De siste tiårene har det vært et stadig voksende antall vin-flinke amerikanere. På samme måte øker antallet forskjellige viner tilgjengelig for dem stadig, ettersom vinprodusenter stadig kommer med nye ideer for hvert trinn i vinproduksjonen, og vingårder slår rot i deler av verden som tidligere var blottet for vinbruk. Av disse grunnene og andre, oppdateres mange av de gamle reglene i vinens verden hele tiden. Spesielt de konvensjonelle paringsreglene sjømat og vin endrer seg, noe som gir deg flere valg enn noensinne å glede ganen og imponere middagsgjestene.
Endre reglene for sjømat og vinparinger
Å drikke hvite viner med sjømat og hvitt kjøtt, mens du nipper til rødt når rødt kjøtt er på bordet, er et eksempel på en klassisk mat- og vinparingsregel. Det er en viss logikk i det som har vært lenge
prinsipp: Sjømat er normalt lettere enn rødt kjøtt, så de krever lettere viner, og lettere viner pleier å være hvite fremfor røde. Men valgene blant lysrøde har økt
dramatisk gjennom årene, noe som øker sjansene for deres kompatibilitet med kylling og fisk.
Kombinere sjømat med klassiske hvitviner
De som ønsker tradisjon for litt veiledning i valg av riktig vin, kan vurdere de populære valgene i restaurantene i New Orleans fra 1850 -årene til 1950 -årene, da Frankrike og Tyskland
var verdens fremste produsenter. For å servere med sine elegante fransk-kreolske fiskeretter og skalldyrretter, lager restauratører hvite viner med en viss kompleksitet og lave nivåer av
eik og tanniner (de sammentrekkende egenskapene produsert av drueskall og frø). Det ble forventet et snev av sødme, sammen med en jevn balanse mellom frukt og surhet.
Også favoriserte var viner store og påståelige nok til å tåle robuste kreolske krydder, men
ikke altfor overveldende i forhold til matens smaker. Da som nå ble fisk- og skalldyrretter kombinert med viner som har den syrlige sjømaten som ofte er nødvendig, og det er derfor en skvett sitron
juice passer så godt til mange sjømat. (Blant de åpenbare unntakene her er en tallerken med en ingrediens som inneholder mye syre, for eksempel tomater.)
Lenge før vinene i California og andre regioner dukket opp på scenen, var dette vinene som ofte ble parret med sjømat i New Orleans:
- Alsace -rieslings, de sterkere Gewürtztraminers og, i mindre grad, Pinot Blancs
- Hvite burgunder som Mâconnais, Chablis og Pouilly-Fuissé
- Bordeaux -regionen Sauvignon Blancs
- muséene i Loire-dalen, Sancerres og Pouilly-Fumés
- Rieslings og andre Kabinetts i Rhinen
- Champagne eller andre musserende viner
Oppdaterte sammenstillinger for sjømat og vin
Dagens imbibers presenteres med mye bredere valg når det gjelder sjømat og vinparinger.
Blant de hvite som anses å være kompatible med fisk eller skalldyr er:
- California og Oregon Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons og Chardonnays (hvorav mange er spesielt egnet for buttery
sauser) - Frankrikes Marsannes, Viogniers, Muscats og Roussanes
- Østerrikes Grüner Veltliners
Blant røde viner, er de som ofte anbefales for sjømatpar, lett til middels fyldig vin, for eksempel:
- Pinot Noirs (en favoritt rød med laks)
- Gamay Beaujolais (et godt valg med enklere skalldyrretter)
- Merlots (de lettere kroppen anses som spesielt gode med tunfisk)
- Zinfandels og australsk Shiraz (spesielt for krydret sjømatpreparater)
Sjømat og ølpar
Et notat om øl: Din favorittøl-spesielt hvis det er et lettere øl-bør ikke utelukkes som et tilbehør til de spicier sjømatretter i New Orleans-stil,
spesielt kokte languster, reker eller krabber, og stekte reker, krabbe eller fisk. Når smaksløkene dine har blitt truffet med varme krydder, krever de brygger med ganske enkelt smak med et lavt nivå av
malt og humle. Eksempler er gylden eller blond ale, amerikansk hveteøl og letthoppede pilsner.
Til slutt, hvem kan diktere hva som er en god sjømat og vin (eller øl)? Hvis det fungerer for deg, fungerer det.
Mer fabelaktig mat og vin
- Forførende sjokolade- og vinpar
- Vin og ost sammenkoblinger
- Festvin og cocktailoppskrifter og sammenstillinger
*Tilpasset utdrag fra Ralph Brennan's New Orleans sjømat kokebok.
