Biter av lyse oransje gresskar, ildstekte tomater og kikerter badet i en smakfull saus gir denne veganske middagsoppskriften en herlig blikk.
Biter av lyse oransje gresskar, ildstekte tomater og kikerter badet i en smakfull saus gir denne veganske middagsoppskriften en herlig blikk.
Relatert historie. 45 veganske juleoppskrifter som vil gjøre ferien din deilig
Saucy gresskar og kikerter med jasminris
Serverer 4
Ingredienser:
-
t
- 1 kopp jasminris
- 2 kopper vann eller grønnsaksbuljong
- 2 ss kokosolje
- 1 løk, halvert, skåret i tynne skiver
- 2 kopper gresskar i terninger (eller annen vinterkvash eller søte poteter)
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malt nellik
- Klype rød pepperflak
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss hakket fersk ingefær
- 1 (15-unse) kan brannstekte tomater i terninger
- 1/2 kopp grønnsaksbuljong
- 1 (15-unse) kan kikerter (garbanzobønner), skylles, dreneres
- 3 ss finhakket fersk persille
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Veibeskrivelse:
-
t
- Ta ris og vann eller kjøttkraft i en middels gryte over høy varme. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 25 minutter eller til væske er absorbert.
- I mellomtiden, varme olje i en stor skillet over middels varme. Tilsett løk og gresskar og rør et par ganger. Dekk til pannen og kok, rør av og til, i ca 4 minutter.
- Tilsett koriander, nellik og pepperflak. Smak til med salt og pepper. Rør og kok 1 minutt.
- Tilsett hvitløk og ingefær og kok under omrøring ofte i ca 1 minutt.
- Rør inn tomater og buljong. Kok opp, reduser varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke i 15 minutter eller til gresskaret er mykt.
- Rør inn kikerter og kok i 5 minutter for å redusere sausen litt. Rør inn persille.
- Til servering, hell ris på et serveringsfat og topp med gresskarblanding.
t
t
t
t
t
t
Merk: For en lettere, lavere karbohydratversjon, utelat risen og server med noen pitatriangler.
Mer velsmakende veganske middagsoppskrifter!
