Kjøttfri mandag: Fennikel, eple og endivesalat med kremet sitronsaft - SheKnows

Du kan finne et lyspunkt i vinter i denne mettende salaten. Den har fantastisk knase, uventet smak, og den er toppet med en kremaktig, drømmende dressing. Kom med det!

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Hvis du leter etter en velsmakende måte å gjøre vintersalatene dine lysere på, er dette Kjøttfri mandag oppskrift på fennikel, eple og endivesalat med kremet sitrondressing vil gjøre susen. Belgisk endive er på topp fra november til april, så du har god tid til å legge det til vintersalatrepertoaret ditt.

Belgisk endiv er som en liten salatbunt med lyse, lange blader. Den har litt syrlig smak, og bladene er møre. Sammen med den svake lakrissmaken og kraftig knasken på fennikelen, eplets sødme og den kremete sitrusdressingen, er dette en oppskrift du ofte kommer til.

Fennikel, eple og endivesalat med kremaktig sitron dressing

Du trenger ikke å avstå fra friske, smakfulle salater fordi det er vinter. Fennikel tilfører denne salaten en frisk smak (for ikke å snakke om knase), og sitrusdressingen gir akkurat det riktige innslaget av lysstyrke.

Serverer 3-4

Total tid: 15 minutter

Ingredienser:

Til dressingen

• 1 avokado, skrell og grop fjernet
• Juice og skall fra 1/2 sitron
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss vanlig gresk yoghurt
• 1 ss olivenolje
• 1/4 ts salt
• 1/8 ts malt svart pepper
• 1-2 ss melk etter behov for å tynne ut dressingen

Til salaten

• 1 fennikelpære, bunn og topp fjernet, skåret i tynne biter
• 3 belgiske endiver, 1/8 tommer bunnkjerne skåret av, bladene fjernes forsiktig i hele biter
• 1 stort rødt eple, skall på, terninger i små terninger
• Ristede valnøtter, til pynt

Veibeskrivelse:

Til dressingen

1. Tilsett en avokado, sitronsaft og skall, hvitløk, yoghurt, olivenolje, salt og pepper i en matprosessor.
2. Bland til glatt. Smak til, og juster krydderet etter behov.
3. Hvis dressingen din er litt tykkere enn du ønsker, bruk litt melk (1 til 2 ss) for å tynne den ut. Fortsett å blande til du når ønsket konsistens.

Til salaten

1. Skjær endivbladene i 2-tommers biter. Tilsett endivbiter, fennikel og eple i en middels bolle. Kast for å kombinere.
2. Tilsett omtrent 1/4 kopp dressingen i salaten for å starte. Kaste til frakk.
3. Tilsett mer dressing, etter din smak.
4. Server umiddelbart på individuelle tallerkener, pyntet med valnøtter.

For tonnevis med flotte oppskrifter, som vår Jeg side på Facebook.

Flere kjøttfrie mandagsoppskrifter

Grillede ostesmørbrød med stekt rød paprika, ruccola og stekt egg
Sitrusfajitas med sopp, rød paprika og rosenkål
Vegansk varm farrosalat med stekte gulrøtter og fennikel