Sunnere ovnsstekt potetsalat med rød paprika er piknik perfekt-SheKnows

Dette er definitivt ikke din vanlige potetsalat. Jordnære røde poteter og søt rød paprika blir stekt og kastet med pepperaktig ruccola sammen med sitron-lønnedressing og barbert parmesanost.

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Potetsalat er den retten som alle tenker på når piknikene og grillingene begynner å skje. Selv om det er deilig, bruker de fleste oppskrifter majones, som er høyere i kalorier, noe som gjør det alt annet enn vennlig i midjen.

Denne potetsalaten tar en sving for sunn og hopper over mayo og tunge dressinger, og velger en lett og lys sitron- og olivenoljedressing. I stedet for å koke potetene mine, kastet jeg dem i olivenolje og urter sammen med paprika i skiver og stekte dem i ovnen.

Denne salaten er solid nok til å fylle enhver vegetarianers mage, og kan være en hovedrett for gjestene dine som bare er vegetarianer, eller en nydelig siderett ved siden av grillet kylling eller en saftig burger. Dette er fantastisk servert ved romtemperatur eller avkjølt.

Stekt rød pepper og potetsalat oppskrift

Lett, men mettende, denne fantastiske salaten er full av stekt rød paprika og røde poteter som er kastet med fersk ruccola. Kledd i en lett sitron og oliven dressing, avsluttes det med parmesanost. Tips: Lag denne salaten på forhånd ved å holde greenene, dressingen og osten atskilt og kaste rett før servering.

Serverer 8

Forberedelsestid: 10 minutter | Steketid: 45 minutter | Inaktiv tid: 10 minutter | Total tid: 1 time 5 minutter

Ingredienser:

Til potetene

• 1 pund små røde poteter, terninger eller halvert
• 2 store røde paprikaer, skiver
• 1 liten søt løk, skåret i tynne skiver
• 2 ss olivenolje
• 1 ss stekt hvitløk
• Salt og pepper, etter smak

Til salaten

• 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
• 2 sitroner, saftige
• 2 ss ren lønnesirup
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• Salt og pepper, etter smak
• 6 kopper ferske babyrugula -greener
• 1 stor håndfull fersk persille, finhakket
• Parmesanost, til pålegg

Veibeskrivelse:

1. Varm opp ovnen til 400 grader F, og kle en stekeplate med bakepapir.
2. Tilsett poteter, paprika, løk, olivenolje og stekt hvitløk i en bolle. Smak til med salt og pepper.
3. Kast grønnsakene godt, og fordel dem jevnt på stekeplaten. Stek i 45 minutter eller til paprika og poteter begynner å bli brune og se karamelliserte ut.
4. Fjern den fra ovnen, og la den avkjøles i 10 minutter.
5. Tilsett olivenolje, sitronsaft, lønnesirup og sjalottløk i en salatbolle, og smak til med salt og pepper. Bland dressingen godt, og tilsett babyrugula og hakket persille.
6. Kast grønnsakene godt, og overfør til et serveringsfat.
7. Topp med stekt paprika og poteter, pynt med lange, barberte skiver parmesanost og server.

For tonnevis med flotte oppskrifter, som vår Jeg side på Facebook.

Flere oppskrifter på potetsalat

Karamellisert løk Gorgonzola potetsalat
Grillet romaine og søtpotetsalat
Mason jar ananas kylling og potetsalat