Lamprey -paier er en deilig rett i Game of Thrones -universet; de ble også ansett som en delikatesse i middelalderens Europa. Lamprey ål er en kjevefri fisk; slå dem opp, og du vil se hvorfor jeg ikke likte tanken på å lage mat med dem. I stedet for å bruke faktiske lampreys, tok jeg inspirasjon fra lamprey pie og laget en versjon som virket mye mer appetittvekkende for meg.
Individuelle kylling- og prosciutto -paier ser ut som de hører hjemme på bordet på King's Landing, men smaker som noe jeg faktisk vil spise (og som mannen min vil spise fire av). Det fine med denne oppskriften er at det er nesten mer en metode; Når du får tak i det kan du bytte ingrediensene til din smak. Jeg lagde en sjampinjong- og geitostversjon ved å legge til andre sopptyper, la kyllingen være ute og toppe paiene med geitost i stedet for prosciutto; så bra!
Til paideigen lagde jeg min grunnleggende, gå til matprosessordeig. Du kan finne oppskrift her; Bare pass på å utelate sukkeret siden dette er en velsmakende pai! Du kan også bruke kjøpt paideig eller butterdeig.
Nyt festen!
Denne oppskriften gir ca 5-7 individuelle paier.
Ingredienser:
- Paideig
- 1-2 ss olivenolje
- 2 middels purre
- 1 kopp eller 8 gram hakkede sopp
- 1 ss smør
- 1-1/2 ss mel
- 1 kopp hvitvin eller lager
- 2 kokte og strimlede kyllingbryst
- 1/4 pund skiver prosciutto
- Fersk timian
- Salt og pepper etter smak
- 1 egg (for eggvask)
Veibeskrivelse:
- Tilsett olivenolje og rensede purreløk i en panne og varm opp på middels.
- Når purren har begynt å koke, tilsett sopp, salt (ca. 1 teskje), en klype pepper og eventuelle andre urter du har for hånden (jeg brukte litt tørket oregano og timian).
- Gjør litt plass i pannen og smelt smøret på det stedet; hell melet rett over det og bland de to til de tykner. Dette bør bare ta noen få sekunder; bland smør/melpasta inn med de andre ingrediensene.
- Ha i en kvist fersk timian og hvitvin. Bland alt sammen. Inkluder den kokte og strimlede (eller terninger) kyllingen og la alt koke sammen i noen minutter. Dette er tertfyllet ditt, så det skal være tykt, men ikke for søtt eller for tørt. Smak til og smak til med ekstra salt og pepper om nødvendig; Husk at prosciuttoen også vil tilsette litt salt.
- Kjevle ut paideigen. Skjær ut et deigstykke som passer til sidene og bunnene på din individuelle paiform. Hvis du ikke har individuelle paiformer, kan du bare forme paier med hendene eller lage mini i en cupcakeform. Trykk deigsirkelen inn i formen slik at bunnen og de fleste sidene dekkes. Fyll deigen med kylling- og veggifyllet og topp med en skive prosciutto.
- Skjær en andre mindre deigssirkel og bruk et kakestempel for å lage et mønster. Du kan også score det med en gaffel eller bruke andre kjøkkenartikler til å lage et design (en potetmasker fungerer spesielt godt). Legg den øverste sirkelen på toppen av paien og lukk den med en gaffel.
- Pensle paiene med litt eggeskyll (1 egg pisket sammen med noen spiseskjeer vann) og stek ved 350 grader F i ca 30 minutter.
