Kjøttfri mandag: Penne med pesto, poteter og erter til et solid måltid - SheKnows

Ta en flaske pesto, og bruk dagligdagse ingredienser i pantryet ditt for å lage denne fantastiske Meatless Monday -retten.

Relatert historie. Mac 'n' Cheese -oppskriftene du kommer til å ønske deg i ditt repertoar i høst

Når jeg lager pastaretter hjemme og ikke har de riktige ingrediensene til å lage en klassisk, legger jeg bare sammen noen dagligdagse ingredienser i pantryet mitt for å lage noe godt nok til at min pasta-elskende familie kan bli erklært deilig middag.

En av oppskriftene jeg kan stole på er denne retten, for jeg har alltid alle ingrediensene i pantryet mitt. Pesto alene er en flott nødssaus til pasta. Jeg lager noen ganger min egen, men en god pesto Genovese i pantryet redder dagen i en travel husholdning. For denne retten avhenger den generelle smaken av hvilken type pesto Genovese du bruker. Du må smake på basilikum, litt hvitløk og Parmigiano-Reggiano eller parmesanost. Topp denne retten med et posjert egg til et frokostmåltid. Å gå kjøttfritt er ikke bare sunt, men kan også være veldig deilig.

Penne med pesto, poteter og erter oppskrift

Hvis du bruker din mest smakfulle krukke med pesto Genovese, vil den gjøre denne pastaretten veldig god. Ingrediensene er ganske enkle og smakene enkle.

Serverer 4

Forberedelsestid: 10 minutter | Koketid: 35 minutter | Total tid: 45 minutter

Ingredienser:

• 12 gram penne (eller en hvilken som helst kort pasta etter eget valg)
• 1 liten løk, finhakket
• Ekstra jomfru olivenolje
• 2 kopper poteter, små terninger (samme størrelse som erter)
• 2 kopper frosne eller ferske erter
• 1/2 kopp kirsebær- eller druetomater, terninger
• 1/4 kopp vann
• Salt og pepper
• 4 egg
• 1/3 kopp flaske pesto Genovese (laget av basilikum, pinjekjerner, hvitløk, parmesan og ekstra jomfru olivenolje)

Veibeskrivelse:

1. Over middels til høy varme, kok opp en stor gryte med vann for å lage pastaen. Imens forbereder du sausen.
2. Stek løken i en stor gryte med litt olivenolje over middels varme. Etter ca 1 minutt, tilsett potetene. Kast i 10 minutter.
3. Tilsett erter og vann, og tilsett deretter tomatene etter 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Dekk til og la det småkoke på svak varme i ytterligere 5 minutter eller til potetene er møre. Slå av varmen, og la lokket stå på for å beholde varmen.
4. Hvis vannet til pastaen allerede koker, tilsett litt salt og deretter pastaen. Kok i antall minutter som er angitt på pakken.
5. Mens du venter på at pastaen skal koke, må du koke en liten gryte med vann for å tømme eggene. Når vannet koker, tilsett en klype salt, og slipp deretter sakte eggene du sprakk i en liten bolle eller kopp. Stek i 3 til 4 minutter, avhengig av hvor godt du vil ha dem.
6. Når pastaen er kokt, skrur du varmen tilbake til lav for sausen, og bland deretter i pastaen, pestoen og mer olivenolje.
7. Server pastaen i individuelle boller, og topp med de posjerte eggene. Dryss over salt og pepper.

Flere vegetariske pastaoppskrifter

Orecchiette pasta med brokkoli rabe
Pasta med gresskarfløtesaus og sprø salvie
Pasta med ert, salvie og pecorino pesto