Disse raske, enkle og næringsrike oppskriftene kan lages på forhånd og varmes opp på travle hverdager.
“Rask” og “lett” ser ut til å være to av mine favorittuttrykk på kjøkkenet i disse dager. Og jeg vedder på at de er to av dere også. Høsten er her, noe som betyr slutten på rolige sommerdager og starten på hektiske rutiner. Før du faller tilbake til usunne vaner, hvorfor ikke lage nye middagsmål for familien din denne sesongen. Uansett kan ikke mat - og må ikke - være en ettertanke.
Min mor forsto viktigheten av å servere næringsrik mat, og vi var mer enn glade for å samles rundt middagsbordet for å lage mat. Hun hadde ikke tid til å lage middag hver kveld, så hun lagde måltider på forhånd, og vi varmet dem hver uke. Hva om du prøvde dette hjemme hos deg? Hva om du tenkte på middag på forhånd og gjorde måltidspreparatet til et familieforhold? Med litt innsats kan det fungere. Jeg skal bevise det for deg med disse to raske, enkle, sunne - og velsmakende - oppskriftene.
Den første er min kylling- og snøerterpasta som er toppet med en lett Alfredo -saus - du får fortsatt den rike osteaktige smaken, men med halve kaloriene. Og denne oppskriften kan lages på 20 minutter.
1
Kylling og snøerter i lett Alfredo -saus med pastaoppskrift
Ingredienser:
- 1-1/2 pund kyllinglår, uten bein og uten skinn
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 3 ss allsidig mel
- 3 kopper tung krem
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 1 pund fettuccini, kokt og drenert
- 1/2 pund snøerter, blancherte og avkjølte
- 1/2 kopp + 2 ss parmesanost, revet
- 2 ss fersk timian
Veibeskrivelse:
- Legg kyllinglårene til a grillpanne og stek på middels høy varme i ca 4-5 minutter på hver side eller til de er gjennomstekte. Sett til side og la avkjøle. Skjær den kokte kyllingen i biter.
- Varm olivenoljen i en 10-tommers skillet, over middels varme. Tilsett hvitløken og surr i 1 minutt på lavere varme. Tilsett melet og kok til det er innarbeidet. Tilsett fløte, salt og pepper i skilleten (over svak varme) til den er jevn og tykk. Rør inn snøerter, 1/2 kopp parmesanost og timian. Tilsett den kokte pastaen i sausen og rør til den er belagt.
- Vend ut pastaen på et fat og legg den grillede kyllingen på toppen. Pynt med ekstra parmesanost.
Min andre oppskrift er min kylling og pølse gumbo. Lag dette i helgen med barna. Frys noen og server resten til lunsj eller middag hele uken på toppen av ris eller smørret nudler.
2
Kylling og pølse gumbo oppskrift
Ingredienser:
- 2 kilo beinfrie skinnfrie kyllinglår, hakket
- 1/2 ss kreolsk krydder
- 1/2 ss + 1/2 kopp vegetabilsk olje
- 1 pund Andouille pølse, hakket
- 1 kopp mel
- 2 kopper løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 kopp selleri, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 9 kopper kyllingbuljong
- 1 (14,5 unse) kan petite terninger i terninger
- 1 kopp langkokt ris uten ris
- 1 ts salt
- 1/4 ts cayennepepper
- 3 laurbærblader
- 1/4 ts tørket timian
- 1 pakke (1 pund, 4 gram) frossen skiver okra
Veibeskrivelse:
- Krydre kyllinglårene med kreolsk krydder. Tilsett 1/2 ss olje i en 6-quart (eller større) aksjepott over middels høy varme. Brun pølsen og sett til side.
- Tilsett kyllingen i gryten (med pølse-drypp) og stek på middels høy varme til den er brun på begge sider. Fjern kyllingen og sett til side.
- I samme panne, over middels varme, kombiner de resterende 1/2 kopp olje og mel. Kok blandingen under langsom og konstant omrøring i 10-15 minutter, eller til den er mørk brun. Vær forsiktig så du ikke brenner eller svir.
- Tilsett løk, hvitløk, selleri og paprika og kok i 5 minutter. Tilsett buljongen sakte og rør til det ikke er klumper.
- Tilsett tomater, ris, salt, cayenne, laurbærblad, timian og okra. Rør og kok opp. Fortsett å småkoke i 10 minutter.
- Tilsett kyllingen og kokt pølse i gumboen. Kok opp blandingen og la det småkoke i 20 minutter. Fjern laurbærbladene og server.
David Venable er QVCs bosatte matforfatter og kokebokforfatter.
Flere raske måltidsideer
Chipotle pestopasta med avokado
Brokkoli kyllingmakaroni og ost
Ananas ris fylt paprika
