Varme, næringsrike supper gir deg noe å se frem til når sommerens varme forsvinner og det kalde været om høst og vinter. Jo, du kan åpne en boks eller ta en bolle fra den lokale delikatesseforretningen, eller du kan lære hemmelighetene ved å lage din egen smakfulle og tilfredsstillende suppe. Kokken Percy Whatley, sjef ved The Ahwahnee i Yosemite nasjonalpark i California, deler sine beste tips for spennende, sjelvarmende supper.
Kjærligheten til mat
De siste 20 årene har kokken Whatley vært en kulinarisk profesjonell, men kjærligheten til mat begynte mange år før.
Han husker: "Min kjærlighet til mat går helt tilbake til barndommen, plukker tomater ut av hagen vår og spiser dem rett ved vintreet. Vi hadde alltid en hage, alle årstider. Jeg vokste opp i det sørlige New Mexico, så vi hadde solskinn 350 dager i året - mye vokser! ”
Kjøkkensjef for den prisbelønte Ahwahnee de siste tre årene, sier kokken Whatley at hans livslange forbindelse til mat har gitt ham en forståelse av at lokalt dyrket mat rett og slett smaker bedre. Rettene han serverer herlig til gjestene på hytta er laget av ingredienser dyrket eller produsert lokalt i den landbruksrike Central Valley i California.
“Vi gjør vårt beste for å holde sesongmessige både tilberedningsmetoder og innhenting av ingredienser. Hvis vi holder oss innenfor den konsentriske lokale kretsen, er produktene som kommer inn døren generelt sett bedre. Bedre for deg, bedre smak og trenger lite gjort for å markere alt det gode. Vi holder forberedelsene ganske enkle, legger han til.
Supper er sjelemat - hele året
Selv om det er dampende 
varme suppeskåler virker passende for de kaldere årstidene, kokk Whatley bruker sommerbunnen av saftig frukt og nyhøstede grønnsaker til supper med varmt vær.
“Populariteten til våre supper eller gryteretter endres med årstidene. Varme, mettende supper selger mye bedre når det er kaldt ute, der lettere, brothete supper generelt er mer velkomne i de varmere tider. Selv kalde supper går veldig bra om sommeren, forklarer han.
Og akkurat det som er på suppemenyen på The Ahwahnee, nå som sesongen begynner å bli høst? Kokken Whatley sier: “Nå som det er høst, serverer vi flotte squashpuréer, med litt creme fraiche. Vår høst/vinter -meny vil inneholde butternut squashpuré med litt hummer vårrull, chiliolje og erteskudd. Bør være gøy!"
Kokkens hemmeligheter for de beste suppene
Kokken Whatley deler sine hemmeligheter for å lage suppe - høstens og vinterens nest siste komfortmat.
1. Start med en smakfull suppebunn
"Ha noen smakfulle aksjer til å bruke en base-det finnes ingen bedre smaksforbedrende væske til supper," anbefaler kokken Whatley. Han sier også at den beste kålen til supper er kylling, men du kan også bruke en vegetarisk fond hvis du ønsker det.
"Også en skinkehake i suppe er et utrolig tillegg, tilfører litt røyking og gelatinen i hasen gir væsken en god munnfølelse," legger han til.
2. Bruk kvalitetsingredienser
Dra fordel av dine lokalt dyrkede råvarer og andre matvarer-de vil gi suppen din de ferskeste-og mest miljøvennlige-smakene.
Å gjøre best mulig bruk av alle ingrediensene dine vil også gi ypperlige resultater. Kokken Whatley foreslår: "Gå til Bondens marked og få noen gode grønnsaker til å gå i suppen. Lagre beinene fra den stekte kyllingen som er igjen, og lag et lager med et par gulrøtter, løk og litt selleri. ”
3. Smak mens du går
Å lage en superlativ suppe er en prosess - du kan ikke bare kaste en haug med ingredienser i en gryte og håpe på det beste. Kokken Whatley anbefaler å krydre suppen gjennom trinnene.
Han sier "Krydder maten mens du går, legger smakene i lag og får smaken til å ha dybde på paletten din. Smak til tre eller fire minutter etter at du har krydret, og la [suppen] putre i ytterligere 10. Krydre igjen og igjen til det smaker så godt at du er klar til å spise! ”
4. Eksperimenter med oppskrifter
Å mestre appetittvekkende supper er som alt annet - øve, øve, øve og sørg for å glede deg.
“Hvis du er en begynnende kokk og lager mat fra oppskrifter, kan du prøve en annen versjon fra en annen bok for - det som ser ut til å være det samme - oppskrift på butternut squashsuppe eller oppskrift. Små variasjoner får deg til å tenke på forskjellene i ingredienser, sier kokken Whatley.
Han legger til at litt av dette og lite av det er alt matskapelser er og hvordan du ender med å like det selv.
5. Nyt kreasjonene dine
Jo flere supper - eller måltider, for den saks skyld - du tar deg tid til å lage mat, jo mer lærer du om matlaging og jo mer lærer du å smake.
“Disse erfaringene lærer deg om matlaging og til slutt hvordan du liker din egen matlaging ved bordet. Derfra vil du begynne å lage mat uten bøker, og gjennom mye erfaring vil du lage dine egne oppskrifter, avslutter kokken Whatley.
Klar til å nyte noen av Chef Whatleys fantastiske signatursupper? Sjekk ut disse varme og fantastiske suppeoppskriftene.
Her er noen andre ekspertkilder for å finpusse kjøkkenferdighetene dine
- Bokanmeldelse: Ducasse Made Simple av Sophie
- Bokanmeldelse: The Sharper Your Knife, The Less You Cry
- Tips for å lage signaturcocktailer
- Sunn matlagingstips fra Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs
- Eksperttips for hjemmekokker
- Flere matlagingstips og fremgangsmåter!
