Jeśli chodzi o gotowanie, jest jeden element, który absolutnie zrobi lub zepsuje Twoje danie — Sól. Sól jest niezbędnym składnikiem — wzmacnia smak wszystkiego, do czego jest dodany, od jajek i mięsa po owoce i tak, nawet słodycze. Ale wszyscy czasami dajemy się ponieść emocjom (i podnieś rękę, jeśli kiedykolwiek tajna wróżka solna „pomogła” ci w kuchni, gdy odwróciłeś się plecami). Kiedy jednak twoje jedzenie jest przesolone, niekoniecznie utkniesz. Są rzeczy, które możesz zrobić, aby rozwiązać problem — kluczem jest znalezienie odpowiedniego rozwiązania dla swojego przepisu.
Ale zanim przejdziemy do rozwiązań naprawiających słone jedzenie, porozmawiajmy o skrobiowym słoniu w pokoju: ziemniaku.
Mit, że ziemniak może wchłonąć sól
Teoria mówi, że jeśli do nadmiernie solonego jedzenia dodasz kilka kawałków ziemniaków, a następnie je usuniesz, wchłoną nadmiar soli. Ale w jego książce
Co Einstein powiedział swojemu kucharzowi: Wyjaśnienie nauki o kuchni, autor Robert Wolke opisał swoje naukowe testy (z pomocą asystenta laboratorium chemicznego) tego mitu i wyjaśnił, dlaczego tak naprawdę nie działa. Według Wolkego ziemniaki pochłaniają część płynu i dlatego same w sobie mają słony smak w rezultacie nie usuwa nadmiaru soli bardziej niż zanurzenie w suchej gąbce kuchennej zrobiłbym. Po prostu staje się zalany słoną wodą. Co więcej, po przetestowaniu zasolenia osolonej wody, której użył w swoim eksperymencie zarówno przed, jak i po dodaniu ziemniaków, Wolke pisze (podkreślenie jego): „Nie było wykrywalnej różnicy w stężeniach soli przed i po ugotowaniu na wolnym ogniu z ziemniakami…. Sztuczka ziemniaczana po prostu nie działa”.Na szczęście nie oznacza to, że nic nie możesz zrobić. W zależności od tego, jaki przepis gotujesz i jak poszczególne składniki oddziałują na siebie, każde z poniższych rozwiązań może pomóc Ci wydostać się z słonej sytuacji, w której się znajdujesz.
Wystarczy dodać wodę
W zupach, gulaszach i innych przepisach na bazie płynów wystarczy dodać trochę wody, bulionu bezsodowego lub innego płynu bez soli, aby zmniejszyć stężenie soli. Może to jednak osłabić to, co robisz, i nie będziesz w stanie tego sprowadzić lub wrócisz do miejsca, w którym zacząłeś. Aby temu zaradzić, przygotuj zawiesinę zasmażki lub skrobi kukurydzianej i dodaj ją do zupy jako zagęszczacz. Według strony internetowej Rachael Ray, możesz nawet zrobić purée z białego ryżu i wody dać soli coś innego do doprawienia bez zbytniego rozrzedzania przepisu.
Możesz również pomyśleć o płynnych składnikach już w swoim przepisie. Na przykład, jeśli robisz marinarę lub chili, pomocne może być dodanie odrobiny bezsodowego zmiażdżonego pomidora lub koncentratu pomidorowego.
Niektóre produkty spożywcze, takie jak ryż, mięso i warzywa, mogą być mniej słone poprzez spłukanie soli, których jeszcze nie wchłonęły.
Kremowy powrót
Kremowe składniki mogą przeciwdziałać słoności niektórych produktów spożywczych, a gdy są dodawane w postaci płynnej do płynnego przepisu, mogą nawet je nieco rozcieńczyć.
Jeśli robisz sos, dodanie mleka lub ciężkiej śmietany go rozcieńczy — możesz nawet zamienić sos pomidorowy, pesto i nie tylko w sos śmietanowy, aby je uratować.
W przypadku innych przepisów lepszym rozwiązaniem może być kwaśna śmietana lub beztłuszczowy jogurt naturalny. Dodaj je do chili, dań na bazie pomidorów (takich jak mieszanka do nadziewanej papryki), zapiekanek i nie tylko.
Nawet ser o niskiej zawartości sodu i kremowym finiszu — jak Swiss, Monterrey Jack lub ricotta — może przeciwdziałać słoności innego składnika. Zamień posoloną pierś z kurczaka w duszonego kurczaka lub wymieszaj ricottę z słonym makaronem i serem.
Chłoń to
Ziemniaki nie będą działać w celu usunięcia soli, ale dodanie dodatkowych niesolonych składników może lepiej rozprowadzić sól lub przeciwdziałać jej słoności. Dodaj dodatkowe warzywa (tak, w tym ziemniaki), wypłukaną fasolę o niskiej zawartości sodu lub ugotowany niesolony ryż.
Jest też indyjska technika gotowania, chhaunk, technika temperowania, w której aromaty i/lub przyprawy są gotowane w tłuszczu takim jak olej lub ghee (klarowane masło). Możesz użyć tej techniki z aromatami, aby wykorzystać ich smaki, aby przeciwdziałać poziomowi soli.
Możesz nawet dodać składniki do gotowego dania, aby złagodzić słoność. Awokado kontrastuje z przesolonym mięsem taco. Czy przesoliłeś swoje burgery? Nie ma problemu. Spróbuj burgera z masłem orzechowym z masłem orzechowym o niskiej zawartości sodu i piklami z chleba i masła.
Dosłodź garnek
Mówiąc o piklach z chleba i masła, można czasem przeciwdziałać lekko słonym potrawom z odrobiną cukru. Szczypta cukru (brązowego lub białego), miodu lub melasy, a nawet dodatek słodkiego składnika może czasami zrównoważyć słone jedzenie.
Dodaj odrobinę kwasu
Coś kwaśnego, jak sok z cytryny lub ocet, może również zrównoważyć sytuację, gdy są lekko przesolone. Podobnie jak sól, kwas jest głównym czynnikiem przyprawowym. W rzeczywistości często ludzie myślą, że jedzenie potrzebuje soli, podczas gdy tak naprawdę potrzebuje trochę kwasu (wiedząc, że jest to dobry sposób na uniknięcie przesalania jedzenia). Kwas nie naprawi słoności per se, ale może ją maskować.
Uduś to
Jeśli przesolisz danie główne lub dodatek, spróbuj zrobić niedoprawiony sos, aby go przykryć. Szybki sos beszamelowy lub pomidorowy z słonym kurczakiem lub brokułami może przywrócić równowagę całej potrawie.
Podwój przepis
W razie wątpliwości podwój przepis bez dodawania soli, a następnie dopraw do smaku. Jest to szczególnie dobre rozwiązanie, gdy jest to coś, co można łatwo zamrozić na później.
Wskazówki, jak unikać przesalania
Oczywiście najlepiej jest w ogóle unikać przesalania.
Zwróć uwagę na składniki, których używasz. Mocno solone składniki, takie jak wywary w puszkach, oznaczają, że możesz nie potrzebować tak dużej ilości soli. Zawsze używaj wersji niskosodowych lub bezsodowych, aby móc kontrolować własną zawartość sodu. I nigdy nie zastępuj jednego rodzaju soli innym bezpośrednio podczas przestrzegania przepisów. Sól koszerna ma większe granulki niż sól kuchenna, więc jeśli przepis wymaga koszerności, użyj koszernej lub odmierz znacznie mniej soli kuchennej niż wymaga. I chociaż przyprawianie na wynos jest bardzo ważne, liczy się tylko wtedy, gdy smakujesz na wynos. I nie zapomnij o słonych składnikach, które dodasz później lub dodasz, takich jak parmezan, kapary, Worcestershire i inne. Wreszcie, jeśli nie możesz smakować w trakcie ze względów bezpieczeństwa żywności (na przykład surowego mięsa lub jajek), pamiętaj, że niedoprawienie jest znacznie łatwiejsze do naprawienia niż odwrotnie.
Zanim wyjedziesz, sprawdź te pomysły na przekąski dla każdego rodzaju pragnienia — słone, pikantne i słodkie.
Wersja tego artykułu została pierwotnie opublikowana w lutym 2019 r.
Naszą misją w SheKnows jest wzmacnianie i inspirowanie kobiet, a my oferujemy tylko produkty, które naszym zdaniem pokochasz tak samo jak my. Pamiętaj, że jeśli kupisz coś, klikając link w tej historii, możemy otrzymać niewielka prowizja od sprzedaży, a detalista może otrzymać pewne dane podlegające kontroli do celów księgowych cele.
