Po przedstawieniu menu deserów moja załoga w 90% przypadków wybierze deser na bazie kremu. Dla nas creme brulee, tarty z kremem, pływające wyspy, grecki placek z kremem i inne kreacje z kremem to esencja kremowej, słodkiej błogości.
Zdefiniowany krem
Termin „custard” odnosi się do szeregu przetworów jajecznych i mlecznych lub śmietankowych, które są delikatnie zagęszczane pod wpływem ciepła. W zależności od proporcji budynie mogą być cienkie i sypkie lub grube i jędrne, zarówno do nadziewania, jak i do smarowania. Nadzieniem do eklerów jest budyń, podobnie jak sos deserowy znany jako creme anglaise. Puddingi, choć niekoniecznie budyniem, mogą mieć podobną konsystencję – a wszyscy wiemy, jak pocieszający i przyjemny jest dobry pudding.
Jak ugotować krem
Przygotowanie kremu wymaga trochę techniki. Mieszanka jajek i mleka lub śmietany musi być wystarczająco podgrzana, aby ugotować składniki, ale nie zwarzać ich. Nie rozumiałem tego za pierwszym razem, gdy próbowałem kremu i skończyło się na niezłym bałaganie. Od tego czasu nauczyłem się, że kiedy pracuję nad kremem, to nie czas na wielozadaniowość w kuchni; zasługuje na całą moją uwagę, choćby na krótki czas.
Custard zachwyca w wielu odmianach
Trzeba przyznać, że budynie nie należą do najzdrowszych deserów, zwłaszcza jeśli przepis wymaga ciężkiej śmietany. Po prostu skupiam się na zawartości nabiału i białka, aby uzasadnić spożycie. Jeśli chodzi o smak, budyń można doprawiać na wiele różnych sposobów – za pomocą ekstraktów, likierów lub skórki cytrusowej, żeby wymienić tylko kilka – aby uzyskać naprawdę wspaniałe doznania.
Przepisy na kremy
Tarty z kremem
Serwuje 6
Te proste, bogate tarty są pyszne ze świeżymi lub mrożonymi jagodami na wierzchu.
Składniki:
Spray do gotowania
1 arkusz ciasta francuskiego, rozmrożonego
4 duże żółtka
1 szklanka jasnego kremu
1/2 szklanki cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej
starta skórka z 1/2 cytryny lub z całej mandarynki
Szczypta soliWskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni F. Spryskaj sześć filiżanek formy do muffinek sprayem do gotowania.
2. Ciasto francuskie rozwałkuj na kłodę i pokrój na sześć równych kawałków. Dociśnij każdy okrągły na płasko, a następnie wciśnij każdy do spryskanej filiżanki na muffinki, aby ciasto wyszło na boki.
3. Ubij żółtka, śmietanę, cukier, skrobię kukurydzianą i skórkę w grubym rondlu na średnim ogniu. Ubijaj cały czas podczas podgrzewania kremu, który stanie się dość gęsty. Powinno to zająć od 5 do 7 minut. Powinien być gęsty jak krem do ciasta.
4. Rozłóż krem równomiernie na sześć przygotowanych miseczek do ciasta. Piecz około 15 minut lub do momentu, gdy wierzchy będą lekko zarumienione. Schłodź chwilę przed wyjęciem z formy, a następnie zakończ schłodzenie przed podaniem.
Pływająca wyspa
Porcja 4Dzieci uwielbiają ten deser zarówno za pomysł, jak i za smak.Składniki:
3 jajka, oddzielone
1/2 szklanki cukru, podzielone
2 szklanki mleka mlecznego AE
Szczypta soli
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowegoWskazówki:
1. Białka ubić na sztywną pianę, a następnie dodać 1/4 szklanki cukru.
2. Zagotuj mleko, ale nie pozwól mu się zagotować. Do bardzo gorącego mleka wrzuć łyżeczki bezy. Gotuj bezy przez około 4 minuty, odwracając raz. Wyjmij je ostrożnie łyżką cedzakową i pozwól im ostygnąć na ręczniku.
3. Ustaw ogień pod mlekiem na średnio niski. Ubij żółtka, cukier, sól i wanilię. Cały czas mieszaj, aż krem zgęstnieje.
4. Gdy jest gęsty, ale wciąż lejący się, zdejmij z ognia i ostudź.
5. Aby zebrać i podać, podziel budyń między miski. Połóż ugotowane bezy na kremie, unosząc je jak... wyspy!
Greckie ciasto kremowe
Obsługuje 12+Na krem:
6 jajek
1 szklanka cukru
1-1 / 2 szklanki śmietanki pszennej
8 filiżanek mleka mlecznego AE
drobno starta skórka z 1 dużej pomarańczy
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
4 łyżki masłaZłożyć:
20 arkuszy ciasta filo
1/2 szklanki roztopionego masłaNa syrop:
2 szklanki cukru
1 szklanka wody
3 łyżki brandyWskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
2. Aby zrobić budyń, w średnim rondlu ubij jajka i cukier. Wmieszaj śmietankę pszenną, mleko, skórkę i wanilię i zmień ogień na średni. Gotuj ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia i dodać masło. Odłożyć na bok.
3. Masło duże naczynie do pieczenia. Ułóż 10 arkuszy filo w naczyniu do pieczenia, posmaruj je roztopionym masłem. Wlej budyń do naczynia i powtórz proces z filo i roztopionym masłem, układając 10 arkuszy na wierzchu. Piec 45 minut do godziny. Wierzch będzie złoty.
4. Gdy ciasto jest w ostatniej fazie pieczenia, przygotuj syrop. Gotuj cukier, wodę i brandy przez 5 do 10 minut. Będzie nieco pogrubiony. Gdy ciasto wyjdzie z piekarnika i będzie jeszcze gorące, nalej równomiernie syrop na wierzch. Całkowicie ostudź i podawaj.
Więcej przepisów na kremy
Łatwy elegancki francuski krem
suflety malinowe z sosem budyniowym
Krem Czekoladowy
