Tomaterer en av de mest rikholdige sommerhagegrønnsakene, og selv om de er deilige rå, kan du ende opp med mer enn du kan spise. Når du har delt den ferske høsten med venner, hermetikk det som er igjen er en ideell måte å lagre det på andre dager.
Tomaterer en av de mest rikholdige sommerhagegrønnsakene, og selv om de er deilige rå, kan du ende opp med mer enn du kan spise. Når du har delt den ferske høsten med venner, hermetikk det som er igjen er en ideell måte å lagre det på andre dager.
Tomater faller i mellomområdet mellom frukt og grønnsaker med høy og lav syre, så de kan hermetiseres enten med varmt vann eller trykk. Varmt vann tar litt lengre tid enn trykkbokser, men det krever ikke en spesiell trykkbeholder.
Utstyr du trenger:
-
t
- Krukker, lokk, sel
- Stor gryte for hermetisering av vannbad
- Gryte for å lage tomater
- Gryte for å varme opp vann/tomatjuice
- Trakt/sleiv
- Tenger
t
t
t
t
t
Omtrent 7 store kokte tomater fyller en 1-liters krukke. Enhver type tomater kan være hermetisert, men plommetomater (som Romas) er ofte best på hermetikk fordi de er kjøttfulle tomater med færre frø og fungerer bedre i sauser og andre oppskrifter som vanligvis bruker hermetiske tomater.
Bruk oppvaskmaskinens desinfiseringssyklus for å klargjøre glassene. Når glassene er rene, varme opp den store gryten og fyll den omtrent halvveis med vann. Start en annen gryte med kokende vann for å rense lokkene. Når vannet koker, dypper du lokkene i vannet (med tang). Begynn å varme opp en annen gryte med visnervann eller tomatjuice.
Begynn å forberede tomatene ved å vaske dem og fjerne stilkene. Slipp tomater i en tredje gryte med kokende vann i omtrent ett minutt, de stuper dem ned i en bolle med isvann. Når de er kjølige nok til å håndtere, skal du fjerne skallene. Skjær tomatene etter ønske, og fyll glassene innen 1/4 tommer fra kanten. Tilsett kokende vann eller varm tomatjuice for å fylle glassene innen 1/2 tommer fra toppen. Bruk en smørkniv til å stikke rundt i glasset og slippe eventuelle luftbobler.
Sett lokkene og ringene på glassene, og fest ringen slik at den griper tak, men ikke er ekstremt stram. Pass på at det ikke er saft eller tomatbiter på kanten, ellers får du ikke en tett tetning. Når glassene er lokket, bruker du tang til å sette dem oppreist i den store gryten med kokende vann. Vannet skal dekke glassene med minst en tomme. Legg lokket på gryten og la det koke. Hvis høyden er på eller omtrent havnivå, kok glassene i 45 minutter. Tiden øker litt for høyere høyder. Legg til 2 minutter for hver 1000 fot over havet.
Når tiden er ute, fjern glassene forsiktig med en tang og la dem hvile på en benk til de er kjølne, cirka 12 til 24 timer. Kontroller at glassene er forseglet ved å trykke på lokket for å se om det suges ned. Lagre din hjemmelagde tomater på et kjølig, tørt sted
