For kresne spisere der ute som aldri har hatt et dampende kjærlighetsforhold med mørke greener, ikke "få" Kale-besettelsen og aldri møtt en Chopt-salat de kunne stå, kan forskere ved American Heart Associations Scientific -økter ha funnet et gen som forklarer hvorfor noen mennesker bare ikke er i stand til det komme inn i grønne grønnsaker. Det viser seg at du kanskje bare er en “Supersmak”, slik at disse grønnsakene smaker for bittert for deg å nyte.
“Genetikken din påvirker måten du smaker på, og smak er en viktig faktor i valg av mat. Du må vurdere hvordan ting smaker hvis du virkelig vil at pasienten skal følge ernæringsretningslinjer, "Jennifer L. Smith, Ph. D., R.N., medforfatter av studien og en postdoktor i kardiovaskulær vitenskap ved University of Kentucky School of Medicine i Lexington, sa.
I følge Smith er smaksgenet, kalt TAS2R38, arvet av hver person to ganger. Når begge en persons kopier av genet inkluderer en variant som heter AVI, er de ikke så følsomme for den bitre smaken. Folk som har ett eksemplar som er AVI og en annen variant som heter PAV, kan oppfatte den bitre smaken. Og så er det mennesker med to PAV-varianter-de såkalte "supersmakerne" som er langt mer følsomme for smaken.
Dette påvirker ikke bare deres kjærlighet til grønnsaker, det kan også gjøre folk motvillige til andre intense smaker (inkludert kaffe): "Vi snakker om et ødeleggende nivå av bittert da de smakte på testforbindelsen," Smith sa. “Disse menneskene vil sannsynligvis finne brokkoli, rosenkål og kål ubehagelig bitter; og de kan også reagere negativt på mørk sjokolade, kaffe og noen ganger øl. ”
Så, ok, kanskje din ungen skyver brokkolien rundt tallerkenen har en gyldig grunn (kan være). I studien fant de at av 175 personer som ble undersøkt, var personer med den dobbelte PAV -formen av genet mer signifikant mer sannsynlig å rapportere å spise grønnsaker minst.
For forskerne, som åpenbart er investert i hjelpe folk med å omfavne hjertesunn mat (og, ideelt sett, nyt dem), neste trinn vil være å studere måter å hjelpe disse hyperfølsomme supersmakerne til å omfavne grønnsakene de er genetisk disponert for å bli frastøtt av.
"På veien håper vi at vi kan bruke genetisk informasjon for å finne ut hvilke grønnsaker folk kan være bedre i stand til å godta og for å finne ut hvilke krydder som appellerer til ‘supersmakere’, slik at vi kan gjøre det lettere for dem å spise mer grønnsaker, ”Smith sier.
