Przepisy na potrawy fusion
Wszystkie przepisy dzięki uprzejmości Solu i szefa kuchni Carlosa Jorge
{headlinbe}Arroz Con Pollo (Kurczak z Ryżem i Groszkiem) Od 4 do 6 porcji
Składniki:
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1-1/2 łyżki nasion Achiote (nasiona annato)
1 całego kurczaka pokrojonego w ósemki lub 3 piersi z kurczaka bez kości pokrojone w 1/2-calową kostkę
Sól i pieprz do smaku
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
5 ząbków czosnku, posiekanych
1/2 zielonego pieprzu, pokrojonego w kostkę
1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
1/2 żółtej papryki, pokrojonej w kostkę
2 łyżki kaparów
2 szklanki ryżu długoziarnistego
4 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu
1/4 pęczka liści kolendry, posiekanej
3 listki bazylii, szyfonada
1 szklanka zielonych oliwek (nadziewanych pimento)
2 liście laurowe
10 uncji mrożonego słodkiego groszku, rozmrożonego
Wskazówki:
1. Umieść 1/2 szklanki oliwy z oliwek w małym rondelku i dodaj achiote. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż uformują się bąbelki, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia. Obficie dopraw kurczaka solą i pieprzem. Drenaż
nasiona achiotu z oleju (powinny mieć głęboki czerwonawo-pomarańczowy kolor). Umieść olej w dużym garnku. Rozgrzać olej na wysokich obrotach i obsmażyć kawałki kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor – nie przypalać kurczaka.
Kawałki kurczaka wyjąć na talerz lub półmisek żaroodporny i odstawić.
2. Zmniejsz ogień na garnku, w którym podsmażano kurczaka i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, paprykę i achiote. Smaż do miękkości (nie przypalaj czosnku). Dodać kapary i podsmażyć mieszanką cebulową. Dodać
niegotowany ryż i wymieszać, aby pokryć mieszanką oleju z cebulą. Niech ryż „praża się” przez około minutę. Dodaj bulion z kurczaka, zdrapując dno garnka. Umieść kurczaka
kawałki z powrotem. Dodaj kolendrę, bazylię, oliwki i liście laurowe i dobrze wymieszaj.
3. Sprawdź przyprawy i dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem, aż ryż będzie gotowy. Dodaj groszek tuż przed podaniem.
Krewetki imbirowe z mlekiem kokosowym, kalabazą i awokado
(Camarones con Gengibre y Leche de Coco)
Na 4 do 6 porcji
Marynata Krewetkowa:
2 łyżki posiekanej szalotki
1 łyżka posiekanego imbiru
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżeczki sosu sojowego
24 duże krewetki, obrane i pozbawione żyłki
Sól i pieprz
Rosół:
1 średnia dynia calabaza
2 łyżki masła niesolonego
2 pokrojone w cienkie plasterki szalotki
3 cienko pokrojone ząbki czosnku
1 cienko pokrojona łodyga trawy cytrynowej
1-calowe kawałki imbiru, pokrojone w cienkie plasterki
3 szklanki bulionu z kurczaka
3/4 szklanki mleka kokosowego
2 łyżki posiekanej kolendry
Służyć:
1 awokado
4 szklanki gotowanego na parze ryżu jaśminowego
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. W średniej misce wymieszaj składniki marynaty z krewetek i wymieszaj, aby równomiernie się pokryć; doprawić do smaku solą i pieprzem. Zarezerwuj w
lodówce podczas przygotowywania bulionu.
2. Obierz dynię pokrojoną w średnią kostkę. Umieść w małym rondelku z 1/2 szklanki wody i 1 łyżką masła i gotuj na średnim ogniu do miękkości, około 10 minut. Usuń z cieczy i
zarezerwować w ciepłym miejscu.
3. Aby zrobić bulion, rozpuść 1 łyżkę masła na małej patelni na średnim ogniu. Dodać szalotkę, czosnek, trawę cytrynową i imbir, smażyć do miękkości bez brązowienia. Dodaj bulion z kurczaka
i doprowadzić do wrzenia. Dodaj mleko kokosowe i kolendrę i gotuj jeszcze przez 5 minut, mieszając, aby dodać mleko kokosowe. Odcedź bulion i zachowaj ciepło. Połóż krewetki na blasze do pieczenia i
włożyć do piekarnika do około 7 minut.
4. Umieść 1 szklankę ryżu jaśminowego w misce na zupę. Udekoruj miskę kilkoma kawałkami dyni i 4 krewetkami. Pokrój ćwiartkę awokado i ułóż na ryżu. Nałóż niewielką ilość
zarówno do miski.
Solutini
Robi 1 koktajl
Składniki:
2 uncje wódki Snowqueen
1 uncja hipnotycznego likieru
1 uncja soku z białej żurawiny
Splash Blue Curacao
Odrobina soku z limonki
Wskazówki:
Połącz wszystkie składniki w shakerze do martini z lodem. Przecedź do schłodzonego kieliszka do martini i udekoruj orchideą.
Więcej przepisów karaibskich i azjatyckich
Smak Karaibów: gofry z tropikalną pomarańczą
Snapper z azjatyckimi warzywami
Wontony z Salsą Ananasową
