Slik bruker du sunt fett i ferieoppskriftene
Ekstra jomfru olivenolje
Denne oljen utvinnes fra oliven ved ekspellering eller kaldpressing (uraffinert), og kalles "ekstra jomfru" når den trekkes ut fra den første pressingen. Denne oljen er vanligvis dypere i fargen og mer smakfull. Siden denne oljen er 78 prosent umettet og vanligvis lagres ved romtemperatur, anbefaler jeg å legge til 100 I.U. vitamin E til hver 16 gram olivenolje for å opprettholde friskhet og stabilitet. Den gir en utmerket baseolje i dressinger, krydder, matlaging og baking, og når den kombineres med andre fettstoffer som kokosolje, linfrøolje eller smør øker den generelle godheten og stabilitet.
Jomfru kokosnøttolje (organisk ekspellerpresset)
Denne oljen ekstraheres fra frukten av kokos (copra) ved ekspellering, noe som gir svært næringsrik og stabil olje som kan lagres ved romtemperatur. De fleste fettstoffer som finnes i kokosnøttolje kommer fra middels kjede fettsyrer, hvorav laurinsyre utgjør nesten 60 prosent. Laurinsyre har sterke immunstimulerende egenskaper; Faktisk legges det til morsmelkerstatning på grunn av dets antivirale, antibakterielle og soppdrepende egenskaper. Den kan brukes alene eller i kombinasjon med olivenolje i et-til-ett-forhold for sautering eller matlaging. Denne kombinasjonen gir en meget stabil olje som tåler høyere temperaturer.
Organisk linfrøolje (kaldpresset)
På grunn av sine naturlig høye mengder omega-3 (alfa-linolensyre) fett, er linfrøolje ustabil ved romtemperatur og bør aldri varmes opp. Når den kombineres med ekstra virgin olivenolje gir den en utmerket hjerte-sunn oljeblanding. Jeg anbefaler å kombinere to deler olivenolje til en del linfrøolje, som kan brukes som oljebase for salatdressinger og krydder. Linfrøolje oppbevares best i kjøleskap.
Økologisk smør
Selv om det er mye ødelagt av ildsjeloter med anti-mettet fett, stammer organisk smør fra kyr som er matet (friromende) er en overlegen fettkilde som inneholder mye betakaroten (en antioksidant), konjugert linolensyre (CLA) og smørsyre syre. Mer enn ni prosent av fettet i organisk smør kommer fra CLA, som har sterke kreftdempende egenskaper og har vist seg å øke mager kroppsmasse og redusere kroppsfett. Det meste av mettet fett i smør kommer fra smørsyre, en vital energikilde for tarm og tykktarmsceller, samt for tarmslimproduksjon som beskytter mot betennelse og kreftceller vekst. Den kan brukes alene eller i kombinasjon med olivenolje i et-til-ett-forhold for matlaging eller steking.
