Akkurat nå er kjøkkenet "Nuevo Latino" varmt, varmt, varmt. Disse fettfattige fajitas kombiner sunne ingredienser og kraftige antioksidanter med sørvestlig teft for å pakke et næringsrikt slag som inneholder mye fiber.
Marinade
- 1 kopp oransje juice*
- 1/4 kopp fersk limesaft
- 1 middels løk, skrelt og skåret i 1/4-tommers strimler
- 2 middels rød paprika, frøet og skåret i 1/4-tommers strimler
- 2 middels gule paprika, frøet og skåret i 1/4-tommers strimler
- 3 appelsiner skrelt og skåret i segmenter
- 1 kopp friske korianderblader
- 2 ts spisskummen pulver
- 2 ts ancho chilipulver
- Salt og pepper etter smak
- 24 10-til-15-teller reker (ca. 1 1/2 pund), skrelt og de-veined
- 2 ss druefrø eller rapsolje
* Kan erstatte Florida appelsinjuice fra konsentrat
Veibeskrivelse
Bland alle ingrediensene, unntatt reker og olje, i en middels bolle. Smak til med salt og pepper. Ha reker i marinade og sett i kjøleskap i to timer. Fjern rekene fra marinaden og la den renne i 5 minutter. Tøm grønnsaker fra marinaden gjennom et stort dørslag over en kjele. Kok opp reservert marinadevæske, senk deretter varmen og la det småkoke i 5 minutter; sette til side.
Varm opp stor støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av oljen i pannen. Tilsett reker og surr til de er lett brune og gjennomstekte. Fjern rekene fra pannen og hold den varm. Tilsett den andre halvdelen av oljen i pannen, etterfulgt av drenerte grønnsaker. Stek til løken er gjennomsiktig, ca 5 minutter. Skru varmen til høy og fordel grønnsakene jevnt utover kjelen. Grønnsaker begynner å bli brune på bunnen av pannen.
Legg reker over grønnsakene og tilsett reservert marinade. Server umiddelbart med en side av din favoritt guacamole og en tallerken med varme fullkorns tortillaer.
Tortillaer
- 12 6- til 8-tommers fullkorns tortillaer
- Non-stick matlagingsspray
- Stor klut serviett eller oppvaskhåndkle for å holde tortillas varme
Veibeskrivelse
Varm stor skillet over middels høy varme. Sprøyt lett på den ene siden av hver tortilla med non-stick matlagingsspray. Legg tortillaen, sprayet med siden ned, i en varm stekepanne. Kok til tortilla begynner å ekspandere, omtrent ett minutt, vend deretter over og kok et minutt til. Legg tortilla på en stor serviett. Gjenta til alle tortillaene er kokt. Stack tortillas mens du koker dem, pakk deretter inn med serviett og legg på en serveringsfat.
Næringsstoffer per porsjon: 500 kalorier, 28 g protein, 67 g karbohydrater, 10 g fiber, 12 g totalt fett (mettet 0,5 g, mono 7 g, poly 4 g), 607 mg natrium.
Serverer 6
Forberedelsestid: 30
Total tid: 1 time
Dette oppskrift ble gitt høflighet av Florida Department of Citrus
