Panuchos er min nye favoritt måltid mandag eller tirsdag kveld. De lot meg bruke mye av restene fra matlagingsmaratonene mine i helgen, og akkurat som en pizza er de så tilpasses det er ingen klager ved middagsbordet om at tomater er slimete eller at avokado er for grøtaktig (etc., etc., etc.). Og akkurat som med pizza, er det ikke nødvendig med tilbehør.
Panuchos er i hovedsak tostadas på steroider. Og med steroider mener jeg mais -tortillaen er stekt og fylt med refried svarte bønner som ved magi. Og med magi mener jeg vitenskapen om maistortillas nedsenket i olje. Så stekes de igjen. Og det er strålende!
Mer: Boozy chamoy snøkegler: Brann, is og pucker
Deretter topper du dem med det du vil. IMTO (det vil si etter min texanske mening, som ikke alltid er så ydmyk), men de syltede løkene som serveres av mange panucharias er tingen som virkelig hever en panucho og holder den fra å være bare en tostada med bønnene på innsiden. Også IMTO, hvis det er godt stekt en gang, er det sikkert bedre å steke to ganger.
Hvordan toppe en panucho
Som jeg nevnte, er panuchos helt tilpassbare. Du kan lage din egen mais tortilla fra bunnen av eller bare kjøpe dem. Du kan lage dine egne stekte sorte bønner eller kjøpe hermetikk. Du vil sannsynligvis må lage din egen syltede løk, men Mason -krukken og kjøleskapet gjør det meste. Vil du ha kylling? Kjøp en rotisserie -kylling fra butikken. Har du rester av brystet? Det er også greit. Gjør det vegansk. Gjør det krydret. Gjør det barnevennlig. Begynner du å forstå hvorfor jeg elsker dette måltidet? Her er noen ideer til inspirasjon, skjønt.
Mer: Marinader som vil forvandle flankbiffen til en smaksfenomen
- Skåret eller strimlet kylling, svinekjøtt eller biff
- Stekte fiskestykker
- Salat eller kål
- Nesten alle slags ost
- Tomater
- Avokado
- Oliven i skiver
- Jalapeños (syltet eller fersk)
- Rømme
- Guacamole
- Pico de gallo
- Og jeg antar at hvis du vil, salsa eller tacosaus
Meksikansk panuchos oppskrift
Hvis du har glemt å lage syltede løk dagen før, men vil at de skal ha en dyp smak og sødme fra en lengre syltetid, hell løk og sylteløsning i en ikke-reaktiv, tykbunnet kjele, og stek på svak til middels varme i 15 til 20 minutter eller til løken er al dente.
Utbytte 8 - 10
Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 45 minutter | Inaktiv tid: 1 pluss time | Total tid: 2-pluss timer (avhengig av valgt metode)
Ingredienser:
Til syltet løk
- 1 rødløk, julened
- 1 habanero, stengler og frø fjernet, finhakket (valgfritt)
- 1/3 kopp ferskpresset limesaft (2-3 små lime)
- 1/3 kopp appelsinjuice
- 1/2 ss sukker
- 1/4 ts salt
- 1 stjerneanis (valgfritt)
For panuchos
- Maisolje (til steking)
- 10 - 12 hvite maistortillas
- 1 (15,5-unse) kan steke sorte bønner på nytt
- Pålegg som ønsket (se listen ovenfor for ideer)
Veibeskrivelse:
Til syltet løk
- I en ikke -reaktiv bolle, legg de julienned løkene og hell kokende vann over dem. Bland løken forsiktig i vannet i omtrent 10 sekunder, og sil.
- I en ikke -reaktiv, lufttett beholder (en Mason -krukke er perfekt), kombiner blancherte løk med hakket habanero, limejuice, appelsinjuice, sukker, salt og stjerneanis. Forsegl beholderen og rist kraftig. La løken syltes i minst en time for en mildere, friskere smak, eller sett i kjøleskap over natten for en skarpere, mer kompleks smak.
For panuchos
- I en stor, støpejernspanne over middels til høy varme, varm opp nok maisolje til veldig grunne steking (ca. 3-4 ss). Tilsett tortillaene 1 eller 2 om gangen i pannen, og stek dem til de begynner å puffe opp, ca 30 sekunder på hver side. Overfør tortillaene til en tallerkenformet tallerken for å avkjøles i omtrent 1 minutt.
- Når tortillaene er behagelige å ta på, men fortsatt veldig varme, bruker du en skarp kniv til å lage en spalte som er stor nok til at en skje kan komme inn mellom de flate sidene i luftlommen som skapes av luftboblen. Sett forsiktig en haug skje med svarte bønner i lommen, pass på å ikke rive tortillaen.
- Når de svarte bønnene er inne i tortillaen, trykker du fingeren mot utsiden av tortillaen for å holde bønnene på plass mens du skyver skjeen ut. Klapp forsiktig ned bønnene og trykk inngangsspalten lukket. Luftlommene kan være uforutsigbare, så ikke nøl med å lage en ny spalte et annet sted hvis du trenger å gjøre det for å få i flere bønner. Flytt den ferdige panuchoen til et fat med papirhåndklær og gjenta for de resterende tortillaene.
- Tilsett hver panucho tilbake i oljen, og stek i 1-2 minutter på hver side til de er sprø og gyllenbrune. Flytt dem til en tallerkenforet tallerken for å tømme overflødig fett. Bruk en tortillavarmere eller en ovn på 200 grader F for å holde panuchos varme. Topp panuchosene etter ønske, og server umiddelbart.
Mer: Hvordan rulle tamales
