Søtpotets ‘nudelsalat’-den lavkarbo-måten å tilfredsstille din pastasug-SheKnows

Spiraliserte søte poteter og courgette brukes i stedet for pasta til denne deilige og sunne middagsideen.

Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Hvis du elsker nudler, men er på utkikk etter en sunnere måte å nyte “pasta” på, er dette en god oppskrift å prøve. Veggies transformeres til nudler ved å bruke en spiralizer. Du finner disse i de fleste matlagingsbutikker og online.

Etter å ha laget nudlene sauterte jeg dem lett i olivenolje, og kastet dem deretter i en bolle med fersk spinat og annet sunt ingredienser, sammen med en super-smakfull saus ved bruk av tahini (som er laget av sesamfrø og er konsistensen av peanøtter smør). Tilsett noen fedd fersk eller stekt hvitløk sammen med en skvett honning gjør virkelig denne sausen lys og lys. Den er perfekt for å dryppe over disse sunne grønnsaksnudlene.

Søtpotetnudelsalat med kremet tahini-hvitløkssausoppskrift

Søtpotet og courgette "nudler" stekes lett og kastes i en duftende stekt hvitløk-tahini-saus. Denne veganske oppskriften er perfekt for et lett måltid eller til og med som tilbehør.

Serverer 6

Forberedelsestid: 25 minutter | Tilberedningstid: 15 minutter | Total tid: 40 minutter

Ingredienser:

Til hvitløk-tahinisausen

• 1/4 kopp tahini
• 1 sitron, saftig
• 1 ss eplecidereddik
• 4 fedd stekt eller fersk hvitløk
• 2 ss rå honning eller lønnesirup

Til nudlene

• 4 store søtpoteter, vasket og skrelt
• 2 store courgetter
• 2 ss olivenolje
• 1 stor rød paprika, finhakket
• 1 liten søt løk, finhakket
• Salt og pepper, etter smak
• 2 kopper fersk baby spinat
• 2 ss hampefrø, til pynt (valgfritt)
• Fersk koriander, til pynt

Veibeskrivelse:

1. Tilsett alle ingrediensene til tahinisausen i en blender eller matprosessor. Bland på høy til glatt og kremaktig. Smak til sausen, og juster krydderne etter behov, og sett deretter til side.
2. Bruk spiralisatoren til å lage nudler av søtpotetene og squashen. Legg alle nudlene i en bolle, og sett til side.
3. Varm en stor panne over middels varme. Tilsett olivenolje, rød pepper og løk, og kok i ca 4 til 5 minutter til grønnsakene begynner å bli myke.
4. Legg søtpotet og courgette nudler i pannen, og sauté til nudlene er møre, ca 8 til 10 minutter.
5. Overfør nudlene til en stor bolle, og tilsett baby spinat. Drypp tahinisausen, og kast godt med to gafler eller tang.
6. Pynt retten med hampefrø og fersk koriander, og server umiddelbart.

Flere ideer til søtpotetoppskrifter

Søtpotetgrateng med Gouda
Brokkoli-søte potetkaker
Bakte søte poteter med appelsin-yoghurtsaus