Leter du etter en velsmakende måte å bruke opp noen av sommerens squash? Disse low-carb sjokolade courgette whoopie paiene kommer garantert til å glede.
t Hvis du er en grønnsakshage, er sjansen stor for at du drukner i courgette på midtsommeren. En veletablert courgetteplante kan produsere en frukt annenhver dag eller så for hele vekstsesongen, og det kan bli litt overveldende. Alle er på utkikk etter velsmakende og sunne oppskrifter på courgette, og disse karbohydrater med lavt karbohydratoppskudd er en fin måte å bruke litt av den store sommergrønnsaken. Oppskriften kan enkelt dobles for å bruke mer courgette hvis du trenger det.
t Hvis du ikke har en kakepanne, bak dem i muffins og del dem i to eller fordel kremostfyllet på toppen som frosting. Disse vil bli en hit både for barn og voksne.
t 
Low-carb sjokolade zucchini whoopie paier
Ingredienser:
t Kaker:
-
t
- 1 kopp finrevet courgette (ca. 4 gram)
- 1/4 ts salt
- 1 kopp finmalt mandelmel
- 1/4 kopp kakaopulver
- 3 ss kokosmel
- 3 ss vanilje myseproteinpulver
- 1-1/2 ts bakepulver
- 1/4 ts xantangummi
- 1/4 kopp smør
- 1/2 kopp Swerve Sweetener eller annet granulert erytritol
- 2 store egg, romtemperatur
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
- 1/4 kopp mandelmelk
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Fylling:
-
t
- 4 gram kremost, myknet
- 2 ss smør, myknet
- 1/4 kopp pulverisert Swerve -søtningsmiddel eller annet erytritol i pulverform
- 3 ss tung kremfløte
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
t
t
t
t
Bruksanvisning:
-
t
- Til kakene, legg revet courgette i en finmasket sil og dryss med salt. Bland til blandingen og la det renne av i minst 30 minutter. Trykk for å slippe det meste av væsken og sett til side.
- Forvarm ovnen til 325 grader F og smør en whoopiepai eller mini whoopie paipanne godt.
- I en middels bolle, visp sammen mandelmel, kakaopulver, kokosmel, proteinpulver, bakepulver og xantangummi.
- I en stor bolle, visp smør og søtningsmiddel til det er kombinert. Pisk inn egg, courgette og vaniljeekstrakt.
- Pisk inn mandelmelblandingen i to omganger, vekselvis med mandelmelk, til det er godt kombinert.
- Fyll hvert hulrom i kakeformen ca 2/3 full, fordel smeten til kantene på hvert hulrom med baksiden av en skje. Du vil ha for mye røre og må gjøre en ny omgang etter at den første er stekt.
- Stek 10 til 15 minutter (mindre for mini-paiene og mer for paiene i full størrelse), eller til kakene er stekte og faste å ta på.
- La avkjøle i pannen, og vend den deretter ut på et rist for å avkjøle helt. Gjenta med eventuell gjenværende røre.
- Til frostingen, slå kremost og smør sammen til det er jevnt. Pisk inn søtning, fløte og vanilje til det er godt blandet.
- Fordel toppen av den ene kaken med fyll og topp med en andre kake. Gjenta med resterende kaker og fyll.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Gjør 16 mini paier eller 8 større paier. Serverer 8.
t Per porsjon: 266kcal; Totalt fett: 22,26 g; Mettede fettsyrer: 10,48 g; Kalorier fra fett: 200; Kolesterol: 89 mg; Karbohydrat: 8,35 g; Totalt kostfiber: 3,65 g; Protein: 8,53 g; Natrium: 253 mg
t For flere gode lavkarbo- og glutenfrie oppskrifter, vennligst følg meg på Hele dagen drømmer jeg om mat.
