Elegante og elegante ferieoppskrifter - SheKnows

Ferien bringer familie og venner sammen for å feire høytiden over herlig fest og drikke. For å gjøre feriemiddagen din til en minnerisk minneverdig ferieaffære, kokk Jacques Haeringer fra Washington DCs legendariske restaurant L’Auberge Chez Francois, deler sin høytidsfilosofi og tre elegante, men enkle, ferieoppskrifter.

Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren

An Elegant høytidsfest

Kokken Jacques Haeringer, forfatter av Two for Tonight, en samling oppskrifter som inspirerer romantikk gjennom mat og samvær, og Chez François Cookbook, klassisk bibel Alsatisk mat med noen av restaurantens mest populære oppskrifter, mener at kombinasjon av god mat og et varmt og innbydende miljø er nøkkelen til en minneverdig ferie kveld.

"Uforglemmelige måltider er en tradisjon på L'Auberge Chez François," forklarer kokk Jacques. "Det er en tradisjon basert på vår filosofi at livets minneverdige øyeblikk ikke er fullstendige uten et festmåltid - atmosfæren, det kunstfulle presentasjon og forventning om herlig smak smelter sammen for å unde sansene og bidra til å skape en fantastisk ferie erfaring."

Du kan lage din egen deilig uforglemmelige fest ved å servere feriegjestene følgende ferieoppskrifter, takket være kokk Jacques.

Gresskar ingefær suppe

Serverer 6

Den typiske og ydmyke feriegresskarssuppen får en elegant oppdatering med tilsetning av saftige biter av hummer. En herlig bit av dette, og gjestene dine vil aldri ha vanlig gresskarssuppe igjen.

Ingredienser

• 1, 28-unse kan ren gresskar
• 2 kopper kyllingbuljong
• 1 kopp vann
• 1/4 kopp ren lønnesirup
• 1 ts malt kanel
• 1/2 ts fersk revet muskatnøtt
• 1/2 ts havsalt
• 2 ts fersk revet ingefær
• 1 kopp halv og halv
• 6 ts rå, skallede gresskarfrø
• 1 (1 pund) hummer
• 1 stort gresskar, toppen fjernet, frø og membraner fjernet (for tureen)

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. I en stor gryte over middels høy varme, kombiner gresskar, buljong, vann, lønnesirup, kanel, muskat, salt og ingefær. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter. Smak til og juster krydder.
3. I mellomtiden fyller du en gryte utstyrt med en dampovn med saltet vann og koker opp. Legg hummeren i dampbåten, dekk til og la den steke i ca 8 til 10 minutter eller til hummeren er akkurat gjennomstekt. Fjern og la avkjøle.
4. Knekk hummerkloene for å fjerne kjøttet. Del hummerhalen nedover midten og fjern kjøttet. Reserver kjøtt med hummerklørne.
5. Fjern gresskar suppe fra varmen og rør inn halv og halv. Fordel hummerkjøttet mellom 6 varme serveringsskåler. Hell den varme suppen i gresskarterenen og dryss med gresskarfrø før servering. Hell suppen i de varme serveringsskålene.

Stekt havabbor provençalsk

Serverer 2

For et intimt høytidsmåltid, server denne smakfulle, ømme havabboren som svømmer i en rik hvit saus.

Ingredienser

• 2 pund havabbor, skylt med kaldt vann, tørket
• Havsalt og nykvernet pepper etter smak
• 1 løk fennikel, trimmet og hakket
• 3 grener tørket fennikel stilker
• 2 bunter fersk estragon, hakket
• 1 ss olivenolje
• 1 kopp tørr hvit vermouth, delt
• 1/4 kopp tung krem, varm, delt
• 8 gram smør, terninger og kjølt
• Juice av 2 sitroner
• Cayennepepper, etter smak

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Legg et stort stykke bakepapir på en form. Krydre innsiden av fisk med salt og pepper. Fyll på frisk og tørket fennikel og halvparten av estragonen, og gni utsiden av fisken med olje.
3. Legg havabboren i midten av bakepapiret. Samle pergamentets kanter, lukk delvis, og hell 1/4 kopp vermouth over fisken. Tett kantene på bakepapiret.
4. Stek fisken i 18 minutter eller til ønsket stekthet. Fjern fra varmen og sett til side, og hold den varm.
5. I mellomtiden, kok opp over høy varme i en middels stekepanne. Reduser varmen til lav, og la det småkoke til det er redusert til en spiseskje. Fjern fra varmen, sil, og sett tilbake til lav varme.
6. I vermouthblandingen, visp inn halvparten av kremen. Visp inn smøret gradvis for å danne en emulsjon. Tilsett resten av kremen til ønsket konsistens. Fjern fra varmen, tilsett sitronsaften, og smak til med salt og cayenne.

Champagnemousse

Serverer 4

Ingen høytidsmåltid er komplett uten litt "boblende". Prøv denne herlige lyse moussen. For et ekstra elegant og søtt preg, pynt med frukt marinert i Champagne

Ingredienser

• 1/2 kopp tung kremfløte
• 2 eggeplommer
• 3 ss fordampet rørsaft eller sukker
• 2/3 kopp champagne
• 1/2 ts pulverisert usmakende gelatin
• 1 ss vann

Ingredienser

1. Pisk den tunge kremen til faste topper og sett den i kjøleskap.
2. Kombiner eggeplommer og fordampet rørsaft eller sukker i et varmesikkert glass eller en rustfri bolle og visp til blandingen bleker. Visp inn champagnen.
3. Legg bollen over en gryte med kokende vann og kok under konstant visp til blandingen tykner til konsistensen av en lett hollandaisesaus. Fjern fra varmen og fortsett å vispe i ca 1 minutt. Sett til side og la avkjøle.
4. Kombiner gelatinen og vannet i en liten kjele og la det stå i 5 minutter for å myke opp gelatinen. Varm opp den mykne gelatinblandingen til gelatinen oppløses og væsken forsvinner.
5. Visp den oppløste gelatinen inn i champagneblandingen. Ha i kremfløten ved hjelp av en gummispatel. Chill i 1 time før moussen røres i kjølte champagnefløyter eller dessertretter.

Besøk www. ChefJacques.com for demonstrasjoner av videokokking, timeplanen for matlagingskurs eller reservasjoner på L’Auberge Chez Francois.

Flere gourmetferieoppskrifter

• Elegante juleforretter
• Gourmet Green Bean Gryte
• Klassisk engelsk julemiddag