Toskansk inspirert julemeny-SheKnows

Å gi julehøytiden et toskansk preg vil gjøre den vanlige feriemiddagen til et minner om minner som blir munnfullt. Denne julemenyen inneholder toskanske oppskrifter som en kalkun stekt med en fet urtepasta, en klassisk ribollita -suppe og en sur kirsebærtorta til dessert.

Relatert historie. Denne nye feriekokeboken hjelper deg med å piske opp 50 gourmet varm kakaobomber som en proff

Toskansk urtepasta

Gjør 2-1/4 kopper

Ingredienser:

• 1-3/4 kopper Carapelli Premium 100% italiensk ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss fersk basilikum
• 2 ss fersk rosmarin
• 1/2 pakket kopp fersk italiensk persille
• 1 ss fersk timian
• 2 ss fersk salvie
• 1/2 ts knust rød pepper
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak

Veibeskrivelse:

1. I en blender eller matprosessor, puré ingrediensene som skal brukes til kalkun.
2. Kokkens notat: Rør urtepasta i potetmos eller drypp over stekte grønnsaker eller grønne salater.

Toskansk kalkun med steinsaus

Serverer 16

Ingredienser:

• 1 (16 pund) kalkun
• Kosher salt, etter smak
• 1 kopp toskansk urtepasta (se oppskriften nedenfor)
click fraud protection
• 1 ts fennikelfrø, knust
• 2 ts sellerisalt
• 3 fennikelstilker med blad, grovhakket
• 3 løk, terninger
• 1 stilk selleri, terninger
• 2-1/4 liter kyllingkraft
• 3 gram allsidig mel

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Fjern inger fra kalkunens hulrom, skyll hulrommet og tørk; sette til side. Krydre kalkunen inne og ute med salt.
3. Bland toskansk urtepasta med knuste fennikelfrø og sellerisalt. Start ved fuglens hals, og stikk hånden mellom kjøttet og skinnet for å løsne.
4. Gni halvparten av blandingen under huden, og gni resten av pastaen inne i hulrommet og over resten av kalkunen. Smak til med kosher salt.
5. Legg to tredjedeler av hakket løk og fennikelstilker i hulrommet. Truss fuglen. Legg kalkunen i en stekepanne. Stekes i 30 minutter.
6. Reduser ovnstemperaturen til 325 grader F og fortsett å steke til den innvendige temperaturen på kalkunen er 160 grader F når den kontrolleres med et kjøtttermometer, omtrent 2-1/2 til tre timer.
7. Hvis kalkun begynner å overbrune, dekk den løst til med aluminiumsfolie.
8. Når du steker kalkun, la du småputre småputre med den resterende tredjedelen av fennikelstammen, løkblandingen og selleri i terninger i en kvart kyllingkraft til de er møre, ca. 1-1/2 timer.
9. Når kalkunen er ferdig, fjernes den fra stekepannen og settes til side for å hvile. Avfett stekepanne, reserver tre gram fett for å lage en saus.
10. Deglaze pannen med en liten mengde kyllingkraft. Ha fondet i en gryte, og tilsett resten av buljongen og buljongen fra glassene. Kok opp og avfett.
11. Til sausen, lag en blond roux med reservert fett og mel. Tilsett roux i væsken, visp godt for å unngå klumper. La det småkoke i 15 minutter. Sil sausen gjennom en finmasket sil og juster krydderet.
12. La kalkunen sitte i 10 til 15 minutter før du skjærer. Server kalkun med varm saus.

Cooks notat: Denne kalkun sausen er et must å helle over potetmos.

Klassisk ribollita

En av mine favorittoppskrifter fra Ron Suhanosky Det italienske bordet: Spise sammen for enhver anledning (Kyle Books, november 2011), er denne toskanske suppen et nydelig supplement til stekt kalkun.

Serverer 8

Ingredienser:

• 1 mellomstort daggammelt italiensk brød, brutt i 3-tommers biter
• 1 kopp terninger spansk løk
• 1 kopp gulrøtter i terninger
• 1 kopp selleri i terninger
• 1 kopp purre i terninger, bare hvite og lysegrønne deler
• 2 kopper hakket savoykål
• 2 kopper toskansk eller svartkål
• 6 kopper grønnsakskraft
• Kosher salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 6 til 8 ss ekstra virgin olivenolje

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
2. Legg brødet på et stekebrett og rist i ovnen til det er gyllent i ca 10 minutter.
3. Legg løk, gulrøtter, selleri, purre, kål, grønnkål og buljong i en stor gryte over middels høy varme og kok opp.
4. Senk varmen for å beholde en simmer og tilsett brød, og pass på at den er helt nedsenket. Rør ofte så suppen ikke fester seg til bunnen av kjelen. La det småkoke i en time.
5. Før suppe gjennom en matmølle i en serveringsbeholder. Smak til med salt og pepper.
6. Hell suppen over i en bolle, pynt med en skvett olje og server varm.

Brunt sukker, mandel og sur kirsebær Torta di Uova

Hvem er bedre enn Mario Batali til å dele en italiensk dessert? Denne sure kirsebærtortaen er omtalt i denne kjendiskokkens siste kokebok Molto Batali: Simple Family Meals from My Home to Yours (Ecco, oktober 2011).

Serverer 10

Ingredienser:

• 3 kopper ferske eller frosne sure kirsebær, pitted
• 1/4 kopp skiver blancherte mandler
• 5 egg, ved romtemperatur
• 1 kopp pakket lysebrunt sukker
• Klype salt
• 3/4 kopp allsidig mel, siktet
• 1-1/2 kopper helmelk
• 1 ts rent mandelekstrakt
• 2 ts rent vaniljeekstrakt
• Konditoresukker, for støv

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F og smør og mel lett en dyp 9 x 13-tommers ildfast form.
2. Fordel kirsebær og mandler i ildfast form.
3. I en middels bolle, visp egg, brunt sukker, salt og mel sammen til det er jevnt. Tilsett melk, mandelekstrakt og vaniljeekstrakt, og visp til det er jevnt.
4. Hell røren over kirsebær og mandler i ildfast form.
5. Stekes i 40 til 50 minutter eller til toppen er lett brunet og en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut. Når du trekker tortaen ut av ovnen, vil den vri seg litt, noe som er normalt. Ikke stek den for mye.
6. Legg fatet på et rist for å avkjøle i fem minutter. Tortaen vil ha blåst opp ganske mye og vil tømmes under avkjøling. Server varm, drysset med konditorisukker.

Flere juleoppskrifter

Helligdagsretter
Cherry-mandel biscotti
Nye ideer til juleforretter

Fotokreditt: dennis.tang via Flickr