w małej misce.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (sałatka ancho chile z serem)
Sałatka jest prosta i jest świetnym dodatkiem do każdego posiłku, szczególnie podawana z łagodną rybą. Chiles Ancho są słodkie, ale gorące i są suszoną wersją chili poblano, bardzo popularnej w autentycznej meksykańskiej kuchni.
Składniki:
- 5 uncji ancho chili
- 3 łyżki octu z czerwonego wina
- 2 łyżki oleju
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 4 uncje queso fresco (szeroko stosowany świeży meksykański ser, który łatwo się kruszy). Możesz zastąpić ser feta
- 1 główka sałaty bostońskiej lub bibb
- Opcjonalnie: paski Jícama do dekoracji
Wskazówki:
- Usuń nasiona z chili. Pokrój je w plasterki o szerokości około jednego cala. Opłucz, a następnie odcedź.
- Połącz chili, ocet, olej, sól i pieprz w głębokiej misce. Wymieszać i odstawić na 24 godziny.
- Wymieszaj miksturę i dopraw do smaku. Ułóż liście sałaty na talerzach sałatkowych, nałóż na wierzch masę chili i posyp pokruszonym serem. Jeśli chcesz, udekoruj paskami jícama.
Salsa jest prosta w przygotowaniu i może być wykorzystana do wzbogacenia wielu różnych potraw. Spróbuj, a możesz na zawsze wyrzucić słoik salsy z domu!
Więcej wskazówek dotyczących gotowania 101
Podstawowe wskazówki dotyczące grillowania ryb
Gotowanie z winem
Trzy proste sosy
Podstawowe narzędzia do gotowania
Jak zrobić idealny makaron
