Fra cheesy chicken tamales til krydret ostefondue til chips, ost er en av de mest delikate ingredienser i det latinske kjøkkenet, spesielt når osten er rik på autentisk latinsk smak og laget håndverksmessig. Kokken Michelle Bernstein-Martinez, eier av Miami-baserte restauranten Michy (blant andre) og forfatter av Kjøkken ¡Latiná, deler sine favorittmatlagingstips og oppskrifter med ost i meksikansk stil.
Hvorfor den beste osten er viktig
Å bruke den beste osten i en hvilken som helst tallerken vil gi overlegen deilige resultater. Ost laget av ingredienser av høyeste kvalitet med rik smak og lett smeltbarhet, kan gjøre de mest grunnleggende oppskriftene til kne-svekkende måltider.
Vinner av James Beard-prisvinneren Bernstein-Martinez, en jødisk-latina som bokstavelig talt har forandret ansiktet til det latinske kjøkkenet, sier “Når du lager mat, handler det om å ha de beste ingrediensene. Som hovedregel bør du alltid lage mat med naturlig ost, ettersom den tilbyr et stort utvalg av smaker og har en tendens til å smelte bedre. ”
Ost inspirerer til nye oppskrifter og smaker
Å ha en rekke oster av høy kvalitet til rådighet gir mange velsmakende muligheter til å lage nye smaker i hjemmelagets daglige måltider. "Ofte vil mødre ha noen få retter som de tilbereder regelmessig eller når de mangler andre ideer," forklarer den latinske kulinariske maven. “Det flotte med ost er at hvis du lager mange kyllingretter, for eksempel og legger til noen andre ingredienser av høy kvalitet, som naturlig ost, kan endre måltidets generelle smak på bare noen få enkle trinn. "
Å lage mat med ost gir mange kulinariske fordeler
Med det store utvalget av håndverksoster som er tilgjengelig i supermarkedet eller delikatesseforretningen, trenger hjemmelagde kokker aldri å lage det samme måltidet to ganger. Som en bonus kan beskjedne mengder ost også være en del av ditt sunne kosthold. Kokken Bernstein-Martinez, en tidligere ballerina som brenner for å følge en sunn livsstil, gir råd, “Enten du lager et måltid eller tilbereder en matbit, bør naturlig ost være en viktig ingrediens i ta i betraktning. Naturlig ost tilbyr en nesten uendelig mengde måltider, samtidig som den gir mye av dine daglige anbefalte mengder protein og kalsium. ”
Meksikansk ost gjør hele forskjellen i meksikanske måltider
Inkludert ost i mange av rettene hennes, er kokk Bernstein-Martinez alltid på jakt etter nye varianter. “En av mine favoritter er Sargento Artisan Blends Autentisk meksikansk ost, siden den inneholder oster Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla og Asadero i en unik blanding. Kombinasjonen av disse ostene tilbyr autentiske meksikanske smaker, og den smelter lett inn i tradisjonelle favorittretter som Cheesy Chicken Tamales og krydret ostefondue til chips. ” En virkelig praktisk måte for hjemmelagde kokker å tilberede meksikanske måltider som smaker på meksikansk mat skal smake.
Meksikanske oppskrifter med ost
Her er tre av kokk Bernstein-Martinez favoritt meksikanske oppskrifter med Artisan Blends Autentisk meksikansk ost fra Sargento. Ideell for hverdagsmåltider og Cinco de Mayo -feiringer, ikke bare er de latinske kokkens oppskrifter autentiske, de er også ganske enkle å tilberede. For flere av Chef Bernstein-Martinezs signaturoppskrifter, besøk Sargento.com.
Ostig kylling Tamales
Gjør 32 små tamales
Ingredienser:
1 pakke tørket maisskall
3 kopper masa harina
1 ts bakepulver
1 ts salt
1/2 kopp grønnsaksfett
2-1/2 kopper kyllingbuljong eller kjøttkraft
8 gram Sargento Artisan Blends Shredded Autentic Mexican Cheese
2 ss hakket koriander
3 kopper strimlet eller hakket kokt kylling
3/4 kopp tomatillo salsa
Veibeskrivelse:
1. Bløtlegg maisskallene i varmt vann for å dekke det. Kombiner masa, bakepulver og salt i en food processor og puls en gang for å kombinere. Legg til forkortelse og puls flere ganger for å kombinere. Tilsett kjøttkraft og rør til det er godt kombinert. Overfør blandingen til en stor bolle og rør inn ost og koriander.
2. Kombiner kylling og salsa; blandes godt. Tøm maisskallene. Fordel 2 ss masa -blandingen på den glatte siden av en maisskall i midten av skallet, og fordel litt med skjeens bakside, og la en kant være rundt alle sider av maisskallet.
3. Skje 2 ss av kyllingblandingen over masaen og topp med 1 spiseskje masa til. Brett de to langsidene av skallet mot midten over masa -blandingen, brett bunnen og toppen av skallet over fyllet, og fyll fyllet helt inn. Knyt med en streng maisskall.
4. Sett tamales på slutten i en stor dampbåt satt over kokende vann. Dekk til og damp i 40 til 45 minutter eller til tamales lett skilles fra skallet.
Krydret ostefondue til chips
Gjør ca 1-1/2 kopper
Ingredienser:
1 kopp tung krem
Salt etter smak (valgfritt)
1/2 ts ancho chilipulver
1/2 ts cayennepepper
1/2 kopp Sargento Artisan Blends Shredded Autentic Mexican Cheese
Tortilla chips
Veibeskrivelse:
Varm tung krem i kjele på høy. Tilsett krydder og smak til med salt, om ønskelig. Tilsett ost og rør til det er smeltet. Fjern fra varmen og server varm med tortillachips.
Kjøttboller med Chorizo og ost
Gjør 64 forretter eller 8 hovedretter
Ingredienser:
2 ss olivenolje
1-1/2 kopper hakket løk
1 ss finhakket hvitløk
1 pund magert kjøttdeig
1 pund chorizopølse, tarmene fjernet
8 gram Sargento Artisan Blends Shredded Autentic Mexican Cheese
1 kopp myke brødsmuler
2 egg
1/4 kopp hakket italiensk persille
1 ss hakket fersk timian
2 kopper krydret marinara eller pastasaus
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Varm olje i en skillet over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og kok 8 minutter, rør av og til. Fjern fra varmen og sett til side for å avkjøle.
2. I en stor bolle kombinerer du de resterende ingrediensene unntatt pastasaus. Tilsett løkblandingen og bland godt. Form heapende spiseskjeer kjøttblanding til små kuler og legg dem på et stort folieformet bakeplate. Stek i ovnen i 18 til 20 minutter eller til den er brunet og gjennomstekt.
3. Legg kjøttboller i to store skillets. Skje 1 kopp pastasaus over kjøttboller i hver skillet. Dekk til og kok over middels lav varme i 5 minutter. Snu kjøttboller, dekk til og fortsett å lage mat i 5 til 8 minutter eller til kjøttboller og saus er oppvarmet. Server som forrett med tannpirkere eller som hovedrett servert over ris eller pasta.
Flere osteaktige meksikanske oppskrifter for å synke tennene i:
Meksikanske oppskrifter i familiestil
Cinco de Mayo oppskrifter og menyideer
