Spicy Black Bean Mango Burritos - SheKnows

Svarte bønner, paprika, gulrøtter og ris dyppet i en krydret mangosaus og rullet i møre tortillas gir en solid og smakfull meksikansk inspirert vegansk middagsrett.

Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Spicy Black Bean Mango Burritos-Gjør 6

Ingredienser:

• 1 kopp kornet brun ris

• 2 kopper grønnsaksbuljong

• 2 ss olivenolje

• 1 liten løk, hakket

• 2 gulrøtter, skåret i fyrstikker

• 1 rød paprika, frøet, skåret i fyrstikker

• 1 stor poblano pepper, frøet, skåret i fyrstikker

• Salt og nykvernet svart pepper etter smak

• 1 (15-unse) kan sorte bønner, skylles, dreneres

• 1 stor moden, myk mango, skrelt, terninger

• 1 jalapeno, hakket

• 3 ss hvitvineddik

• 1 ss sukker

• 1 fedd hvitløk, knust

• 1 ts malt koriander

• Klype cayenne

• 6 veganske fullkorns tortillaer, varme

• 1/4 til 1/3 kopp finhakket fersk koriander

Veibeskrivelse:

1. I en middels gryte over høy varme, kombiner ris og buljong. Kok opp, dekk formen, reduser varmen og la det småkoke i 40 minutter eller til væske er absorbert og ris er mørt.

1. I mellomtiden, varme olje i en stor skillet over middels varme. Tilsett løk, gulrøtter og paprika. Kok, rør ofte, til grønnsakene er myke og lett brune.

1. Rør inn sorte bønner og sett til side.

1. I en matprosessor kombinerer du mango, jalapeno, eddik, sukker, hvitløk, koriander og cayenne. Puree ingrediensene og overfør til en liten kjele.

1. Legg mangosaus over middels varme og la det småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

1. Rør ris i svartbønneblandingen. Legg tortillas på benken og fyll med svartbønneblanding.

1. Drypp med saus og dryss med koriander.

1. Rull tortillas i burrito-stil og server.

Mer smakfulle veganske meksikanske oppskrifter
Lagdelt enchilada gryte
Vegansk tortillasuppe
Enkle burritoer med svart bønne