Z talerzem sobotnich naleśników w jednej ręce, drugą otworzyłam lodówkę. Stali tam: syrop klonowy na jednych drzwiach, nektar z agawy na drugich. Moje niesłodzone śniadanie kusiło mnie, a decyzja musiała zostać podjęta, zanim zabrzęczał alarm lodówki. Co miała zrobić dziewczyna? Mój syrop miał kształt miłej kobiety w fartuchu, ale etykietka na moim nektarze z agawy głosiła „organiczny”, „bezglutenowy” i „niski IG”. Musiało być zdrowe, prawda? Poszedłem z obfitą mżawką nektaru z agawy, chwaląc się przez resztę dnia za podjęcie „zdrowszej” decyzji.
Zaciekawiony tym egzotycznym naturalnym słodzikiem, wkrótce zacząłem rozmawiać z dwoma ekspertami żywieniowymi. Ku mojemu rozczarowaniu zakochałem się w kolejnej fałszywej mode na jedzenie tego pamiętnego sobotniego poranka. Oto, czego dowiedziałem się o nektarze z agawy.
Więcej: Posiadanie naturalnego światła w domu przynosi duże korzyści zdrowotne
Co to jest agawa?
Agawa to zielona, spiczasto wyglądająca soczysta, pochodząca z Meksyku i południowo-zachodnich regionów Stanów Zjednoczonych. Najczęściej używa się go do robienia tequili, ale z soku roślinnego można również wydobyć coś, co jest popularnie sprzedawane jako nektar z agawy.
Sama agawa ma pewne udowodnione korzyści zdrowotne. Od tysięcy lat jego właściwości przeciwzapalne i antyseptyczne są wykorzystywane do leczenia oparzeń, ran i ukąszeń owadów. Według badacza żywienia i autora bestsellerów, dr Jonny'ego Bowdena, spożywanie tej rośliny ma również pewną wartość odżywczą.
Poza tym, że jest źródłem cynku, żelaza i wapnia, „agawa zawiera również błonnik w postaci inuliny, który służy również jako prebiotyk, który jest korzystnym pokarmem dla dobrych bakterii w jelitach” Bowden powiedział Ona wie.
Brzmi świetnie, prawda? Cóż, jest mały haczyk. Te korzyści odżywcze pochodzą tylko z agawy w postaci surowej, ugotowanej lub suszonej. Absolutnie żadnej z tych korzyści nie można znaleźć w słodkim nektarze produkowanym komercyjnie dla naszych sklepów spożywczych.
Jaka jest więc prawda o nektarze z agawy?
Podczas trawienia cukier stołowy rozkłada się w połowie na glukozę i w połowie fruktozę, podczas gdy nektar z agawy rozkłada się na około 90 procent fruktozy. Tak więc, w przeciwieństwie do cukru i syropów kukurydzianych, nektar z agawy ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że jest wyjątkowo słodki, nie powodując ogromnego wzrostu poziomu cukru we krwi. Daje to syropowi pewne walory zdrowotne na papierze dla niektórych grup, takich jak diabetycy lub osoby na diecie bezglutenowej, ale chemia mówi inaczej.
Więcej:5 wskazówek, jak ciąć cukier bez cięcia smaku
Katarzyna Zymaris, zarejestrowana dietetyk dietetyk i zapalona bloger kulinarny, pomógł mi zrozumieć różnicę między nimi.
„Fruktoza nie jest tak łatwo wchłaniana do naszego krwiobiegu jak glukoza i faktycznie jest filtrowana przez naszą wątrobę” – powiedział Zymaris. Ona wie. „Uważa się to za lepsze, ponieważ nie powoduje tak szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi. Ale jeśli jemy jej dużo, nasza wątroba będzie usuwać dużo fruktozy z organizmu, co prowadzi do większej ilości złogów tłuszczu w naszej wątrobie”.
Innymi słowy, tak jak nadmiar glukozy może prowadzić do przyrostu masy ciała, tak samo może być z nadmiarem fruktozy.
Producenci nektaru z agawy wydają się ignorować ten naukowy fakt i zamiast tego wykorzystują organiczny charakter słodzika na swoją korzyść.
„Sprzedają go jako rodzaj zdrowego cukru, innego niż cała reszta, i absolutnie nie jest; pod pewnymi względami, ponieważ zawartość fruktozy jest tak wysoka, jest jeszcze gorzej” – powiedział Bowden. „I jest to o wiele bardziej niebezpieczne, ponieważ ludzie są przekonani, że jest zdrowy, więc nie zachowują takiej samej ostrożności, jak w przypadku cukru”.
To nie powinno być nowością dla nikogo, kto kiedykolwiek spacerował po ekologicznej części sklepu spożywczego i zostałem przytłoczony obrazami zorientowanymi na naturę, przyjaznymi dla Ziemi hasłami i bardzo niejasnymi certyfikaty. Niezależnie od tego, czy wiemy, co kupujemy, czy nie, czujemy się dobrze, robiąc zakupy ekologiczne. Czujemy się dobrze, kiedy dokonujemy zdrowych wyborów. Nagle nadmiernie nagradzamy się za te pozytywne zachowania.
Jeśli nektar z agawy nie jest roztworem słodzącym, to co nim jest?
Jeśli szukasz zdrowszych opcji syropów, Bowden sugeruje surowy miód organiczny lub melasę z czarnego paska. Te opcje oczywiście wpływają na poziom cukru we krwi, ale zawierają korzystne składniki odżywcze. „Jeśli chodzi o naturalne słodziki, nic nie przebije stewii” – dodał Bowden.
Więcej:Przestań już mnie osądzać za miłość do sztucznych słodzików
W przeciwnym razie wracamy do ograniczania słodyczy.
„Nie powinniśmy zawsze próbować szukać zdrowej wersji tych smakołyków” – powiedział Zymaris. „Chodzi o umiar i słuchanie własnych wskazówek dotyczących głodu i pełni. Jeśli chcesz małego ciasteczka, powinieneś zaszczycić się małym ciasteczkiem, ale zrównoważ resztę swojej diety.
Ma rację. Być może następnym razem, gdy będę chciał zjeść talerz naleśników, powinienem po prostu cieszyć się porcją smaczniejszych rzeczy, zamiast przesadzać z „organicznymi” smakołykami. A następnym razem, gdy będę szukał korzyści płynących z agawy, będę musiał… ee, wziąć ją na surowo.
