Ikke la mattrygghetsfeil ødelegge din neste tailgating -fest. Her er eksperttips for å unngå matbåren sykdom, som anbefalt av Karen Blakeslee, matforsker fra Kansas State University Research and Extension.
Mattrygghetstips for tailgaters
Blakeslee er en ivrig fotballfan og erfaren tailgater, men på en gitt spilldag kan hun se fans som risikerer matbåren sykdom unødvendig.
Vask hendene
"Vask hendene før og etter håndtering av mat er kritisk," sa hun. “Vann er kanskje ikke lett tilgjengelig, men tailgaters kan enten ta med en kanne med vann, såpe og håndklær eller, børste av overflatesmuss og bruke ferdigpakkede håndklær eller et hånddesinfeksjonsmiddel.
Oppbevar maten i separate kjølere
For å unngå krysskontaminering, foreslår Blakeslee å bruke separate kjølere eller iskister til drikkevarer, spiseklar mat og rå mat som skal tilberedes.
"På en varm dag stiger temperaturen inne i en kjøler vanligvis hver gang en kjøler åpnes," sa hun. Siden drikkevarekjøler vanligvis åpnes hyppigst, hjelper separasjon av drikkevarer til å opprettholde kvaliteten på andre festmatvarer.
velge blokkis
Blakeslee anbefaler å fylle en kjøler eller iskiste slik at den er halvfull av is.
"Blokkis vil smelte langsommere enn terninger, og terninger vil smelte langsommere enn knust is," sa hun. Frysing av vannflasker er et alternativ, men Blakeslee advarte tailgaters om ikke å fylle flaskene helt, da vannet vil ekspandere under fryseprosessen.
En fordel med å fryse vann i en flaske er at vannet er avkjølt og klart til å drikkes når det tines.
Bruk temperatur for å bestemme doneness
Tailgaters velger bærbare gassgriller og apparater som kobles til bilbatterier eller generatorer, men Blakeslee sa at det fortsatt er avgjørende å teste tilberedning av mat til mat termometer. Ikke alle kjøttdeig brune på den tiden eller temperaturen.
Det betyr at hvis en hamburger er brun, kan den fortsatt ikke ha nådd en trygg å spise temperatur på 160 grader F. USAs landbruksdepartementets anbefalinger for tilberedning av alle fjærfeprodukter, for eksempel kyllingbryst, lår eller vinger, ble justert tidligere i år til 165 grader F.
Hvis du planlegger å servere en eggegryte før et tidlig spill, sjekk den kokte temperaturen (160 grader F.), sa Blakeslee.
Hun anbefaler ikke å lage en omelett i en pose, en oppskrift som nylig er delt på Internett. Eggene kan ikke koke helt, og plastposer som kan forsegles igjen, som ikke er beregnet på slike matlagingsformål, kan smelte.
Matvarer med temperaturer fra 40 til 140 grader F. kan være farlig, sa matforsker. Hun anbefaler å varme pølser til dampende.
Mattermometre er enkle å bruke og kan kjøpes for $ 10 eller mindre. (Mer informasjon om valg og bruk av et mattermometer er tilgjengelig på K-State Research and Extensions nettsted: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.)
Gode tips for matsikkerhet
Gitt Blakeslees entusiasme for fotball og tailgating, tilbød hun disse ekstra mattrygghet og tidsbesparende tips:
- Planlegg menyen med tanke på spilletid. Hvis du skal grille for en lunsj før spillet, kan du planlegge snacks etter spillet-kaker, frukt, grønnsaker og dip eller en snackblanding-som ikke trenger matlaging.
- Planlegg festmat for antall gjester som forventes å minimere rester og matlagring før, under og etter kampen.
- Chill salater og sider - for eksempel deviled egg - godt før du overfører dem til en iskiste eller kjøler. Og fyll iskister like før du reiser hjemmefra.
- Hold rå mat atskilt fra tilberedt mat. Hvis du marinerer biffer, koteletter eller kylling til grilling på stadion, gjør du det i en engangsseglbar plastpose.
- Skygge iskister og kjølere; trekk med et teppe hvis det ikke er noen nyanse.
- Planlegger du å hente en bøtte kylling eller pizza på vei til stadion? Gjør det siste stoppet før stadion for å holde varm mat varm og kald mat kald.
- Bruk et mattermometer for å kontrollere kokte temperaturer.
- Vent med å fjerne salater og sider fra iskister og kjølere til du er klar til å spise.
- Skygge serveringsbordet, hvis mulig.
- Pakk inn og lag rester i iskisten eller kjøler eller kast dem. For eksempel hvis ekstra hamburgere tilberedes, men ikke spises, foreslår Blakeslee å pakke dem inn og oppbevare dem i en kjøligere for et senere måltid eller mellommåltid. Hvis maten er utelatt i to timer eller mer (en time eller mer hvis temperaturen er 90 grader eller høyere), bør den kastes.
- Bruk engangs papirprodukter, servise og matbeholdere for å minimere opprydding.
- Ha i ekstra kjøkkenutstyr, serveringsskjeer og en rulle papirhåndklær og søppelsekker. Lag et "tailgating kit" med de mest brukte redskapene og ekstra rekvisita for hvert spill.
- Sørg for at matlagingsapparater eller -utstyr er slått av og avkjøles eller på annen måte stuves på riktig måte før du går til spillet for å redusere risikoen for brannfare.
- Gjør planleggingen lettere ved å be gjestene dele ansvar. For eksempel kan du be byboere om å ta med mindre lett bedervelige ting som chips og salsa eller hjelpe deg med matkostnadene.
Mer informasjon om mat, mattrygghet, ernæring og helse er tilgjengelig på fylkes- og distriktets K-State Research and Extension-kontorer og nettsted: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.
