Når det gjelder å lage middag, tenker du kanskje ikke på lønnesirup som en hemmelig ingrediens. Men lønnesirup er en søt ingrediens som kan tilføre intriger til ethvert måltid. Her er litt informasjon om lønnesryup og noen oppskrifter inkludert de søte tingene.
Hvordan lønnesirup hentes fra lønnetreet
Det er den oppsamlede saften - ja, rett tresaft - som konsentreres gjennom en kokeprosess til lønnesirup. Rett fra treet er saften stort sett vann. Det er bare en liten mengde sukrose i saften (1 til 4 prosent), og de særegne smakene kommer fra en liten mengde enzymer og andre elementer fra treet. For å få sirup fra saften må saften kokes ned for å fjerne vanninnholdet. Det tar 10 liter saft å lage en liter sirup!
Typer lønnesirup
Det er flere klasser og farger på lønnesirup, og de varierer avhengig av sirupens opprinnelse. Kanadisk produsert lønnesirup er enten 1, 2 eller 3, og innenfor det er kanadisk 1 enten ekstra lys (AA), lys (A) eller middels (B), kanadisk 2 er rav (C), og kanadisk 3 er mørk (D). I USA er det klasse A og klasse B Grade A er videre delt inn i lys rav, middels rav og mørk rav, mens klasse B er bare mørkere enn klasse A mørk rav. Generelt sett er lettere karakterer og klasser for pannekaker og lignende, medium for matlaging og baking, og mørkt for kommersiell smakstilsetning. Dessuten tilsvarer sirupskvaliteter omtrent når sap ble høstet i sesongen - tidligere høstet saft gir lettere sirup, og senere høstet saft gir mørkere kvaliteter.
Verdt prisen
God lønnesirup er riktignok ikke billig. Men gitt mengden arbeid som legges ned i det, er det heller verdt det. Maple sugaring er arbeidskrevende og tidkrevende. Det er også en inngrodd del av kulturen i Nord -New England og Canada, spesielt Quebec. Det er et produkt, ja, men det er også en verdsatt tradisjon.
Lønnesirupoppskrifter - utover frokost
Lønnesirup er selvfølgelig en deilig frokostbit. Datteren min liker til og med å ha noen pannekaker med sirupen. Men det er mer å gjøre med lønnesirup og lønnesukker enn å helle det over vafler og fransk toast. Jeg liker at det dryppet på skiver av stekt eikenøtt squash og pisket til søtpotetmos samt følgende oppskrift på sirup sirup.
Tyre sur Neige (sukker på snø)
Denne enkle godbiten er så gøy, spesielt for barna. Gitt at du trenger "nysnø" - men barbert is vil gjøre det.
Ingredienser:
1 liter lønnesirup
Nysnø eller barbert is
Trepinner
Veibeskrivelse:
- Kok sirupen ned til den når 240 grader F. på et sukkertermometer. Hell et bånd med sirup på snøen eller isen omtrent en tomme bred og seks inches lang.
- Trykk trepinnen inn i den ene enden av båndet, begynn deretter å rulle og press ned lengden på båndet til du har en lønnesirup -slikkepinne.
Lønnesirupspai
Serverer 8 til 10
Ingredienser:
Enkelt paiskare
2 egg, slått
2 ss mel
1 kopp brunt sukker
1 kopp lønnesirup
2 ss mykt smør
1/2 kopp ristede valnøtter, grovhakket
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 375 grader F. Kjevle ut paibunnen og kle en paiform. Kombiner de resterende ingrediensene og hell i paiskallet. Stekes i 30 minutter. La avkjøle og server med fersk kremfløte.
Lønn sennep svinekjøtt
Serverer 4
Ingredienser:
1 hel indrefilet av svin
3 ts fersk salvie, hakket
Salt og pepper etter smak
1 ss usaltet smør
1 kopp kyllingbuljong
2 ss lønnesirup
2 ss grovkornet Dijon sennep
Frisk salvie til pynt
Veibeskrivelse:
- Skjær svinemørbrad i 1/3-tommers tykke skiver. Dryss over det hele med 1-1/2 ts salvie, salt og pepper. Smelt smør i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett svinekjøtt og kok til det er brunet på begge sider og gjennomstekt, ca 1 1/2 minutt på hver side. Sett svinekjøtt til side.
- Tilsett buljong, lønnesirup, sennep og resterende 1-1/2 ts salvie til dryppene i pannen. Reduser til sirup og tykk, ca 3 minutter, skrap opp brune biter. Reduser varmen til lav. Returner svinekjøtt og eventuell oppsamlet juice i pannen og kok til det bare er oppvarmet, ca 1 minutt. Server svinekjøtt med saus, pyntet med fersk salvie.
Lønnesirup Orange kylling
Serverer 4
Ingredienser:
1 hel kylling, ca 3-1/2 pund, kvartet
1 fersk appelsin
1/4 kopp usaltet smør, smeltet
1/2 kopp lønnesirup
1 ts løkpulver
1 ts kosher salt
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 400 grader F. Bekle et bakeplate med folie og behandle med matlagingsspray. Skrell deretter saften av appelsinen. Visp skallet og saften sammen med smør, sirup, løkpulver og salt.
- Legg kyllingkvarteret på stekeplaten og pensle sausen over kyllingen. Stek 45 til 50 minutter, stek flere ganger under tilberedningen. La det sitte i 5 til 10 minutter etter at du har fjernet det fra ovnen, slik at saften kan fordeles på nytt. Serveres varm.
Flere oppskrifter av lønnesirup
Lønnebalsamiske røde bønner og ris med kalkunpølse
Gresskar Maple Pecan Pie
Grapefrukt French Toast Gryte med Grapefrukt Salsa
