Hva får deg til å tenke på persille, salvie, rosmarin og timian? Ja, kanskje Simon & Garfunkel -albumet, men også det koselige urter av alle. Urter er en sunn måte å tilføre måltidene smak og dybde, og derfor er mange av våre favoritt høstretter fulle av aromatiske urter, både ferske og tørkede.
Fra den treaktige duften av salvie og rosmarin til mintens smak av timian, snakket vi med kokker som avslørte sine favoritturter å lage mat med i høst. Før vi begynner på noen av våre favoritter, forklarer kokken Mario Garcia fra Cuba -restauranten i West Village i New York City forskjellen mellom tørkede og friske urter.
"Tørkede urter pleier å fungere best hvis de tilsettes under matlaging så smaken deres har tid til å fylle hele retten, sier han. "Å bruke friske urter er best når du er ferdig med matlagingen, for å fullføre en tallerken, som å tilsette timian like før en suppe er ferdig eller koriander på toppen av svart bønnesuppe. På denne måten er smakene fortsatt friske og lyse. Jeg liker også å bruke friske urter i sauser, salatdressinger og andre raske retter, siden tørkede urter ikke har nok tid til å virkelig tilføre slike retter. ”
Salvie
Den røykfylte og gresskledde smaken av salvie er en av høsturtene som umiddelbart minner oss om Thanksgiving -retter som kalkun og fylling, og derfor endrer kokk Francis Hogan fra Bluestem Brasserie hele menyen for å utnytte de rike smakene av salvie. Han bruker fersk salvie til å fylle squash, rotgrønnsaker, epler og pærer med smak, i tillegg til sin favorittrett med søtpotetgnocchi med stekt sopp. Den intense smaken av den tørkede salvien gir liv til pølse og er også flott som kryddergni for kjøtt.
Rosmarin
Den pinjeaktige aromaen av rosmarin gjør den til en perfekt urt for smakstilsetning av retter som stekte poteter, svinekjøtt eller pizza. Kjøkkensjef Juan Carlos Murillo fra Del Frisco’s Grille i Irvine, California sier at han bruker rosmarin til braising av lam, så vel som i myntegeléen som holder smaken frisk og kjølig. Du kan også legge noen blader på toppen av kylling eller stuinger for å få den høstsmaken.
Timian
Den subtile timy -smaken av timian gjør den til et flott tillegg til kjøtt, som fjærfe, samt fylling og supper. Kokken Garcia elsker å bruke fersk timian for å legge til litt mer smak på toppen like før du serverer den, for eksempel på toppen av suppe, eller med rosmarin til grillet skjørtbiff.
Persille
Persille brukes ikke bare til å smake på høstretter, men den brukes også som garnityr for å gi farge til en tallerken. Den milde og gressaktige smaken gjør den til en perfekt garnityr som gir smak til kjøtt, grønnsaker og supper. Tørket persille brukes ofte som krydder, mens den ferske versjonen ofte brukes som garnityr.
Oregano
Oregano er en høsturt som ofte brukes i italienske retter og gir sin distinkte smak til kjøtt, salater og salatdressinger. Etter sommerens ferske basilikum og koriander elsker kokken Chris Franz fra Detroit's The Rattlesnake Club å lage et bunt med friske urter inkludert oregano, salvie og rosmarin, kalt bouquet garni, for å legge til langsomt tilberedte retter som gryteretter eller stekt kjøtt som svinekjøtt eller lammestuing.
Mynt
Den friske aromaen og den avkjølende smaken av mynte gjør den til den perfekte urten for høst desserter, spesielt de med sjokolade, samt en myntegelé til kjøtt. Denne urten er også flott i cocktailer, te og varm sjokolade.
Koriander
Koriander har en mild smak som ligner salvie og er den perfekte urten for høstretter, inkludert pølser og sjømat, samt smakende desserter som bakverk og kokt frukt.
Føler du deg overveldet av en rekke høsturter å velge mellom? Ta noen råd fra kulinariske duoen Amy Riolo og Luigi Diotaiuti og bruk Herbs de Provence, som er en blanding av salte urter av timian, basilikum, merian, lavendel, persille, oregano, estragon og laurbærpulver sammen med rosmarin og fennikel.
Dette innlegget ble sponset av Marie Callenders Pot Pies. Deilig når som helst.
du kommer kanskje også til å like
Klassisk komfortmat vil vi aldri slutte å spise
Vinkocktailer til høsten
Enkle høstoppskrifter med fersk mat
