Har du noen gang lurt på hva som skiller kreolsk mat fra Cajun -kjøkken? Oppdag hva som gjør det spesielt for Louisiana og hvorfor.
Fotokreditt: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
For å forstå hva kreolsk matlaging handler om, du må forstå de grunnleggende forskjellene mellom kreolsk og Cajun, to retter som til tider brukes om hverandre, men som er helt forskjellige. Alt fra opprinnelsen til ingrediensene som brukes og teknikkene kokker bruker er forskjellige, og gjør hver av dem til en unik matlagingsstil.
Forskjellen mellom kreolsk og Cajun matlaging
Kreolsk refererer til europeere (spesielt fransk og spansk) og deres avkom som bosatte seg i New Orleans. Velstående familier med tjenere og personlige kokker, som ikke klarte å lage mat med de vanlige ingrediensene fordi de ikke var tilgjengelige i området, ble lært å lage mat i kreolsk stil. Det er en matlagingsstil for de rike, med luksuriøse sauser og tilpasset raffinerte ganer. De oppdaget hva Louisiana hadde å tilby når det gjelder snapper, sukkerrør og pekannøtter.
Kreolsk, en blanding av forskjellige nasjoner, bringer litt fransk, afrikansk, spansk og karibisk til sine oppskrifter. Dette, i tillegg til den større tilgjengeligheten av råvarer og krydder, gjør det kreolske kjøkkenet mer forseggjort enn Cajun -kjøkkenet. Klassiske kreolske retter inkluderer crabmeat ravigote, reker Marguery, chicken bonne-femme og søtpotet ostekake. Kreolsk matlaging på kjøkkenet ditt? Sørg for å fylle på med filépulver, varm peppersaus, sennep, bønner og skalldyr.
Cajun kommer fra les Acadians, som var de franske kolonistene som bosatte seg i dagens New Brunswick og Nova Scotia. Da de ble presset ut av hjemmene sine på 1700 -tallet, bosatte mange av dem seg i sumpområdet i Louisiana som hadde en sterk fransk og katolsk bakgrunn. En mer ressurssterk type mennesker med en distinkt livsstil, de skapte det som er kjent som et av verdens mest unike kjøkken, Cajun -kjøkken.
I motsetning til mange hippe og trendy restauranter utenfor Louisiana, hvor maten er sterkt krydret, er Cajun ikke bare det. Det er kjent for den "hellige treenigheten" av løk, selleri og paprika. I motsetning til den franske "mirepoix", inkluderer den ikke gulrøtter, i stedet bruker du paprika til å smake rettene. Klassiske Cajun-retter inkluderer svartøyede erter, stekte griseører, røkt svinekoteletter og stekt alligator. Vil du lage Cajun hjemme? Sørg for å krydre proteinene dine med malt svart pepper og cayennepepper, grunnleggende krydder du finner i Cajun -krydder. Mais, okra, søte poteter og grønnsaker er vanlige ingredienser i dette kjøkkenet.
Hvor du skal smake det
Du vil ikke kunne finne ekte kreolsk eller Cajun -mat andre steder enn i Louisiana eller hjemmekjøkkenet i en Louisiana innfødt, så planlegg turen sørover i år og opplev ekte kreolsk mat på noen av de beste restaurantene i stat.
Smak på en ekte gumbo kreolsk på Antoine, der kokkene tilbereder den med blå krabber, østers og Gulf -reker, noe som gjør den til en stift i hvert kjøkken. Enda bedre, bestill østersen deres Rockefeller siden Antoine's var restauranten som skapte denne berømte retten!
Hvis du er i Louisiana, må du prøve en kopp med den berømte skilpaddesuppen, enten du er en skilpaddeelsker eller ikke. En litt krydret og fyldig suppe, Kommandørpalasset og Criollo på Monteleone Hotel er noen av de beste restaurantene å nippe til spesialitetssuppen.
Er du en fan av dessert? Husk å bestille bananer Foster kl Brennan, stedet hvor denne populære retten ble opprettet. Karamelliserte bananer, rom og en blanding av sukker og krydder, servert over vaniljeis, er den perfekte måten å avslutte et måltid på.
Mer om kreolsk matlaging
Ned sør jambalaya
Kreolsk bouillabaisse
Røde bønner og ris
