Quinoa har blitt en så populær stift de siste par årene siden den ble klassifisert som en supermat. Fylt med proteiner og næringsstoffer og ideell for veganere og vegetarianere, kom denne ingrediensen lett inn på kjøkkenet mitt.
Jeg ønsket å lage en salat med quinoa, men jeg var ikke ute etter en som ville bli servert kald. Så jeg kokte quinoaen og kastet den mens den fortsatt var varm med artisjokkhjerter i terninger, ferske grønnsaker og salt fetaost. Dryppet med en lett, sitronisk dressing, det var akkurat det jeg lette etter.
Denne salaten er så smakfull, pluss at den er glutenfri og sunn. Du kan til og med lage denne retten på forhånd, og de kjølte restene er fantastiske til lunsj dagen etter, om ønskelig.
Varm quinoasalat med artisjokkhjerter og fetaoppskrift
Serverer 6
Forberedelsestid: 5 minutter | Tilberedningstid: 15 minutter | Total tid: 20 minutter
Ingredienser:
Til salaten
- 1-1/2 kopper ukokt quinoa
- 3 kopper grønnsaksbuljong
- 1 kopp marinerte artisjokkhjerter i terninger
- 1 kopp terninger i terninger
- 1/2 kopp tynne skiver grønne løk
- 1 kopp smuldret fetaost
- 2 kopper hakket baby spinat
Til dressingen
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 1 sitron, saftig
- 1 ts eplecidereddik
- 1/2 ts Dijon sennep
- 2 ss ren lønnesirup eller agave
- Salt og pepper, etter smak
Veibeskrivelse:
- Tilsett en quinoa og grønnsaksbuljong i en gryte. La det småkoke over høy varme, og reduser deretter varmen til middels. Kok quinoa i ca 15 minutter eller til all buljongen er kokt bort.
- Overfør den kokte quinoaen til en bolle, luft den med en gaffel, og tilsett deretter de resterende salatingrediensene.
- Tilsett ingrediensene til dressingen i en egen bolle, og bland godt.
- Hell dressingen på toppen av salaten, og rør godt.
- Server salaten varm, eller hold den kjølt til du skal nyte den.
Flere quinoaoppskrifter
Quinoa pizza biter
Quinoa ‘stekt’ ris
Southwestern quinoa bake
