Lett, men betydelig, denne fargerike, sunne og proteinrike veganske salaten er den perfekte veganske middagen eller sideretten.
Lett, men betydelig, denne fargerike, sunne og proteinrike veganske salaten er den perfekte veganske middagen eller sideretten.
Sommerbete og hvitbønnesalat
Serverer 4
Ingredienser:
2 romatomater, frøet, i terninger
1 boks (15 gram) hvite bønner, drenert, skylt
1 kopp limabønner
1/4 kopp finhakket fersk persille
1 ss hvitvineddik
3 ss ekstra virgin olivenolje
Salt og nykvernet svart pepper etter smak
2 rødbeter (rød, gylden eller regnbue), stekt til de er møre, avkjølt, terninger
Blandet greener
Veibeskrivelse:
I en stor bolle kombinerer du tomater, bønner og persille.
I en liten bolle, visp sammen eddik og olje.
Drypp vinaigrette over tomatblandingen og rør den godt.
Smak til med salt og pepper og rør igjen.
Tilsett rødbeter og kast lett for å belegge, men ikke misfarg de andre salatingrediensene.
Fordel blandet grønt mellom 4 salatplater og topp med betesalat. Server umiddelbart.
Mer velsmakende veganske salatoppskrifter!
