Min kjærlighet til grønnsaker var hardt vunnet. Jeg vokste ikke opp på økologiske råvarer og vegetarianer middager. Jeg måtte lære meg selv å like salat. Jeg måtte lære at det var andre grønnsaker enn brokkoli og erter. Jeg måtte innse at grønnsaker ikke alltid var en "side" og noen ganger var hovedretten - eller en stor del av hovedretten. Og mer enn noe annet måtte jeg finne ut hvordan de skulle smake godt.
Det er andre jubileum for Hun kjenner eksperter blant oss, og for å feire, ber vi eksperter om deres beste råd. Denne gangen spurte vi: Hvordan gjør du vegetarmat supergodt og også supermettende? Her er hva de fortalte oss!
Tips: Se til andre kulturer
“Tenk globalt! Så mange kulturer rundt om i verden har fantastiske vegetarretter. De er krydret med et fantastisk utvalg av urter og krydder. Enkelte stivelser brukes som fyllstoff (bønner, linser, ris, poteter). Fra vegetabilsk karri til aubergine moussaka, til spanakopita - verden er din grønnsak! ” - Ekspert Amy Juicebox
“Du kan lage enkle grønnsaksretter med eller uten krydder. For eksempel: Sør -indisk frokostrett crepe dosa, laget med gjæret ris og urad dal (sølt svart gram) med en liten mengde salt og olje til matlaging. Du kan også lage linsesalat med kokte linser og bønner og revet kokos og rød chili og salt. Dette er en virkelig mettende tallerken; vi kaller dem sundal. Normalt er ikke karri heller en fyllrett; den kombineres med ris eller roti/chapathi (indisk flatbrød). ” - Ekspert Swathi Iyer
“Umami er den hemmelige ingrediensen til plantebasert matlaging. Umami er den "femte smaken" i japansk mat. Ordet betyr kjøtt, men det betyr ikke kjøtt. Aroma, smaker og tilberedningsmetoder gir mat en følelse av umami. Umami-rik mat er både smakfull og gir metthet. Mat inkluderer modne tomater, sopp, gjæret mat, næringsgjær, soyasaus, vin, flytende røyk, misopasta og mer. Tilberedningsmetoder inkluderer steking, braising, karamellisering og grilling. Neste gang du lager en vegansk rett til en ikke-vegansk person, tenk umami. De vil elske det! ” - Ekspert JL Fields
Tips: Lek med krydder
“Legg til masse krydder og behandle grønnsaker som kjøtt!” - Ekspert Ginger Harper
“Behandle grønnsaker som om de er animalske proteiner. Krydre dem som en biff eller et stykke fisk. Dette gir grønnsaker en dybde av smak som ikke skjer med bare salt/pepper. " - Ekspert Beth Nydick
“Havsalt, sitron/limejuice, rå eplecidereddik kan alt drysses på grønnsaker for å gjøre dem velsmakende. Enig med olivenolje, men gresskarfrøolje kan være bedre. Også en kremet saus laget med cashew eller kokosmelk gjør underverker. Cilantro er flott i kokt brun ris. Tilsetning av rå nøtter, korn og frø kan gjøre salater og supper større. » - Ekspert JRosemarie Francis
“Hvitløk og smør. (Det er så enkelt!) " - Ekspert Shari Lynne
- Jeg har vært vegetarianer siden jeg var 10 år. Det er så mye lettere nå å spise vegetarisk, og å spise sunt! I årevis var ‘pasta primavera’ det eneste alternativet. Nå lager jeg chili -glasert tofu eller hjemmelaget tofu -tempura, kikerterstuing eller en veggie -quiche og veggielasagne som jeg kan kjøle ned og spise hele uken. Og jeg bor på Soy Vay - jeg legger det på alt! ” - Ekspert Cooper Lawrence
Tips: Bruk kvalitetsingredienser
“Olivenolje av god kvalitet (og ingredienser av god kvalitet)! Ta et tips fra mine spanske venner; det er ingen grønnsaker som ikke kan gjøres om til en ‘rett’ med en duskregn olivenolje av god kvalitet. Kjedelige gamle tomater blir "Middelhavet tomatsalat", kalde rester av grønnsaker blir antipasto. Det er så enkelt og en så stor hemmelighet. Mine ikke-spanske venner synes jeg er en god kokk. Jeg setter dem ikke rett! " - Ekspert Orlena Kerek
“Å bruke gode matredienser er et must, spesielt matolje eller smør. Jeg er indisk og i utgangspunktet er matlagingen vår hovedsakelig med grønnsaker. Å blande søt og sur smak hjelper også! ” - Ekspert Sunita Chabra
“Å være indianer, jeg elsker paneer, den indiske cottage cheese som kan gjøre enhver kjøttfri rett helt deilig. Enten sautert eller stekt, gir den en fin tekstur til den ferdige retten. Sopp når den tilsettes i en tallerken gir en god smak til hele retten. Å være vegetarianer, jeg går alltid for sopp når jeg erstatter kjøtt i en tallerken. Soyabiter, når de er gjennomvåt og strimlet, fungerer akkurat som kjøttdeig og kan brukes til kebab og koteletter. For å legge smaken til hakket soya, tilsett krydder som kanel, fennikel og nellik, så blir resultatet fantastisk. ” - Ekspert Gayathri Kumar
Tips: Du kan enkelt få dem til å fylle
"Bruk nøtter, bønner og grønnsaker som squash og syltetøy, i tillegg til avokado og oliven (frukt tror jeg teknisk sett)." - Ekspert Caroline Poser
“Etter min erfaring hjelper det å legge til potet. En god kilde til karbohydrater, poteter gir smak til enhver grønnsak. Legg dem til bønner, auberginer, erter - enhver grønnsak du kan tenke deg. Retten kommer mer mettende ut, og barn (og voksne) spiser lett grønnsakene sine. ” - Ekspert Nidhi Bhargava
For å se ekspertenes fantastiske innlegg, gå til sheknows.com/experts.
