Folk er redde for å lage souffléer. Det ser ut til at når de ser en souffléoppskrift i en kokebok eller på nettet, løper de i motsatt retning, men virkeligheten er at de er enkle hvis du vet hvordan du piske eggehviter. Her er enkle tips for en perfekt soufflé fra kjendiskokken Joanne Weir.
1. Master Pisk eggehviter
Her er noen tips om hvordan du pisker de skummeste, letteste eggehvitene. Når du har mestret denne teknikken, ser du hvor enkelt det er å lage souffléer.
2. Start med ferske egg
Først av alt, begynn med ferske egg. Sørg for å sjekke datoen for eggene; akkurat som melk, har de en utløpsdato på slutten av esken. Hvis de er utdaterte, ikke bruk dem, få noen nye egg.
3. Bruk egg ved romtemperatur
Sørg deretter for at eggene dine har romtemperatur. Prøv aldri å piske kalde eggehviter, de vil piske, men det blir mye mer arbeid, og du får ikke samme volum som ved romtemperatur eller varme eggehviter.
Og hvis du vil ha ekstra volum og stabilitet, kan du legge eggehvitene i bollen og sette dem over en lav til middels elektrisk eller gassflamme; virvle bollen og varm opp de hvite til de er varme å ta på fingertuppen. Ikke la eggehviten bli hvit i bollen. Hvis du gjør det, har du kryptert eggehvitene, og de vil aldri piske.
4. En kobberskål gjør underverker
Jeg vet at en kobberskål ikke er tilgjengelig på alle kjøkken, men hvis du har en, kan du bruke den til eggehviten din. Du vil bli overrasket over hvor mye mer volum du vil oppnå.
5. Elektrisk eller for hånd, spiller ingen rolle
Du kan piske eggehvitene for hånd med en visp eller bruke en elektrisk mikser med piskefestet. Hvis du pisker dem for hånd, vil du ha en stor ballongvisp med mange eiker eller tenner, og selvfølgelig tar den mye mer energi for hånd.
6. Hvordan eggehviten skal se ut
Når du begynner å piske hvite, vil du se at boblene er inkonsekvente og lysegule i fargen. Når du fortsetter å piske eggehvitene, blir boblene konsekvent små og rene hvite.
7. Hva er egentlig en stiv topp?
Pass på at du slutter å piske eggehvitene når de danner stive topper. Hva betyr det? Bare snu bollen med jevne mellomrom og forsiktig for å se om de renner eller renner ut av bollen. Hvis de begynner å renne ut av bollen, fortsett å piske, hvis de ikke gjør det, er de ferdige. Hvis de ser kornete ut, har du gått for langt og må begynne på nytt.
Her er en oppskrift på en fantastisk, uten kolesterol bringebær soufflé. Du vil elske hvor enkelt det er å lage og hvor deilig det er å spise. Den beste delen? Du vil ikke lenger være redd for å piske eggehviter.
Varme lille bringebærsuffler
Serverer 6
Ingredienser
- 2 ts usaltet smør
- 2 ss sukker
- 1/2 kopp bringebærsyltetøy av utmerket kvalitet, romtemperatur
- 4 eggehviter
- 2 ts kirsch*
*Kirsch er en brandy laget av kirsebær som får frem
Saus
- 1 1/2 kopper bringebær, ferske eller frosne bringebær, tint
- 1 ss sukker
- 1 ss kirsch
- Friske bær, valgfritt
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 375 grader F. Smør 6, 5-unse souffléretter; støv veldig lett med sukker og tapp ut overflødig; legg soufflérettene på et bakeplate.
- Sil bringebærsyltetøyet gjennom en finmasket sil. Legg eggehvitene i en bolle og varm hvittene direkte over brenneren på ovnen, virvl bollen bare til eggehvitene er varme å ta på; pisk de hvite til stive topper; brett syltetøyet og kirsch inn i de hvite med så få folder som mulig.
- Hell blandingen i de tilberedte souffléformene og stek til den er godt pustet og midten ikke rister når den jiggles lett, 10 til 15 minutter.
- I mellomtiden, puré bringebærene til de er glatte; press; rør sukker og kirsch i sausen til sukkeret er smeltet.
- Når souffléene er fjernet fra ovnen, serveres den umiddelbart.
- Server sausen på siden. For å servere sausen, kutt et hull i midten av hver soufflé og hell sausen i midten. Pynt med bær, om ønskelig.
Flere souffléoppskrifter
- Glutenfri bringebærsuffler med vaniljesaus
- Crockpot spinat souffle
- Hvordan lage en soufflé
