I motsetning til hva mange tror, har mezcal ingenting å gjøre med meskalin, og nei, du trenger ikke å spise ormen. Mezcal er heller ikke en type tequila - faktisk er tequila faktisk en type mezcal.
Mezcal er en seriøs og nøye utformet ånd som kan gi selv den beste Scotch et løp for pengene - hvis du bare gir den en sjanse.
1. For det første kommer mezcal ikke med en orm... vanligvis
Selv om mezcal noen ganger serveres med sal de gusano, laget ved å male salt med de tørkede larvene som spiser agave, serverer mezcal med en orm var først en teknikk som ble brukt for å maskere den kjemiske smaken av dårlig produsert mezcal. Senere ble det en markedsføringsgimmick som stort sett har falt i unåde. Ormen, som ryktes å forårsake hallusinasjoner, var egentlig bare en måte å få eventyrsøkere til å kjøpe mer mezcal. Nå som mezcal blir anerkjent som den seriøse ånden, trenger ormene ikke å presse produktet.
Mer:En guide til meksikanske urter og krydder
2. Det er ikke det samme som tequila
Selv om tequila og mezcal begge er laget av agaveplanten, er mezcal laget av plantens hjerter, kjent som piñas, som er stekt i vedfyrte groper. Denne stekingen er det som gir mezcal sin signatur røykfylte smak.
De stekte agavehjertene blir deretter knust av et tungt steinhjul trukket av en hest. Den resulterende saften blir deretter gjæret og destillert.
Hele prosessen er tid- og arbeidskrevende, utført uten hjelp av elektrisitet og gir en raffinert ånd. Og fordi det er rundt 40 arter av agaveplanter som kan brukes til å lage mezcal (selv om det meste er laget av agave -espadin), kan du få noen virkelig unike flasker. I kontrast kan tequila bare lages av en sort, blå agave.
3. De gode tingene nytes pent
I likhet med en fin skotsk, bør mezcal av høy kvalitet nytes pent (kanskje noen ganger på steinene). Noen ganger serveres det med en skive appelsin eller med en chilisaltet kant, selv om mange purister skrudde opp nesen på øvelsen. Mezcal er en utrolig kompleks brennevin, med røyking fra steking, fruktig og vegetabilsk smak fra agaveplanten og krydret, woodsy smaker fra aldringsprosessen (reposado og añejo mezcals er eldre i eik). Smaken krever litt tilvenning-faktisk har mezcal blitt sammenlignet med Islay, en torvrøkt skotsk whisky som kan være en utfordring for selv skotske elskere å glede seg over. Men når du begynner å utforske de forskjellige stilene, er det vanskelig å ikke bli hekta.
4. Den har historie
Folk har gjæret agave for å lage alkoholholdige drikker i mer enn 1000 år, men mezcal ble opprettet da spanske inntrengere brakte destillasjonsteknologi til Mexico på 1500 -tallet. Og mezcals produksjon er fortsatt veldig tradisjonell, og ser ganske lik ut hvordan den gjorde da den ble opprettet for første gang. Hele prosessen utføres uten strøm, og i motsetning til tequila har mezcal ikke tiltrukket seg oppmerksomheten til store alkoholprodusenter som ønsker å øke produksjonen av produktet dramatisk. På grunn av dette er sjansen stor for at hvis du drikker autentisk mezcal (sørg for at den er laget av 100 prosent agave), drikker du en liten sats med mye karakter.
Mer:De 5 sunneste alkoholholdige drikkene er rangert
5. Noen ganger er den laget med rå kylling
Rått kjøtt og sprit? Høres ikke ut som en god idé, men det er faktisk helt trygt. Pechuga mezcal er en spesiell type mezcal destillert med rått kjøtt (kylling, kalkun eller kanin). Når den er reservert for spesielle anledninger, er det i disse dager vanskelig å få en flaske ved siden av. Hvis du får muligheten til å prøve det, er det en spesiell anledning i seg selv.
For å lage pechuga mezcal, tilsettes rå kylling under den tredje destillasjonen (sammen med andre ingredienser, som epler, ananas og guava). Den rå kyllingen henges i destillasjonstanken, der den i hovedsak går i oppløsning, og essensen slutter seg til destillert fruktdamp og mezcal. Heldigvis på grunn av den høye varmen i destillasjonstanken og alkoholen, blir kyllingen tilberedt trygt, så det er ingen risiko for salmonella. Resultatet er en mezcal med en silkeaktig, rik munnfølelse, smakfull smak og nesten fruktig duft.
6. Det er fire forskjellige klassifiseringer
Som med tequila eller andre fine brennevin (tenk brandy og Scotch), er mezcal klassifisert etter hvor lang tid den har blitt eldret.
- Joven mezcal har vært under to måneder gammel.
- Reposado har vært i alderen to måneder til ett år.
- Añejo har vært i ett til to år.
- Ekstra añejo har blitt eldre i tre år eller mer.
Lengre eldre mezcals kan være mykere og mer komplekse, selv om mange aficionados foretrekker joven eller reposado mezcal, der de rene smaker av agave er i stand til å skinne.
Neste gang du er i vinmonopolet, hvorfor ikke hoppe over tequilaen og hente en flaske mezcal? Ikke bare vil brennevinene som jobber i registeret bli imponert, men du vil unne deg selv en av de beste brennevinene på markedet, en som helt fortjener din oppmerksomhet.
Mer: Mezcal cocktailer
