Hva er umami? - Hun vet

Umami er ikke bare en trend, det er et vitenskapelig faktum. Spørsmål: Hva er det?

Hvor kommer umami fra?

Umami er et japansk ord som betyr "deilig" eller "hyggelig og smakfull smak." Det er ikke akkurat spesifikt, er det? (Advarsel: Dette er den vitenskapelige biten.)

Relatert historie. Tyrkia problemer? Ikke få panikk - hjelpen er en tekstmelding unna

Umami er hvordan tungen din smaker nukleotider og glutamater. Umami er skapt av matvarer som inneholder en aminosyre som kalles glutamat, og/eller to nukleotider, guanylat og og inosinat. Umami kommer i mange forskjellige typer på grunn av flere kombinasjoner av disse kjemikaliene.

Mennesker krever umami -smaker. Det er også en helt god biologisk grunn til det. Fostervann og morsmelk inneholder mye kjemikalier som forårsaker umami -smak.

Den mest kjente umami -smaken er mononatriumglutamat, laget av Ikeda da han brøt mat i forskjellige komponenter for å isolere umami. Vi vet alle for mye MSG er ikke bra for deg, men umami -smaker som MSG får maten til å smake bedre, så det er en god idé å bli kjent med denne smaksprofilen.

Hvordan smaker umami?

Umami er i hovedsak velsmakende-beskrevet av mange som "kjøttkraft-y"-men det kan fortsatt være vanskelig å identifisere hvis du ikke vet hva du leter etter.

Umami er munnvann (tenk biff eller fylte sopp) - som vi sa før, smakfull. Den dekker tungen og er vanligvis ganske mild. Det er usannsynlig at du vil like umami i seg selv (med mindre et rett skudd soyasaus appellerer til deg). Den serveres best med andre smaker.

For å forstå umami, tenk på soyasaus. De fleste tenker på soyasaus som bare salt. Men hvis det var tilfelle, hvorfor bruke det på sushi i stedet for bare salt, som er billigere? På grunn av umami. Salt er bare salt. Mens soyasaus, som er laget av gjærede soyabønner, også har en rik, buljong-y smak.

Vær oppmerksom på ingredienser du vet at du har smakt eller er i ferd med å smake. Du kan til og med kjøpe noen få for å komme i gang. Start med en av disse umamimatene.

Oppskrifter med umami -smaker

Slik forfalsker du en 5-stjerners biff
Oppskrift på tunfiskpanne
Jul tamales oppskrift