Velkomsthøst med en solid salat og stekt hvitløksvinaigrette - SheKnows

Velkomsthøst med en tilfredsstillende salat av greener, pærer, søte poteter og krydret pekannøtter kastet i en salvie og stekt hvitløksdressing.

Relatert historie. Giada De Laurentiis delte nettopp en unik smakfull vri på Cantaloupe som er en perfekt sommerrett

Jeg må innrømme at jeg blir litt forbanna over slutten av sommeren, spesielt når jeg sier farvel til produkter som mais og fersken. Mopingen min varer imidlertid ikke lenge, fordi jeg har mange høstgodter for å få meg til å stresse med den nye sesongen. Spesielt omfavner jeg gjeninnføringen av løvrike salater i livet mitt. Sommerens varme kan hjelpe tomater til å trives, men ømme greener venter på at kjøligere temperaturer skal vokse uten bitterhet.

Denne salatoppskriften er en feiring av sesongen, og kombinerer spinat og rucola og toppet med stekte søte poteter, pærer og krydret, karamelliserte pekannøtter. Jeg la til bokhvete, et solid korn (vel, et frø som brukes som et korn) for å holde ut. Jeg spiser bokhvete året rundt, men jordens smak fungerer spesielt godt her. Kledd med en salvie og stekt hvitløksvinaigrette, er denne retten mettende og full av høstens rike smaker, men beholder på en eller annen måte den lette jeg ser etter i en salat.

Høstsalat med salvie og stekt hvitløksvinaigrette

Serverer 2 som måltid eller 4 som tilbehør

Ingredienser:

• 1 middels søtpotet, hakket i 1-tommers biter
• 1/2 kopp pekannøtter
• 1/2 ts kanel
• 1 ts lønnesirup
• 1 ss olivenolje
• 1/3 kopp bokhvete gryn
• 2/3 kopp vann
• 3 kopper baby spinat
• 3 kopper ruccola
• 1 pære, skiver
• Salvie og stekt hvitløksvinaigrette, oppskrift nedenfor

Veibeskrivelse:

1. Kok søtpotetene og krydret pekannøtter: Forvarm ovnen til 350 grader F. Kast en søtpotet i en ildfast form med 1/2 ss olivenolje. I en annen, mindre ovnfast beholder, kast pekannøttene med kanel, lønnesirup og resterende 1/2 ss olivenolje og fordel i et enkelt lag. Sett søtpotetene og pekannøttene i ovnen. Fjern pekannøttene en gang dypt brunet og duftende, ca 10 minutter. Rør søtpotetene og stek videre til de er møre, men ikke grøtaktig, ca 10 minutter til. Avkjøl helt.
2. Tilbered bokhvete i mellomtiden: Bland bokhvete og vann i en liten gryte. Kok opp over høy varme, og reduser deretter til lav. Stek til bokhveten er mør, omtrent fem minutter. Tøm i en finmasket sil og skyll med kaldt vann.
3. I en stor bolle, kast sammen spinat og ruccola. Topp med søtpotetene, krydret pekannøtter, bokhvete, pæreskiver og drypp med vinaigrette. Kast for å kombinere. Server umiddelbart.

Salvie og stekt hvitløksvinaigretteoppskrift

For å spare tid, stek hvitløken samtidig som du forbereder søtpoteter og pekannøtter til salaten.

Ingredienser:

• 1 hvitløk
• 1/4 kopp pluss 1 ss ekstra virgin olivenolje, delt bruk
• 2 ss eplecidereddik
• 1 ts honning
• 1 ts tilberedt sennep (jeg brukte fullkorn)
• 1/2 ss hakket fersk salvie
• 1/4 ts sjø eller kosher salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse:

Forvarm ovnen til 350 grader F. Skjær av det øverste kvarteret av hvitløkshodet slik at feddene blir synlige. Legg på et stykke aluminiumsfolie og dryss over 1 ss olivenolje. Forsegl folien tett rundt hvitløken og stek til den er veldig myk, ca 45 minutter. Når den er kjølig nok til å håndtere, klemmer du for å fjerne den stekte hvitløken fra hodet.

Tilsett stekt hvitløk, resterende 1/4 kopp olivenolje, eddik, honning, sennep, salvie, salt og pepper til en food processor eller blender, og prosess til kremaktig og glatt (noen flekker salvie og sennepsfrø kan gjenstår).

Flere høstsalatoppskrifter

Eple valnøtt salat
Spinatsalat med rødbeter og valnøtter
Spinatsalat med ferske fiken, tyttebær og valnøtter