makaroni og ost: den syndige, karbohydratfylte bollen med komfort mat som bare skal spises sparsomt. Eller i det minste var det slik vi følte det før. Fordi nå føler vi null skyld etter å ha lest en nylig studie som i utgangspunktet kalte mac og ost "perfekt mat.”
Mer: Whitney Port har aldri spist pasta - Nei, vi tuller ikke
Forrige uke, en studie publisert i tidsskriftet Cellemetabolisme fant ut at når fett og karbohydrater kombineres i en enkelt mat, er de mer givende enn matvarer som bare har en av de to nevnte energikildene. Og vet du hva som har begge deler? En stor bunke med ooey-gooey mac og ost.
Ifølge studien utløser fet mat-som ost-en signalvei til belønningssentre i hjernen, mens karbohydratbelastet mat-som pasta-tar en annen vei. Så når de kombineres, lyser hjernen vår som gal. "Vår studie viser at når signalene kombineres, gjør de matvarer mer forsterkende," sa Dr. Dana Small, professor i psykiatri ved Yale og seniorforfatter av avisen, fortalte YaleNews.
Som en del av studien, 56 deltakere rangert en samling bilder av snacks - som alle falt i en av tre kategorier: fett, karbohydrat eller en kombinasjon av de to - for "Smak, kjennskap, estimert energitetthet og totale kalorier." Deltakerne fastet deretter, og når de kom til laboratoriet, ble de matet frokost. Etter tre timer ble de bedt om å by på snacksen de tidligere vurderte - hele tiden koblet til en fMRI -skanner, som viste hva som skjedde i hjernen deres mens de bød. Til slutt fant studien at ikke bare hjernens belønningssentre fyrte opp mer for snacks i kategorien fett-pluss-karbohydrater, men deltakerne var også villige til å betale mer for nevnte snacks.
Nå ropte studien ikke spesielt ut mac og ost. Men som Populærvitenskap påpekte først, akkurat dette populære måltidet - i tillegg til is og pommes frites - passer regningen. Ost er lite karbohydrater, men fettrik, mens pasta er et komplekst karbohydrat, men lite fett. Kombiner de to, og - voilà! - det ideelle måltidet.
En ting å merke seg om denne studien er imidlertid noe Small fremhevet: Mat med mye fett og karbohydrater finnes ikke i naturen - bortsett fra en: morsmelk, som tilfeldigvis inneholder mye fett og karbohydrater - og det er fornuftig å vurdere at spedbarn må lære å suge for å overleve.
Mer:26 Pastaoppskrifter som er enkle å lage
Til slutt, men ikke ta denne studien til å bety at du bør gå vill med mac og ost og pommes frites.
“I det moderne matmiljøet som er fullt av bearbeidede matvarer med mye fett og karbohydrater som smultringer, fransk frites, sjokoladebarer og potetgull, kan denne belønningspotensjonen slå tilbake for å fremme overspising og fedme, ”Small fortalte YaleNews.
I det hele tatt, la oss alle gi vitenskapen en stor applaus for å fortelle oss det vi alltid visste: Mac og ost er virkelig perfekt.
