Kjøtt og fjærkre
Marinader og rubs forvandler lett kjøtt og fjærfe fra vanlig og enkelt til eksotisk eller etnisk. Rød eller hvitvin tilsatt friske urter gir en rik europeisk smak. For en tropisk smak, bruk sitrusjuice og fruktskall som marinadebunn og tilsett varme chiliflager eller nyhakket jalapeno for å få de fruktige smakene til å poppe. Gni svinekjøtt og biffstykker med en blanding av granulert hvitløk, røkt paprika og sjenerøse mengder salt og pepper og sett i kjøleskap over natten for å legge til kompleksitet og dybde i kjøttet. Hvis du bruker gni på kylling med hud på, løft huden forsiktig og påfør blandingen direkte på kjøttet-den trenger ikke inn i huden. Bruk et øyeblikkelig kjøtttermometer for å sikre at kjøttet og fjærfeet er tilberedt til perfeksjon uten å gjette.
Fisk og sjømat
Mange kokker viker fra å lage fisk på grillen fordi den er så delikat og utsatt for å falle gjennom risten når du prøver å snu den. Velg kjøttfull fisk som laks, opah (solfisk) og sverdfisk for grilling, som alle er pent tåler forsiktig snu og tørker ikke like lett ut som mer delikate varianter som såle, flyndre eller tilapia. Hvis tanken på å miste et verdifullt stykke fisk til bålet fortsatt skremmer deg, kan du bruke en engangs grillpanne med hull i bunnen for å forhindre uhell og fortsatt få røykfylt smak i fisken. Reker er lett å grille hvis du trer den på vannbløtlagte bambusspyd. For å gi den ekstra stabilitet, bruk to spyd og trå det ene gjennom halene og det andre gjennom rekene. Krabbe ben og hummer er deilig tilberedt på en gass- eller kullgrill. Fisk og sjømat koker veldig raskt, så ikke la grillen være uten tilsyn og sjekk om den er klar hvert annet til tredje minutt.
Grønnsaker
Marinerte grønnsaker er lettest å lage på grillen, fordi oljen i den marinerende væsken hindrer at den fester seg. Lett marinert aubergine, sopp og rødbeter får en røykfylt smak når den tilberedes over åpen ild. For å grille friske tomater til perfeksjon, kutt dem i to, pensle overflatene med olivenolje, krydre med salt og pepper, og grill dekket over middels varme til skallet blir mykt, omtrent seks til åtte minutter. Ristede cherrytomater koker på to til tre minutter. Maiskolben grillet med skallene på blir mør og søt hvis du legger ørene i vann i 10 minutter før du griller. For en forkullet smak, skrell maisen og grill den rett over ilden til kjernene begynner å bli brune. Wow gjestene dine med grillede poteter, en enkel rett laget med parboiled røde eller hvite poteter spydd og penslet med olje og fersk rosmarin under matlagingen.
Frukt
Det naturlige sukkeret i mange frukter karamelliserer på grillen og forvandler det til en elegant siderett eller dessertrett. Ananas spyd blir myke og brune på bare noen få minutter på hver side. Grill fersken til servering med vaniljeis eller ferskt kremfløte ved pitting og halvering, børste de kuttede overflatene med olivenolje og legg dem direkte over varmen i åtte til ti minutter. Drypp dem med honning mens de er varme, og la honningen trekke i en time eller to før servering. For å gi banansplittene en unik smak, grill bananene i noen minutter før du skjærer dem og bygger desserten.
Når du mestrer kunsten å grille sjømat, frukt og grønnsaker, ta spranget og prøv deg på grillet pizza, klissete riskaker og quesadillaer. Pizzaen er den mest utfordrende, men hvis du er tålmodig nok til å vente på at bunnen av skorpen blir brun over lav til middels varme før du prøver å flytte den, har du den beste pizzaen noensinne, komplett med den røykingen i pizzaovnen som gjør pizzeria-bakte paier så velsmakende.
