Hvis du vil lære å lage ekte fransk mat, bør du sannsynligvis begynne med å lære triksene og tipsene fra en ekte fransk kokk, vil du ikke si? Jeg fikk sjansen til å lære av lederen for Cote Cours matlaging skole i Bouilac, en liten by rett utenfor Bordeaux. Og ja, de bruker like mye smør som du tror de gjør.
Hvis det er en ting franskmennene vet hvordan de skal gjøre, er det kokk. Jeg har spist meg gjennom det meste av Paris, Nice og Bordeaux, men til juni hadde jeg faktisk aldri lagd mat på et ekte fransk kjøkken og jobbet med en ekte fransk kokk. La meg fortelle deg at det er den deiligste opplevelsen jeg noen gang har hatt. Fra de ferske ingrediensene til presisjonen og lidenskapen, er det ikke vanskelig å se hvorfor fransk mat regnes som noe av det beste i verden.
Om Cote Cours
Selv om Bordeaux ble grunnlagt på 1400 -tallet, Cote Cours er ikke så gammel. Faktisk åpnet den i juni 2012 som en del av Hotel Saint-James, der kokken Nicolas Magie med Michelin-karakteren tok roret. Siden har han gått videre og lot sin sous-kokk Benjamin Bonnay ta ledelsen. Det er en klasse for omtrent alle, fra nybegynnere til mer erfarne kokker. Hvis du ikke vil lage det som er på menyen, kan du leie ut plassen til deg selv eller festen din. Hvis du vil handle din egen foie gras (eller ost og produsere), ta kokken for en dagsklasse og velg hva du vil lage mat.
Det fantastiske hotellet Saint-James
Selv om du ikke trenger å være gjest på hotellet for å nyte Cote Cours, vil du definitivt bo der. Le Hotel Saint-James, åpnet som hotell i 1989, er et ombygd våningshus fra 1700-tallet med seriøst fantastisk utsikt over Bordeaux og byen Bouilac. Det er bare 18 rom og suiter, som alle har et litt annet oppsett. I stedet for gamle oljeportretter av velstående aristokrater, er veggene dekorert med abstrakt kunst, enestående moderne skulptur og fantastiske vinduer fra gulv til tak. Hver sving tilbyr noe nytt, noe som får det til å ligne mer på et museum enn et hotell. Åh, og nevnte vi at det er et basseng med utsikt over dalen?
Noen viktige leksjoner om fransk matlaging
Mange synes fransk matlaging er vanskelig og pretensiøs, noe som ikke kunne være lenger fra sannheten. Det mange feil med snobberi er rett og slett en dyp lidenskap og kjærlighet til mat og kultur. For klassen vår forberedte Benjamin Bonnay en meny som vi kunne lage, bestående av posjert hummer, vannmelon med ferskt mozzarellaskum, myk posjert foie gras og blancherte grønnsaker, med en enkel sjokolade dessert. Vi lærte også noen få viktige ting om fransk matlaging som vi vil dele.
- Poached foie gras tilbyr den mest sanne og delikate smaken.
- Blanchering av grønne grønnsaker før tilberedning holder dem levende grønne.
- Gelatinblader fungerer med hvilken som helst væske (inkludert fersk mozzarellavann) for å lage skum til desserter, forretter og hovedretter.
- Du kan spise rå eggeplommer! Bare mariner dem i soyasaus og server med rått kjøtt til en unik carpaccio eller ceviche.
- Den enkleste måten å lage grønnsaker på er å kutte en sirkel med bakepapir (størrelsen på pannen), stikke et hull i midten og dampe. Papiret skaper mindre fordampning, og får dem til å lage mat raskere (og sunnere!) Du kan også gjøre dette med fisk. Den franske betegnelsen på matlaging av pergamentpapir er "en papillote."
- Den enkleste måten å drepe en hummer på er å fryse den ned før du stikker den (menneskelig selvfølgelig) for å dempe den. For å snappe kjøttet fra skallet, trekk det bare fra hverandre.
- Et måltid er ikke komplett uten en god flaske vin. Vi spurte Bonnay hva han ville bringe til sin siste kveldsmat, og han svarte med en "veldig god, veldig dyr flaske vin."
Vekkelsen av Bordeaux
Bordeaux har ikke alltid vært turistmålet det er i dag. Faktisk, for 10 år siden var byen mørk, plettet og grublende. Ordføreren bestemte seg for å fullstendig restaurere de 362 historiske bygningene (fra 1200- til 1600 -tallet) og beordret rengjøring av nesten hver eneste. Sot og skitt ble tørket bort og avslørte den fantastiske steinen under den. De gamle skipshavnene ble demontert, noe som ga borgere og turister uhindret utsikt over elven ved siden av. På bare 10 år har byen som en gang ble oversett, forvandlet seg til FrankrikeEr det nest mest populære turiststedet. Nå strømmer vinelskere og matelskere til denne byen for Michelin-restaurantene og prisbelønte vinbutikker og vinbarer. Hvis du har tid, kom innom L ’Ecole du vin og ta en time på fransk vin mens du nipper til regional vino.
Flere franske feriemål
Matelskers guide til de franske polynesiske øyene
Mat- og vinelskere guide til Nord -Frankrike
Parisers guide til å besøke Paris
