3 Velsmakende vegetariske måltider for Earth Day - SheKnows

Hvem sier at vegetarmat ikke fyller? I tillegg til å være bra for deg, hjelper det å spise mindre kjøtt og raffinert mat miljøet på en stor måte. Og en del av eventyret med å vedta et vegetarisk kosthold er å finne velsmakende ny mat å elske. Prøv å lage disse tre rettene som er sunne, smakfulle og deilige.

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Til ære for Jordens dag, feir fruktene av Moder Jord ved redusere din kjøttinntak og vegetarisk mat med fullkorn, grønt og fargerike grønnsaker. Ha det gøy å oppdage disse nye veggieoppskriftene som dine venner og familie sikkert vil elske!

Veggie kikerter og quinoa salat

Gjør 2-4 porsjoner

Ingredienser:

• 2 kopper kokt quinoa
• 1 boks kikerter, vasket og drenert
• 2 gulrøtter, skrelt og terninger
• 2 selleri stilker, terninger
• 1/2 kopp paprika i terninger i forskjellige farger
• 1/2 kopp hakket persille
• 1/2 kopp hakket grønnkål
• 2 ss olivenolje
• 3 ss Dijon sennep
• 1 ss honning
• Juice av en sitron
• Salt og pepper, eller smak til

Veibeskrivelse:

1. Bland i en stor bolle quinoa, kikerter, gulrøtter, selleri, persille, paprika og grønnkål. Sette til side.
2. I en liten bolle, visp sammen olivenolje, sennep, honning, sitronsaft, salt og pepper.
3. Ha dressingen i salaten. Serveres kaldt eller ved romtemperatur.

Sopp- og spinatgryte med brun ris

Gjør 4-6 porsjoner

Ingredienser:

• Oliven olje
• 1 løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1-2 stilker selleri, hakket
• 1 ss tørket timian
• 1 kopp brun ris
• 1/4 kopp hvitvin
• 2 kopper grønnsakskraft
• 10-12 gram crimini sopp, skiver
• 3 kopper spinat
• Salt og pepper, etter smak

Veibeskrivelse:

1. Tilsett en spiseskje olivenolje over middels varme i en mellomstor gryte. Rør inn løk, hvitløk, selleri og timian. Smak til med en klype salt og pepper. Stek i omtrent åtte til 10 minutter til grønnsakene er myke.
2. Bland inn brun ris og rør i ett til to minutter. Hell i hvitvin og grønnsakskraft. Kok opp. Reduser varmen og dekk til. Stek i omtrent en time, til væsken har absorbert.
3. Tilsett to spiseskjeer olivenolje i en egen panne over middels høy varme. Tilsett sopp, salt og pepper og kok i omtrent fem til seks minutter. Rør inn spinat, og tilsett deretter blandingen i risen.

Vegetarisk gjeterpai

Gjør 8 porsjoner

Ingredienser:

• 2-3 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 1 pund fast tofu, skåret i 1/4-tommers strimler
• 2 purre, halvert på langs og skåret i ringer
• 2-3 fedd hvitløk, hakket
• 1 pund portobello sopp, skiver
• 1 pund sopp, kvartet
• 4 gulrøtter, skåret i 1-tommers biter
• 4 stilker selleri, skåret i 1-tommers biter
• 2 ss tørket timian
• 1 ss tørket rosmarin
• 1 flaske rødvin
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss smør, myknet
• 2 ss mel
• 3 kopper grønnsakskraft
• 1/4 kopp persille, hakket
• 1/4 kopp grønnkål, hakket
• Salt og pepper, etter smak

Til potetpålegg:

• 2 pund Yukon gullpoteter, skåret i store terninger
• 1/2 pinne smør
• 1 kopp melk

Veibeskrivelse:

1. Varm olivenolje i en stor gryte over middels høy varme og fres løk i fem til seks minutter. Tilsett tofu og rør for å brune i omtrent fem minutter. Overfør løk og tofu til en tallerken.
2. Tilsett en spiseskje olje og kok purre med en klype salt, til det er mykt, omtrent seks minutter. Rør inn hvitløk og kok i omtrent to minutter.
3. Bland i soppen og en ny klype salt og kok ned i fem til seks minutter. Tilsett gulrøtter, selleri og tørkede urter. Dekk til gryten og kok, rør av og til, til grønnsakene er nesten møre, 10 til 12 minutter. Overfør grønnsakene til en stor bolle. Tilsett rødvinen i gryten og kok i ca 10 til 15 minutter, til den er redusert. I mellomtiden, rør det myke smøret og melet i en liten bolle til en pasta.
4. Tilsett grønnsakskraften til vinen og la det småkoke. Visp inn pastaen, til den er litt tykkere, fire til fem minutter. Tilsett løk, tofu og grønnsaker i gryten og la det småkoke i 30 minutter, dekket.
5. Mens grønnsakene småkoker, tilsett poteter i en gryte dekket med vann og la det småkoke i ca 20 minutter, til det er mykt. Tøm poteter og kom tilbake i gryten. Rør inn smør, melk og en klype salt og pepper, og mos til det er godt blandet. Fjern potetmosen fra varmen.
6. Fjern gryten med grønnsaker fra varmen og rør i hakket persille og grønnkål, overfør til en ildfast form. Forvarm broiler. Ha potetmosblandingen over grønnsaksgryta og dekk jevnt. Stek i omtrent fem minutter, til toppen er gyllenbrun.

Flere vegetariske oppskrifter

Pastasalat med sorte øyne og maisoppskrift
Spaghetti squash spaghetti middagsoppskrift
Oppskrift på fettfattig veggie og cheddarost