Tilbake til skolen Frukt- og kokosmuffins - SheKnows

Når barna drar tilbake til skolen, kan du spare tid om morgenen ved å bake en omgang eller to av disse sunne muffinsene til barna dine når de løper ut døren om morgenen. De er proppfulle av epler, tørket frukt, gulrøtter og kokosnøtter, og de vil fylle familien din deilig for de travle høstdagene.

Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Tilbake til skolen Frukt- og kokosmuffins

Gjør 1 dusin muffins

Ingredienser:

• 2 kopper hvitt hele hvetemel

• 1/2 kopp godt pakket mørkt brunt sukker

• 1 ts kanel

• 1 ts bakepulver

• 1/2 ts natron

• 1/4 ts salt

• Eggerstatning tilsvarende 1 egg

• 1 kopp vanilje kokosbasert yoghurt

• 1/2 kopp vegansk smør, smeltet

• 2 ts Nielsen-Massey organisk vaniljeekstrakt http://www.nielsenmassey.com

• 1/2 kopp strimlet gulrøtter

• 1 kopp grovhakkede skrelle epler

• 1/2 kopp rosiner

• 1/2 kopp tørket tyttebær

• 1/2 kopp flakert kokos

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Spray en 12-muffinsform med nonstick-kokespray.

1. I en stor bolle, visp sammen mel, brunt sukker, kanel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.

1. Tilsett eggerstatning, yoghurt, smør og vanilje og bland med en treskje til det er kombinert.

1. Rør inn gulrøtter, epler, pekannøtter, rosiner, tyttebær og kokos til en tykk røre.

1. Fyll muffinkoppene med røre og stek i 20 til 25 minutter eller til de er gyllenbrune.

1. Avkjøl på rist i pannen i 5 til 10 minutter.

1. Vend muffinsformen og avkjøl helt. Oppbevares i en lufttett beholder i opptil 2 dager eller pakkes individuelt og fryses i opptil 2 måneder.

Mer deilige veganske godbiter
Spinatsalat med rødbeter og valnøtter
Lastet bakt potet
Gresskarpai Havregryn