Det er mye å elske om sommeren, fra det varme været til solskinnet og lange dager på stranden og bassenget, men ingenting er bedre enn å fyre opp grillen for å lage middag ute. Lukten av sultende burgere og brats bringer alltid tilbake sommerminner, og alle som har bodd ved siden av en nabo som liker å grille biffer vet hvor torturously deilig aromaen deres kan være.
Fordi vi liker å grille så mye, ønsker vi å sette våre ferdigheter i hus, og vi har noen råd fra proffkokker å hjelpe oss. Fra hvilken type grill du skal bruke til perfekt kryddergni oppskrift, disse er noen av våre favoritter grilling hacks og tips fra profesjonelle.
1. Grill fisk på den enkle måten
Hvis du noen gang har grillet fisk, har du sannsynligvis slitt med at den holdt seg til grillen eller falt gjennom ristene. Heldigvis, Brian Malarkey, partner, co-chef og operatør av Puffer Malarkey Collective i San Diego, California (og tidligere
Topp kokk finalist), har en unik løsning."Grill fisken din med skinnet og vekten fremdeles på med skala ned," sa Malarkey til SheKnows. “Når du griller med vekter og skinn på, får du denne fantastiske smaken fra huden, og den damper og steker fisken samtidig. Huden fungerer som et beskyttende belegg for fisken, sprø på grillen og faller deretter rett av fisken når du skal servere den. ”
2. Velg riktig grill
Ikke hver grill er det riktige verktøyet for jobben, sier Rida El Azri Ennassiri, kokk på Værrommet på Cyrus Hotel i Topeka, Kansas.
"Gassgriller er gode for rask varmerespons og opprettholdelse av lave temperaturer for et stort utvalg grønnsaker. For tilberedning av proteiner vil jeg anbefale kull eller tre, som kan brenne varmere for bedre skorpe på kjøttet ditt. " Kull- og tregriller gir også ingrediensene mer smak.
3. Herd kjøttet med en kryddergni
Hvis du leter etter ekstra smak, men ikke har tid til en saltlake over natten, gir du kjøttet et kryddergryte tidlig på dagen for å tilføre det mer smak og for å gi det en fin skorpe på grillen. Doug Psaltis, kokken og pitmaster på Bub City i Chicago, delte sin blanding med oss.
Se dette innlegget på Instagram
Et innlegg delt av Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
"Kombiner salt, brunt sukker, løk og hvitløkspulver, søt paprika, chilipulver, spidskommen og cayenne i en bolle (ikke bekymre deg for målinger - du kan ikke rote dette). For ekstra røyking, tilsett en skvett chipotlepulver eller røkt paprika. Gni kjøttet tidlig på dagen for å fungere som en tørr kur, så kom tilbake og grill. "
4. La en profesjonell gjøre det
Vi chattet nylig med ingen andre enn Pioneer Woman selv, Ree Drummond. Vi spurte henne om hennes favoritt grilling hack og ærlig talt, hennes svar kan være vår favoritt. “Grillinghakket mitt er at jeg får mannen min til å grille alt. Han er bedre på det, og jeg kan bruke tid på å gjøre resten av måltidet klart. ”
Fungerer for oss.
Se dette innlegget på Instagram
Et innlegg delt av Ree Drummond - Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Salat kan også bli grillet
Hvis du er lei av å grille den samme kombinasjonen av pepper-løk-sopp, kan du prøve noe nytt. Elissa Goodman, en ernæringsfysiolog og forfatter av holistisk velvære, anbefaler å grille salatene dine.
“Grillede salater er DEILIGE! Jeg elsker en kile grillet romaine, penslet med dressing. Jo mer forkullet, desto bedre. ” Grillen gir massiv smak, slik at du kan hoppe over noen av de mindre næringsrike tilleggene.
6. Grill frukten din
"Jeg liker å grille ting som er litt utradisjonelle," Topp kokk sa dommer Gail Simmons til SheKnows. "Hvis jeg griller fisk, griller jeg alltid sitroner for å presse på toppen. Du får så mye mer juice ut av dem på den måten. Det løsner alt kjøttet inni, og jeg elsker den røykfylte røyesmaken. Limes, appelsiner, ananas og grapefrukt er gode og enkle å grille også. ”
Se dette innlegget på Instagram
Et innlegg delt av Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Få et kjøtttermometer
Det nytter ikke å ta deg tid til å grille hvis kjøttet ditt ender opp eller er for lite tilberedt. Charlie McKenna, kokk og skaper av Lillies spørsmål, fortalte oss at et av de viktigste verktøyene for enhver pitmaster er et kjøtttermometer.
"De fleste tror de kan fortelle temperaturen ved å se eller berøre, men det krever virkelig mye ekspertise fra prøving og feiling," forklarte han. Hvis du bare kommer på berøring, kan du undervurdere tilberedningstiden for møre kutt og ende opp med å steke tøffere kjøtt.
8. Forvarm grillen
Du kan ikke bare kaste maten på grillen og forvente mirakler. For best resultat må du forberede både grillen og ingrediensene dine, sier kokken Adrianne Calvo fra Miami.
"Forvarm grillen i minst 30 minutter og la ingrediensene sitte i romtemperatur i 30 minutter," råder hun. Du kan bruke de 30 minuttene til å piske opp en stor batch cocktail å gå sammen med din cue.
Se dette innlegget på Instagram
Et innlegg delt av Cigars and a Big Green Egg (@the_chef_smokes)
9. Lag en DIY -røyker for stor smak
Store røykere er vanskelig å få plass til i en liten hage, men du kan fortsatt få smaken du liker med en enkel DIY fra Chef Malarkey.
“Ved å bruke aluminiumsfolie og en gryte fyller du gryten med flis og legger den på direkte varme på grillen. Du trenger ikke å gjøre noe med veden bortsett fra å la det bli varmt nok; med nok varme, tar det fyr. Når det er gjort, legg lokket på gryten for å få brannen til å slukke, og du har din egen hjemmelagde røyker. ”
Den eneste advarselen? "Jeg anbefaler bare at du ikke bruker favorittpotten din, da prosessen vil ødelegge den."
10. Grill dine cocktailer
Å fyre opp grillen til middag er alltid en god samtale, men mens du er der ute, kan du også jobbe med cocktailspillet ditt, sier kokken Laura Licona fra Fairway Market (en tidligere hakket deltaker).
“Grill sitrus, frukt og urter for å gi alkoholen din en røykaktig smak. Finn en god oppskrift på en busk eller en fruktig blandet drink og tilsett røyk og røye på glasset ditt. ” Du kan til og med bare grill din vanlige garnityr for å legge til en røykfylt aroma - tenk forkullet lime til en mezcal margarita eller grillet mynte til mojitos.
