Høstfylt butternut squash - SheKnows

Hva får du når du kobler en butternut squash med en deilig portion ris, nøtter og grønnsaker? Denne lyse, vakre og rett og slett deilige fylte squashen!

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Høstfylt squash

Serveringsstørrelse 4

Oppskrift inspirert av Scarborough Food Fair

Denne deilige oppskriften er både sunn og solid. Pluss at kombinasjonen av søtt og salt gjør det til en ideell middag for selv den mest kresne spiser. Og som en bonus er den helt melkefri og glutenfri, noe som gjør den flott for alle typer kostholdsbegrensninger. Du vil ha en stor publikumsglede med denne!

Ingredienser:

• 1 middels butternut squash
• 1/2 kopp brun ris
• 2 kopper vann, skilt
• 1 ss olivenolje
• 1 liten løk i terninger
• 1/2 ss hvitløk, finhakket
• 1-1/2 kopper sopp, hakket
• 2 kopper pakket spinat, strimlet
• 1/2 ts salt
• 1/2 kopp malte cashewnøtter, delt (bare mal opp rå cashewnøtter i en kjøkkenmaskin eller kaffekvern)

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
click fraud protection
2. Del squashen i to, og ta ut frøene. Legg halvdelene med forsiden ned på et stekebrett. Hell en 1/2 kopp vann over dem, og sett i ovnen. Stek i 40–55 minutter, avhengig av størrelsen på squashen. En mindre størrelse bør gjøres etter 40 minutter, mens en større kan trenge nærmere en time.
3. Mens squashen koker, kombiner risen og de resterende 1-1/2 koppene vann i en gryte, og kok på middels høy varme i 20 minutter eller til risen er kokt.
4. Ha olivenolje, hvitløk og løk i en stekepanne og stek i 2-3 minutter eller til løken begynner å svette. Tilsett soppen, og fortsett å steke i 5 minutter eller til soppen begynner å bli brun. Ha i spinaten og kok til den er visnet. Slå av varmen.
5. Når risen er ferdig, rør inn grønnsakene. Tilsett salt og alle bortsett fra 2 ss cashewnøtter.
6. Når squashen er ferdig, fjerner du dem fra ovnen og snur dem. Skrap ut innsiden, og la igjen en halv tomme squash rundt veggene.
7. Tilsett squash -innsiden til grønnsakene og risen, og bland godt. Legg blandingen i hulrommene i squashen. Dryss med de resterende malte cashewnøttene.
8. Stekes i ovnen i ytterligere 5–10 minutter eller til toppene har blitt litt brune.
9. Fjern squashen fra ovnen, del hver del i to og server.

Flere sunne middagsideer

Nye måter å nyte risotto til middag
Butternut squash ravioli med brunet smør salviesaus
Geitost og avokadoomelett