Hvis du planlegger menyen din i henhold til voksende og avtagende årstider, er du heldig! Sommeren er her og det er saftig bær, saftige steinfrukter og sukkersøtt mais. Men det er ikke bare frukt og grønnsaker som er i sesong i de varme sommermånedene - alt opp og ned i næringskjeden påvirkes av sesongmessige faktorer. Oster er for eksempel avhengige av ammingssyklusene til dyrene de kommer fra. Så fristende det er å tro at sauer, geiter og kyr bare elsker å gi oss melk av godmodig følelse av gjestfrihet, i sannhet, selvfølgelig, gir disse dyrene melk til babyene sine, ikke oss, og melkeproduksjonen har en bestemt årstid.
Sesongmessige oster
Sau og geit har en relativt kort laktasjonsperiode, så det er grunn til at den beste tiden å spise fersk, umodent sau og geitmelk er i denne sesongen med melkeproduksjon,
som tilfeldigvis er i løpet av vår- og sommermånedene. Sommerhåndverkere er utsøkt for den lettere prisen som følger med sesongen.
Begrepet "håndverkerost" refererer ganske enkelt til ost som er laget i små partier for hånd ved hjelp av tradisjonelle metoder. “Farmstead cheese” tar prosessen et skritt videre, og bruker bare gitt melk
av dyr oppdrettet på samme gård der osten produseres. Mange av sommerens håndverkeroster er lette og smakfulle-perfekt til servering med moden frukt og hageferske
grønnsaker. De komplekse og ofte intense smakene til disse sesongens håndverkerostene er også ideelle for sammenkobling med grillet kjøtt.
En virkelig flott håndverkerost trenger ikke mye for å få den til å skinne. Du kan servere en fin fersk geitost med veldig lite oppstyr og ganske mye fanfare. Bare haug opp noen salatgrønt på en
avkjølt tallerken (som smør eller rødbladssalat), topp med en sjenerøs runde med ost, drypp litt ekstra jomfruolje av topp kvalitet, og smak til med kosher salt og nykvernet svart
pepper. Hvis du vil smake litt på det, rist litt appelsinskall over hver tallerken like før servering. Delish!
Og når du har fått mette av enkle håndverksostglede, kan du prøve følgende oppskrifter på fersk ost. Du vil oppdage at du har en ting til å elske om sommeren!
Sommeroppskrifter med håndverksost
Grillede fersken med fersk geitost og bringebær
Serverer 4
Ingredienser:
1/4 ts malt ingefær
1/4 kopp honning (prøv appelsinblomst eller blåbær)
2 store modne fersken, halvert og pitted
Klaret smør, smeltet, for børsting
4 gram fersk geitost, skåret i 4 like store stykker
1 kopp ferske bringebær
Veibeskrivelse:
1. Forbered grillen for middels høy varme. Trekkstativ med oljespray eller nonstick -kokespray. Kombiner ingefær og honning og sett til side.
2. Pensle fersken lett med klaret smør. Legg hver halvkant med siden ned på den tilberedte grillen.
3. Grill i 5 minutter eller til grillmerker vises. Ved hjelp av en langhendt tang eller en bred slikkepott, snu fersken forsiktig og drypp hver halvdel med 1 spiseskje ingefær-honningblandingen.
4. Topp hver halvdel med 1 stykke geitost. La fersken stå på grillen til geitosten begynner å smelte, ca 3 minutter.
5. Fjern ferskenhalvdelene til serveringsfatene og dryss 1/4 kopp ferske bringebær over hver halvdel. Server umiddelbart.
Sauemelk Ricotta med blåbærkompott
Serverer 4
Sauemelk ricotta er kremaktig, lett, søt og helt deilig. Hvis du ikke finner det et marked for deg, kan du bytte ut vanlig ricotta.
Ingredienser:
2 kopper sauemelk ricotta
1/4 kopp konditorisukker, mer eller mindre etter smak
Skall av 1 sitron
1 halvliter ferske eller frosne blåbær
2 ss fersk sitronsaft
1/4 kopp sukker
Veibeskrivelse:
1. Rør sammen ricotta, konditorisukker og sitronskall i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskap mens du tilbereder kompott.
2. I en middels gryte kombinerer du blåbær, sitronsaft og sukker under omrøring. Kok opp over middels høy varme, senk deretter varmen til lav og la blåbær småkoke under omrøring
av og til, til bær slipper juice. Fortsett å småkoke til væsken er redusert og sirupaktig, og bærene er myke. Fjern fra varmen og la avkjøle.
3. Skyll ricottaen i 4 dessertskåler og topp med en sjenerøs skje med litt varm eller kjølt blåbærkompott.
Merk: Hvis du ønsker en mykere tekstur, bruk en stavmikser til å bearbeide ricottaen før du skjeer i serveringsskålene.
Velsmakende brødpudding med geitost og tomater
Serverer 4 til 6
Dette er en fantastisk brunsj, lunsj eller lett kveldsmat. Du kan prøve å koble dette til en Sauvignon Blanc eller en Riesling - begge disse vinene har en naturlig affinitet for geitost.
Ingredienser:
1 bondebrød i håndverksstil i ett pund, i terninger
4 store egg
1-1/2 kopper melk
1 ss hakket fersk rosmarin
2 fedd hvitløk, finhakket
Kosher salt og pepper etter smak
4 gram fersk geitost, smuldret
1/4 kopp oljepakkede soltørkede tomater, hakket
2 ss ekstra virgin olivenolje
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 3-liters rund gryteform med nonstick-pansespray og sett til side.
2. Legg en tredjedel av brødterningene i en stor bolle. Dryss over halvparten av osten og halvparten av de soltørkede tomatene. Topp med andre tredjedel av brødterningene og dryss med resten
halvparten av ost og tomater. Legg de resterende brødterningene på toppen.
3. Pisk egg i en mellomstor mikseskål. Til egg, tilsett melk, rosmarin, hvitløk, salt og pepper og visp sammen. Hell over brødterningene i en ildfast form. Med baksiden av en serveringsskje,
press brødterningene forsiktig ned i væsken for å fukte. La sitte i 30 minutter.
4. Drypp olivenolje over overflaten av brødterningene og stek i ca 40 minutter, til brødpudding er stivnet eller til en kniv som er satt inn i midten av gryten bare kommer ut
fuktighet på den. La avkjøle i 10 minutter før servering.
Merk: Hvis pudding bruner for raskt, legg et ark folie over toppen.
Ytterligere oppskrifter med ost
- Meksikanske oppskrifter med håndverksost
- Miljøvennlige oppskrifter med håndverkerost
- Gourmetoppskrifter med geitost
