Leah Chase fra Dooky Chase's Restaurant er kjent som dronningen i kreolsk matlaging, og er en inspirasjon for kokker i Louisiana og hele Sør.
Fotokreditt: Skip Bolen/WireImage/Getty Images
Hvis og når dine kulinariske reiser tar deg til New Orleans, gi et løfte til deg selv og dine reisekamerater om å spise et måltid på det populære Dooky Chase's Restaurant. Du har kanskje ikke hørt om det utenfor Louisiana, og det er kanskje ikke på den mest trendy restaurantlisten av noen matpublikasjon, men det er langt det eneste stedet hvor du kan gå inn på kjøkkenet og møte dronningen seg selv.
Hvem er Leah Chase?
Med "dronningen" refererer jeg til Leah Chase, utøvende kokk og eier, sammen med mannen sin, fra Dooky Chase's Restaurant. Hun er kjent som dronningen av det kreolske kjøkkenet. Chase ble født i Louisiana i 1923, og er et av 14 barn. Mens hun ble oppvokst i Madisonville, Louisiana, etter at hun nådde sjette klasse, flyttet hun til New Orleans siden den lille byen hennes ikke hadde noen videregående skoler for svarte studenter. Det var der hun jobbet seg rundt i byen som servitør i det franske kvarteret og leder for amatørboksere. Det var også der hun møtte lokal musiker og fremtidig ektemann, Edgar “Dooky” Chase Jr.
Hennes ektemanns familie eide en hjørnebutikk som solgte lodd og svigermors hjemmelagde po’boys. Leah og Edgar overtok til slutt plassen, da var en sitte-restaurant og en av de eneste restauranter i byen som tillot blandede folkemengder å spise-inn. Folkemengdene var heller ikke dine daglige klienter - arbeidere av svarte velgerregistreringskampanjer, NAACP og bakdørspolitikere - alle møttes på Dooky Chase's Restaurant for mat og livlige diskusjoner.
Maten på Dooky Chase's Restaurant
Dookys er stedet å gå når du er i New Orleans - enten du stikker innom til lunsj eller middag, vil maten røre sjelen din, og vi tuller ikke. Den tilbyr en lunsjbuffé som endres daglig, men som alltid har Leahs berømte stekte kylling i tillegg til stifter som røde bønner og ris, grønne bønnegryter, makaroni og ost, gumbo, po’boys og mer. På fredagskvelder lager Chase en spesiell meny for sine kunder.
Vi hadde gleden av å være et av de første parene som ankom lunsjbuffeen på en varm, solrik dag i New Orleans. Når du går inn i restauranten, kan du se Chases store afrikanske kunstsamling, en gang sagt å være den beste samlingen i byen, over veggene. Vi ble møtt med glede og vist for bordet vårt, rett overfor buffébordet. Vi hadde kommet noen minutter for tidlig og hadde gleden av å se kokkene hente ut all maten til buffeen: røde bønner og pølse, perfekt kandisert syltetøy, klassisk maisbrøddressing og stekt kylling var blant dem retter. Når det var satt opp, tok vi oss raskt til begynnelsen av buffeen, salatområdet, da servitøren ropte til oss fra andre siden av rommet: “Ikke fyll på salat - det smaker det samme her og overalt! Få den stekte kyllingen! ”
Vi fylte til slutt opp tallerkenene våre med nok stekt kylling og sider til en hær og gravde inn! Perfekt fuktig og krydret, det er den beste stekte kyllingen i New Orleans, om ikke hele staten Louisiana. Etter måltidet bestemte vi oss for å kjøpe Leah Chases siste kokebok, Og jeg lager fortsatt mat.
Forfatterens notat: Da vi gikk inn på kjøkkenet, spionerte vi Chase som stod opp og hakket en stor bøtte med grønn paprika. Så ja, hun lager fortsatt mat.
Til vår overraskelse tok servitøren oss med på kjøkkenet for å få boken signert THE Leah Chase, og vi brukte de neste 15 minuttene chatte med henne om favorittmatene sine, hvordan hun har laget mat i flere tiår og kjærligheten til en god ostetallerken (hun er ikke stor på desserter).
Hvis du har tid, kan du stikke innom Dooky Chase's Restaurant og si hei til Chase. Ikke bare vil hun servere deg det beste måltidet i livet ditt, men du vil bli inspirert etter å ha chattet med henne hvis hun er på kjøkkenet.
Mer om New Orleans
New Orleans: Den billige jentens reiseguide for The Big Easy
10 helter fra New Orleans -kjøkkenet
Reiseinspirasjoner: New Orleans
