Kanskje du har sett henne dele kjærlighet på Food Network Hakket, jublet henne mens hun hjelper til med å ta ned Bobby Flay i Slå Bobby Flay eller spiste et utsøkt måltid på restauranten hennes, Butter, i New York. Uansett, når du hører navnet Alex Guarnaschelli, tenker jeg på en ting: enestående mat.
Guarnaschelli er en kokk og TV-personlighet i New York med hovedrollen i programmer som Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy's dagligvare spill, The Best Thing I Ever Ate, Supermarket Stakeout og mer. Hun er også mor til hennes 12 år gamle datter ava og er tilfeldigvis også leder for Museum of Food and Drink’s Culinary Council. Vi var så heldige å chatte med dette kulinariske geniet, og ikke bare delte hun sin favoritt Ina Garten -oppskrift med oss, men hun lot oss også ta en titt inne i kjøleskapet.
SheKnows: Fortell oss litt om kjøleskapet og fryseren.
Alex Guarnaschelli: Fryseren min er fastpakket akkurat nå, og jeg kommer ikke til å lyve om det. Jeg har alltid bacon i fryseren. Vi kan ha en uke der vi koker bacon fem dager på rad, og du må være forberedt på det. Vi har også alltid svinekjøttpølser, en frossen pizza, frosne grønnsaker som frosne erter - som bare er tint til en salat eller blitt til en suppe er veldig allsidig. Og iskrem selvfølgelig. Det er en hel iskrem seksjon i fryseren min. Og sjokolade - jeg holder all sjokoladen min frossen.
SK: Hva er den merkeligste ingrediensen vi finner i skapene eller pantryene dine?
AG: Ulike typer syltet fisk. Dette kommer ikke til å ha et stort publikum. La oss bare si at folk ikke løper inn i pantryet for å ta den syltede fisken min. Jeg legger dem på kjeks eller lager smørbrød med mildt brød og agurkskiver fordi de er veldig smakfulle, men la meg fortelle deg at jeg er alene om det!
SK: Hva er din favoritt Girl Scout cookie -smak?
AG: Jeg elsker Samoas. Jeg elsker den nøttete og karamellkombinasjonen. Det er i utgangspunktet en godteribar pakket i en kake.
SK: Hvordan ser en typisk frokost ut for deg?
AG: Vi har ofte yoghurt eller smoothies, men jeg brant nylig ut på smoothie -stien og har virkelig gravd ned i hytteost med blåbær-det er så fruktig og minner meg om yoghurt, men det er ikke så søtt, har mer tekstur og blåbær er en av mine heltidige smaker frukt. Så denne blåbær cottage cheese er en skikkelig rask måte å slippe å gå til komfyren i det hele tatt som jeg liker.
SK: Hva var ditt mest minneverdige måltid?
AG: Jeg bodde i Frankrike i mange år. Jeg jobbet i en veldig fancy restaurant i Paris, og noen ganger tok jeg økonomiske bilturer for å spise mat i forskjellige deler av Frankrike. Jeg vandret inn i en liten bistro med felles bord og krakker. Restauranten hadde ingen telefon, tok ingen reservasjoner og ble på en eller annen måte pakket til gjellene hver dag. Mannen lagde lunsj og middag, og kona tok imot bestillinger og serverte maten. Alain Ducasse var der også til lunsj den dagen. Jeg satte meg ned og så på hvordan mannen løftet en gryte full av hjemmelagde nudler og kastet den med en levende grønn pesto. Pastaen var så varm at det var små basilikumfylte luftbølger som tok seg rundt i det lille rommet. Kona la en tallerken med denne pastaen foran meg, og jeg tok en matbit. Det fikk tårer i øynene mine fordi smaken var så deilig. Det var en av tallerkenene med mat som fikk meg til å bli kokk. Det var utvilsomt også noe av det beste jeg noen gang har spist i mitt liv.
SK: Har du noen kontroversielle matmeninger (for eksempel: avokado er søppel, koriander smaker såpe)?
AG: Kontroversiell mening nummer én: en cheeseburger er den beste smørbrød noen noen gang kan lage eller spise. Kontroversiell mening nummer to: en pølse er den nest beste smørbrødet, og en pølse er en smørbrød! For det tredje er cottage cheese ikke bare en frokostmat fra 1970 -tallet - det er unikt deilig. Det tilbyr fantastisk protein og tekstur i italiensk-amerikanske klassikere som lasagne og bakt ziti, det kan gjøre en god brød uten behov for gjær, er det fantastisk bakt med egg som en vri på det vanlige repertoaret med brunsjretter. Det tilfører næring, god matkjemi og smaker smakfullt eller søtt avhengig av hva du trenger det å være!
SK: Hva er den eneste ingrediensen du hater å jobbe med eller støter på i andres rett?
AG: Jeg klarer ikke risotto. Jeg har tilberedt det på for mange restauranter! Blåskjell er nok en steinete vei for meg. Tåler egentlig ikke lukten av at de lager mat.
Se dette innlegget på Instagram
Enkel metode å bruke for brenning av kamskjell og fisk 📸 av @chefmike808
Et innlegg delt av Alex Guarnaschelli eller “ICAG” (@guarnaschelli) på
SK: Hva er ditt favorittapparat på kjøkkenet?
AG: Jeg kunne ikke leve uten min industrielle styrkeblandinger. Jeg vet at det er go-to for smoothies, men for meg er det så mye mer. Jeg lager supper, puréer. Jeg lager til og med brødfri deig i blenderen! Den har en plass på disken min, og det sier noe fordi disken er førsteklasses eiendom på kjøkkenet mitt ...
SK: Hva er ditt måltid når du bare har tjue minutter å lage mat?
AG: Jeg har alltid kokte linser eller hermetiske bønner for hånden. Linsene kan gjøres om til en solid suppe med tilsetning av noen kokte hakkede grønnsaker og buljong (og til og med smuldret rester av bacon?). Bønnene, en stor proteinkilde, kan bli en puré for å gå under noen stekte grønnsaker, en bønnesuppe, salat eller pålegg for å lage smørbrød med kjøttpålegg fra kjøleskapet. Jeg elsker også å koke vann, lage pasta og lage en saus samtidig av det som er i kjøleskapet. Når pastaen er kokt, er det også sausen. En panne, en gryte og middag er klar!
Se dette innlegget på Instagram
Dette er MINESTRONE jeg lagde på #kjøkkenet sist lørdag. Bruk en blanding av frosne grønnsaker. Bare tine helt opp og tøm de frosne ingrediensene helt! Serverer: 6-8 4 ss ekstra virgin olivenolje 1/2 pose (7-8 gram) frosne perleløk, tint 3 store fedd hvitløk, tynt skiver 1 stor Idaho-potet, skinn på, terninger ¼ ts rød pepperflak Kosher salt 1 boks (28 gram) hele, skrelte tomater 1 (15 gram) kan kokte flotte nordlige eller cannelloni bønner, drenert 1/2 pose mais (5-6 gram) tint 1/2 pose (5-6 gram) frosne erter, tint 2 store stilker selleri, skrelt, tynt skiver ½ kopp finrevet parmesan ost 1. Varm en stor gryte med stor bunn over middels varme. Tilsett olivenolje, løk, hvitløk, potet og rød pepperflak med et godt klype salt. Kok under omrøring med en treskje, over middels varme til grønnsakene blir møre, 3-5 minutter. Tilsett tomatene og 2 kopper vann og fortsett å lage mat, 15-18 minutter, til tomatene begynner å bryte ned og myke ut. 2. Tilsett kokte bønner, mais og grønne erter. La det småkoke i 1-2 minutter bare for å gjøre det varmt igjen. Slå av varmen. Rør inn selleri og parmesanost. Smak til krydder. Basilikumpesto og hvitløksbrød på siden.
Et innlegg delt av Alex Guarnaschelli eller “ICAG” (@guarnaschelli) på
SK: Hva er det merkeligste du noen gang har spist?
AG: Det er disse 2-tommers babyålene som er en delikatesse i Spania. De høstes om kvelden, holdes i live i ferskvann og stekes raskt, levende, i hvitløk og olje. Ikke a Hakket kurvrediens, men noe jeg spiste for mange år siden i Spania. Interessant. Fersk. Velsmakende. Også: merkelig.
SK: Ville du spist det igjen?
AG: Trenger jeg ikke å spise ål igjen? Jeg er takknemlig for opplevelsen. Jeg fant teksturen unik og smaken av hvitløk og olje brakte ålene til live. Det er også en rett jeg bare trenger å spise en gang.
SK: Du jobber mye med Bobby Flay. Har du noen gang prøvd en av rettene hans som du syntes egentlig var forferdelig?
AG: Aldri.
SK: Har du en favoritt Ina Garten -oppskrift?
AG: Jeg har så mange Ina -klassikere. Jeg vil bare gå hjem til henne med den stekte kyllingen, tulipanene, den enorme flasken med vaniljeekstrakt og Jeffrey og aldri gå! Det er en transportopplevelse. En av mine absolutt favorittoppskrifter av henne er The Espresso Icebox Cake. Du kan også lage en variant med Meyer Lemon som også er velsmakende. Så enkelt: lagdelt mokka kremfløte og sjokoladekaker. La den sitte i kjøleskapet, bli skikkelig avkjølt og litt sprø. Smakene er så enkle, og det er en flott dessert på forhånd.
SK: Vi lever i virkelig rare tider, og folk endrer spisevaner og matlagingsvaner hjemme. Har pandemien i det hele tatt endret matvanene dine?
AG: Ja det har det. Dagligvarehandel er annerledes nå. Jeg er definitivt mer organisert hvis jeg gjør den turen til butikken. Jeg kan ikke bare handle fritid eller moro lenger. Jeg har også reframed min pantry og stifter liste. Jeg er mye mer interessert i et pantry og kjøleskap som tilbyr varierte proteinkilder. Denne nytenkningen etterlater meg i en bedre posisjon til å lage gode måltider med det som er tilgjengelig. Linser, kikerter, bønner og forskjellige meieriprodukter som egg og cottage cheese er ingredienser jeg er avhengig av med større frekvens.
SK: Gjør du noe hagearbeid i de varmere månedene? I så fall, hva er dine favoritt ting å plante?
AG: Jeg driver litt med hage, men jeg har aldri lovet deg at jeg har en grønn tommel!! Hver vår planter jeg noen typer tomater, noen ferske chili og urter. Jeg planter aldri mynte fordi den tar over hele hagen. Mynt er mobbet i urteverdenen. Jeg elsker blomster, men har ikke blomsterhage. I fjor vår plantet vi noen rødbeter og agurker som var velsmakende. I år fokuserer vi på arvestykketomater. Jakten på den perfekte tomaten begynner!
SK: Har du noen hagearbeid eller tips til å dele med oss svarte tommel?
AG: Ha! Jeg er ikke en verde vi, men her er det jeg har lært om håndverket så langt: plant bare noen få ting og plant varer du vil spise. Vi koser oss med noen få kirsebærtomatplanter. Så spennende å spise en tomatsalat fra din egen hage. Også flott å lage tomatsyltetøy og saus. Hopp over de harde tingene som mais og meloner. Hold det enkelt.
