Vegetariske oppskrifter til julelunsj - SheKnows

Ikke alle liker skinke og kalkun til julelunsj. For oss vegetarianere kan julelunsj være en vanskelig kulinarisk utfordring, spesielt mens vi besøker forskjellige slektninger.

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

Sjarmerende lime og mynte quinoa salat

Serverer 4-6

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Juice fra 2 lime
• 3 friske myntefjærer, blader fjernet fra stilkene og hakket
• 2 ss ferske korianderblader eller persille, hakket
• En håndfull søte cherrytomater, skåret i kvartaler
• 2 ss rødløk i terninger
• 1 knust hvitløksfedd
• Havsalt og malt pepper, etter smak

Veibeskrivelse:

1. Rince quinoa i en sil og kok deretter som du ville ris-i to og en halv kopper saltet vann. Kok opp til vannet har absorbert.
2. Ha quinoa i en bolle og bland gjennom resten av ingrediensene. Kombiner forsiktig med en gaffel.
3. Tilsett salt og pepper etter smak.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet i en lufttett beholder.

Nesten ingen ostepasta gryte

Serverer 6–8 som side

Ingredienser:

• Skall av en stor sitron
• 30 gram penne pasta
• 1-1/2 kopper butternut gresskar, skrelt og skåret i terninger
• 3 håndfuller grønnkål eller spinat, hakket løst
• 2 kopper ren gresk yoghurt
• 2 eggeplommer
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 1/2 ts havsalt
• 2/3 kopp skiver ristede mandler
• 1/4 kopp kalamataoliven, pitted og hakket
• 1/4 kopp smuldret fetaost
• 1/4 kopp fersk mynte, hakket

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Smør eller olje en ildfast form (20 centimeter x 30 centimeter), dryss med sitronskall og sett til side.
3. Kok opp en stor gryte med vann og salt rikelig. Kok pasta til al dente, bare underkokt og litt hard i midten.
4. 10 sekunder før pastaen er ferdig stekt, rør inn gresskaret og grønnkålen og fjern deretter og tøm den raskt.
5. Kjør pastaen, grønnkålen og gresskaret under kaldt vann for å forhindre at det steker. Rist av vannet og sett til side.
6. Visp egg, yoghurt, hvitløk og salt i en bolle.
7. Tilsett pasta, gresskar og grønnkål i yoghurtblandingen og rør inn halve mandlene.
8. Tilsett i ildfast form og dryss over oliven og feta og stek i 25–30 minutter.
9. Når den er ferdig, fjernes den fra ovnen og drysses med mer mynte og mandler.
10. Server som hovedrett med salat eller som tilbehør.

Stekte sicilianske poteter

Serverer 4–6 som side

Ingredienser:

• 900 gram baby yukon gullpoteter, vasket og hakket i kvartaler
• 1 løk, terninger
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 paprika, hakket
• 1/3 kopp rosiner
• En håndfull cherrytomater, halvert
• En håndfull baby spinatblader, vasket og tørket
• En håndfull sorte oliven
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/2 til 3/4 kopp grønnsakskraft, etter behov
• 1400 gram bokser i tomater
• 1 ts timian
• En kvist fersk rosmarin, hakket
• Havsalt og fersk malt pepper
• Varme røde pepperflak, etter smak

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Smør oljen eller smør bunnen av en stor gratengform.
3. Legg poteter i bollen, bland inn løk, hvitløk, paprika, rosiner, friske tomater, spinatblader og svarte oliven. Kombiner godt.
4. Tilsett olivenolje, en halv kopp med buljong, terninger med tomater i terninger med juice og rør deretter for å blande.
5. Tilsett timian og rosmarin og smak til med havsalt og pepper.
6. Dryss pepperflak etter smak.
7. Rør for å blande smaker gjennom.
8. Tilsett nok en skvett lager for ekstra fuktighet.
9. Skje potetblandingen i bakebollen.
10. Stek på midtbrettet til potetene er litt brune - cirka 35–45 minutter. Spyd med en gaffel for å sjekke om det er mørt.

Rå veganske sjokoladefruktballer

Gjør 15–17 kuler

Ingredienser:

• 1 kopp favorittnøtter (mandler, cashewnøtter, macadamias fungerer godt)
• 1/2 kopp dadler, pitted og hakket
• 1/2 kopp aprikoser, tørket og hakket
• 1/2 kopp rosiner
• 1 ss appelsinjuice
• 2 dråper naturlig mandelessens
• 1/2 ss kanel
• 1/4 kopp tørket kokos

Veibeskrivelse:

1. Bland kokos og kanel i en bolle og sett til side
2. Ha de resterende ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Tilsett appelsinjuice sakte hvis den ikke blandes godt.
3. Rull til små kuler og deretter til kokosblandingen.
4. Oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder

God mat og nyt en vegetarisk fest denne julen!

Flere grønnsaksideer

Grunnleggende om sylting av grønnsaker
Salatoppskrifter
Grillet mango og søtpotetsalat

Legg igjen en kommentar

Kommentarer er stengt.