Top Chef -deltakerne deler sine hemmeligheter for perfekte svinekoteletter - SheKnows

Svinekoteletter kalles noen ganger "det andre hvite kjøttet", og for ofte blir de stekt i glemsel til de faktisk ligner tørr kylling.

Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren

Men svinekoteletter har et fantastisk potensial. Tilberedt riktig, svinekoteletter er smakfulle, saftige og kjøttfulle - ingenting som et overkokt stykke kyllingbryst.

Vi spurte noen deltakere fra Bravo's Topp kokkSesong 14 for tipsene deres for å lage perfekte svinekoteletter hver gang. Følg deres ledelse, og du vil lage mat som en proff på kort tid.

Mer: 20 oppskrifter med svinekoteletter er mye bedre enn bestemors

1. Velg riktig kjøtt

De tynne, beinfrie svinekotelettene som selges i matbutikken? De setter deg i utgangspunktet i skuffelse.

"Gå for de tykkskårne svinekotelettene med bein", anbefaler Kokken Jim Smith. "Hopp over de tynne kotelettene med mindre du planlegger å brøde og frityrsteke."

Kokken Casey Thompson anbefaler å velge en dobbelskåret bein-inn kotelett, mens Kokken Brooke Williamson foreslår å se utenfor matbutikken.

"Heritage -raser er den første veien å gå, siden de pleier å ha mer fett, marmorering og smak. Det er mitt største tips for dagen. Det er gårder over hele landet som oppdrar noen utrolige griser og gjerne slakter og sender, sier Williamson. Hun minner oss om at hvis du starter med kvalitetsprodukter, vil du sannsynligvis ende opp med kvalitetsresultater.

Mer:Søt te gjør den beste saltlake for møre, saftige svinekoteletter

2. Krydre det godt

Nøkkelen til å krydre svinekoteletter gjennom er å starte godt før du begynner å lage mat.

Kjøkkensjef Sylva Senat anbefaler å marinere svinekoteletten din i minst fire timer eller over natten, mens Williamson og Thompson anbefaler en saltlake.

Thompson saltlaker sine svinekoteletter i dill -syltesaft i fire timer, noe som er en enkel måte å øke svinets smak.

Williamson foretrekker en 24-timers saltlake, og krydrer vanligvis saltvannet med salt, sukker, laurbærblader, koriander og nellik.

Uansett er en marinade eller saltlake avgjørende for å ha karbonader med smak.

3. Ikke kok for mye!

De fleste av oss er vant til å spise tøffe, grå svinekoteletter. Men i disse dager sier selv FDA at det er trygt å spise svinekjøttet ditt når det er kokt til 145 grader F takket være fremskritt i oppdrett og bearbeiding av svinekjøtt (selv om minst en av kokkene våre foretrekker svinekjøttet litt sjeldnere, rundt 140 grader F).

“Ingenting kan hjelpe deg hvis du har stekt kjøttet ditt for mye. Jeg har en tendens til å ta feil på siden av under i stedet for over, selv når det gjelder svinekjøtt - og spesielt når det gjelder lender eller koteletter, sa Williamson Hun vet.

Hennes foretrukne metode for perfekt kokte koteletter? "Jeg liker metoden med høy varme og deretter hvile fordi jeg synes det er den beste måten å låse i juicene," sa hun, anbefaler at hjemmekokker steker kotelettene over høy varme på komfyren først, og deretter overfører du pannen for å fullføre tilberedningen i ovnen.

Thompson og Smith liker også å grille sine svinekoteletter - det tilfører kjøttet en ekstra røykfylt smak.

Når alt annet mislykkes, og du frykter at du har overkokt kotelettene dine? "Slå en firkant saltet smør på toppen og kall det en dag," foreslår Williamson.

4. La det hvile

Svinekotelettene dine er endelig ferdig, men det vanskeligste er ennå å la kjøttet hvile. Når du hviler kjøttet ditt i 10 minutter før du begynner å skjære det, kan juicene fordeles på nytt, slik at kjøttet blir saftig hele tiden.

Så tenk at du er klar til å prøve å lage Topp kokk-kvalitets svinekoteletter hjemme? Sjekk oppskriften på Jim Smiths grillet svinekotelett (men ha litt saltet smør tilgjengelig for sikkerhets skyld!).

Mer:18 hjemmelagde marinader og rubs for å sparke grillspillet ditt et hakk

Grillet svinekotelett med grillet agurk og urtesalatoppskrift

Hilsen av kokken Jim Smith

Ingredienser:

Til vinaigrette

• 1/4 kopp sherryeddik
• 1 liten sjalottløk, terninger
• 1 ts fullkornssennep
• Juice fra 1/2 sitron
• 1 ts fullkornssennep
• 1 ts honning
• Salt og fersksprukket pepper etter smak
• 3/4 kopp olivenolje
• 1 ts hakket persille
• 1 ts hakket løk

Til svinekjøttet

• 4 tykkskårne svinekoteletter med bein
• Salt og fersksprukket pepper etter smak
• Sitronhalvdeler for etterbehandling

Til salaten

• 2 engelske agurker, halvert
• 1 søt løk, skåret i tykke ringer
• 1 ss vegetabilsk olje (til grilling)
• 2 reddiker, skåret i tynne skiver
• 10 - 12 basilikumblader, revet
• 1/4 haug bladblad persille
• 1/4 haug mynteblader, revet
• Salt og fersksprukket pepper etter smak

Veibeskrivelse:

1. Sett opp grillen og forvarm den til middels høy varme.
2. I en middels blandeskål, visp sherryeddik, sjalottløk, sennep, sitronsaft, honning og salt og pepper til det er kombinert. Tilsett oljen forsiktig i eddikblandingen ved å helle en jevn strøm av oljen i eddiken mens du visper. Tilsett urter og smak til. Sette til side.
3. Krydre svinekotelettene generøst med salt og pepper og grill dem til en indre temperatur på 145 grader F, cirka 3 minutter per side.
4. Mens du steker svinekotelettene, kast de halverte agurkene og løkringene i vegetabilsk olje og smak til med salt og svart pepper og grill. La løk og agurk få en god røye før du fjerner dem fra varmen og lar dem avkjøle.
5. Når agurk og løk er avkjølt, skjærer du den grillede agurken i biter på en halv tomme og legger dem i en bolle med grillet løk og resten av salatingrediensene, smak til med salt og svart pepper og dress med vinaigrette.
6. For plating, legg svinekoteletten på bunnen av tallerkenen, topp med salaten og avslutt med et skvis sitronsaft.

Mer:Frityrsteking er en smerte, men asiatiske stekte svinekoteletter er absolutt verdt det