Vil du ha en skyldfri måte å spise meksikansk mat på? Disse enchiladas med svartbønne og søtpotet er super sunne og et raskt måltid å kaste sammen. Spis et solid, sunt meksikansk inspirert måltid uten kalorier.
Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm
Når du tenker på meksikansk mat, er det første du kan tenke på et kaloririkt måltid fylt med ost og fett. Her har vi forvandlet en meksikansk favoritt til noe sunt og næringsrikt. Lastet med søte poteter, svarte bønner og krydder, vil dette måltidet la deg føle deg lykkelig og alt annet enn skyldig.
Oppskrift på svartbønne og søtpotet enchiladas
Gir 4 porsjoner (2 enchiladas per person)
Ingredienser:
- 8 tortillas i størrelse fajita (mel, mais eller full hvete)
- 2 kopper stekte søte poteter, i terninger
- 1 boks med sorte bønner, skylt og lett moset (du kan også erstatte refried svarte bønner)
- 1 liten løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts spidskommen
- 1/2 ts chilipulver
- Salt og pepper etter smak
- 1 liten krukke salsa (vi brukte en mangosalsa)
- 1 liten krukke grønn salsa verde
- 1 kopp revet ost som cheddar eller Monterey Jack
- Rømme, skiver avokado og koriander til pynt (valgfritt)
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Bland de mosede sorte bønner, hakket løk, hvitløk, spisskummen, chilipulver, salt og pepper i en bolle.
- I en stor gryteform dekker du bunnen med halvparten av den grønne salsa verde. På en tortilla fordel en sjenerøs mengde blandet svartbønneblanding og tilsett noen av søtpotetene. Tilsett en skje full salsa, en liten mengde revet ost. Brett tortillaen over og legg den i gryten og gjenta med resterende tortillas.
- Når alle enchiladene er satt sammen, hell de resterende grønne salsa verde over toppene og stek i 15-20 minutter eller til osten er smeltet og tortillaene er litt gyldenbrune. Fjern fra ovnen og topp med rømme, avokado og fersk koriander.
Flere enchilada -oppskrifter
Kremet kylling enchiladas
Grønn chili og ost enchiladas
Fire bønnenchiladas
