Etniske oppskrifter for å krydre kostholdet ditt - SheKnows

Hvis det stort sett alt-amerikanske kostholdet får smaksløkene til å gjespe, er det på høy tid å krydre måltidsplanleggingen med globale oppskrifter med nye ingredienser og spennende smaker. Vi har hentet følgende etniske oppskrifter fra tre av våre nye favorittkokebøker.

Relatert historie. Feir de dødes dag med alt fra gresskarmole til sukkerskaller

Spicy Pork Stir-Fry

Koreansk mat skuffer aldri når det kommer til smak og denne oppskriften fra Marja Vongerichten sin kokebok, Kimchi Chronicles (Rodale, 2011), vil glede ganen mens du fyller magen med en sunn dose grønnsaker og magert kjøtt. Vongerichten deler mer enn 100 tradisjonelle koreanske oppskrifter med moderne vendinger og alt nøye tilpasset det amerikanske kjøkkenet.

Serverer 4

Ingredienser:

• 2-1/2 ss soyasaus
• 1 ss soju, sake, vodka eller vann
• 2 ss gochujang (rød pepperpasta)
• 1 ss gochugaru (rød pepperpulver)
• 1 ss sukker
• 3 løk, skåret i tynne skiver
• 2 ss finhakket gul løk
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 1 pund svinekam, tynt skåret
click fraud protection
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 gulrot, skåret i strimler
• 4 ferske shiitake sopp, stilker kastet og hetter, skåret i 1/3-tommers brede skiver
• 1 fersk lang rød chilipepper, frøet, finhakket
• 1 liten håndfull snøerter, halvert på langs
• Kokt hvit ris, til servering

Veibeskrivelse:

1. Visp sammen soyasaus, soju, paprika, rød pepperpulver, sukker, løk, løk, hvitløk og ingefær i en stor bolle.
2. Tilsett svinekjøtt og rør til belegningen. Dekk til og la svinekjøttet marinere ved romtemperatur i 20 til 30 minutter. Varm olje i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett svinekjøtt med all marinaden. Kok, rør av og til, til karamelliseringen begynner, omtrent to minutter.
3. Tilsett gulrot, shiitakes, chilipepper og snapperter og en eller annen dråpe olje hvis den fester seg til pannen. Fortsett å røre til svinekjøttet er gjennomstekt og grønnsakene er møre, tre til fire minutter. Server med ris.

Smoky Fire Roasted Eggplant

Med så mange tungeopprivende oppskrifter i kokeboken til kokken Hari Nayak Mitt indiske kjøkken (Tuttle, 2011), det var vanskelig å velge en oppskrift som skal vises her. Siden jeg alltid er på utkikk etter en ny måte å lage aubergine på, ble jeg forelsket i Chef Nayaks krydret vri på den kalorifattige frukten (ja, botanisk er aubergine en frukt). Prøv denne tykke røykretten med flatbrød. Hvis du er sulten på mer indisk mat, kan du prøve Chef Nayaks Samosas, Chicken Tikka Masala, Pork Vindaloo og Chicken Tandoori.

Serverer 6

Ingredienser:

• 4 baby auberginer (asiatiske eller italienske) eller 2 store (globus variasjon) eggplanter, ca 2-1/2 pounds totalt
• 3/4 kopp ghee eller olje
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 rødløk, finhakket
• 1 (1-tommers) stykke fersk ingefær, skrelt, hakket
• 1 ts paprika
• Salt, etter smak
• 2 tomater, hakket
• 3 ferske grønne chilipepper, hakket
• 4 ss hakket fersk koriander

Veibeskrivelse:

1. Forvarm grillen til middels varme eller en broiler til 325 grader F. og sett et ovnsstativ fem centimeter under varmekilden.
2. Flamme hele auberginen på gassgrillen, snu hele tiden til den er svart og myk, ca 15 minutter. Alternativt kan du steke aubergine under den forvarmede broileren på en form til den er helt myk og lett brent og huden begynner å flasse av, omtrent 15 til 20 minutter.
3. Fordyp de grillede eller stekte auberginene i kaldt vann for å avkjøles. Fjern skinnet og stilken og grovhakk kjøttet. Sette til side.
4. Varm ghee eller olje i en gryte over middels varme. Tilsett spidskommen og fres til den begynner å knekke, ca 30 sekunder. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig, cirka to minutter. Tilsett ingefæren og kok under konstant omrøring i 30 sekunder.
5. Reduser varmen til middels lav. Tilsett paprika, salt og tomater og kok i to minutter. Tilsett aubergine og grønn chilipepper og kok under konstant omrøring til den er myk og grøtaktig, omtrent fire til fem minutter. Rør i koriander og server varm.

Meksikansk kylling med yoghurt og mandler

Denne fusjonsoppskriften fra John Gregory-Smith Mighty Spice Cookbook (Duncan Baird, 2011) inneholder de vanlige latinske smaker, hvitløk, varm chili, paprika og grønn løk, men legger til yoghurt og mandler for å gi kyllingen kremete og nøttete dimensjoner. Gregory-Smith inneholder andre meksikanskinspirerte oppskrifter sammen med mange andre krydderinfiserte oppskrifter fra rundt verden, inkludert malaysisk krydderhage reker curry, zaatar lammekoteletter, libanesisk pizza og Gung Bao Kylling.

Serverer 4

Ingredienser:

• 2 ss olivenolje
• 4 kyllinglår på beinet, 5-1/2 til 7 gram hver
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1-1/4 kopper kyllingkraft
• 2 røde jalapeno chili
• 2 rød paprika, frøet, skåret i 8 biter
• 1/3 kopp blancherte mandler
• 4 grønne løk, finhakket
• Juice av 1 appelsin
• 1 kopp pluss 2 ss yoghurt i gresk stil
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• Tortillachips å servere

Veibeskrivelse:

1. Varm olje i en nederlandsk ovn over høy varme. Tilsett kylling og kok med skinnsiden ned, tre til fire minutter til skallet får en nydelig gyllen farge. Snu kyllingen, ha i hvitløk og stek 30 sekunder lenger eller til den er duftende.
2. Hell i buljongen og kok opp. Dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke forsiktig i 20 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og mør.
3. I mellomtiden varmes en middels skillet over middels høy varme. Tilsett chili og paprika. Char dem, snu av og til, tre til fire minutter til de utvikler noen virkelig sorte områder. Dette gir den nydelige røykfylte smaken som er så typisk for meksikansk matlaging.
4. Når den er kjølig nok til å røre ved, skal du frø og frø chiliene og fjerne virkelig forkullede biter fra paprikaen. Skjær bitene pepper og chili i tynne skiver.
5. Ha mandler i en kjøkkenmaskin og puls noen ganger. Du vil at mandlene skal males godt, men fortsatt beholde litt tykk konsistens.
6. Kok opp kyllingen på middels varme, tilsett deretter chili, paprika, mandler, grønn løk og appelsinjuice, og smak til med en god klype salt og pepper. Bland alt sammen så det er godt kombinert og stek i 10 minutter.
7. Tilsett yoghurten, reduser varmen til lav og la det småkoke forsiktig, rør av og til, 10 minutter lenger, eller til sausen er som en nydelig tykk suppe. Server umiddelbart med tortillachips på siden.

Flere ideer om etniske måltider

Etniske burgeroppskrifter
Enkle etniske lunsjer for barn
Mandag mamma utfordring: Prøv et nytt kjøkken